Тесто за тестени изделия

Тесто за тестени изделия

Пай може да бъде много различен: пържени и печени, сладки и снек барове, с месо, плодове, гъби, зеленчуци или други пълнежи. Но вкусът на тези продукти зависи не само от начина на тяхното приготвяне и пълнене, но и от базата на брашното, с която е покрит този пълнеж. Тестото върху баничките прави дрожди и бледи, богати и обикновени. Има много начини за приготвяне и рецепта за тесто за тестени изделия, като всяка домакиня може да избере опция въз основа на своите гастрономически предпочитания и наличието на определени продукти в къщата.

Характеристики на готвенето

Сложността на приготвянето на тестото зависи от рецептата. Най-трудната технология за месене на тесто за тесто от дрожди, както е направено чрез гъбичен метод. Този процес е дълъг, има много нюанси. Най-лесният начин да се месят обикновен безквасен тесто, дори начинаещата домакиня може да се справи с тази задача. Въпреки значителните различия в технологията на приготвяне на различни видове тесто за пайове, има няколко общи точки, които все пак остават актуални. Техните знания ще предотвратят грешки и ще получат очаквания резултат дори за неопитен готвач.

  • Колкото по-високо е качеството на брашното, толкова по-вкусно ще го направи печенето. Еластичността на тестото зависи от качеството на брашното, което е особено важно, когато има нужда да се разточва. Нискокачествените пайове от брашно не се харесват на външен вид, често имат неприятен вкус.
  • Преди да се комбинира брашното с други съставки, трябва да се пресее. Опитните готвачи извършват тази манипулация два пъти. Нейната цел е не само да се отърве брашното от малките постеля и ларвите на насекомите, но и да се насити с кислород. След пресяване на брашното става ронливо и леко, лесно се комбинира с други съставки, предотвратявайки образуването на бучки. Печенето от такова брашно е по-нежно и просторно, отколкото от пълнозърнесто.
  • Класическото тесто е дрожди. Може да се постави върху жива или суха мая. Последните са с висока скорост, тестото се издига по-бързо. Ако тестото е замесено на суха мая, то често се използва след първия асансьор. Тестото, пуснати на пресовани мая, смачкани няколко пъти, най-малко два пъти.
  • Най-вкусни са баничките, приготвени от сладкото тесто от мая. Маслото се нарича поради наличието в състава на значителен брой яйца, масло или маргарин. Те правят тестото по-тежко, така че се прави в метода на гъбата. За да направите това, активираната мая се смесва с мляко, захар и част от брашното, чакайки такава гъба да дойде, и след това въвеждане на мазнини и яйца.
  • Тестото на маята е капризно, страх от течения. Някои домакини дори твърдят, че е в състояние да реагира на шум и лошо настроение. Осъществяване на тесто за дрожди върху банички, трябва да се гарантира, че стаята е топла. Не е необходимо да пренареждате контейнера с тестото от място на място, но не го боли да го натискате от време на време.
  • Тестото за сладък пай може да бъде и обилно и обилно. Тестовете за сладкиши са почти толкова меки и вкусни, колкото и тестото за мая. От прости тестови продукти без дрожди може да изглеждат пресни, но те са по-малко калорични и подходящи за суха, вегетарианска храна.
  • Тестото за пържени пайове се прави малко по-плътно, отколкото при печени.

Дори и от доброто тесто, пайовете могат да не се харесват, ако не се приготвят правилно. Фурната се нагрява, за да се постави в нея тава с пайове. Продуктите преди това дават време за отделяне. За да ги направят кафяви, те трябва да бъдат намазани с жълтък. Постни сладкиши вместо жълтъци, мазнини.

Класическо тесто за дрожди

Съставки:

  • пшенично брашно - 0.5 kg;
  • живи дрожди (пресовани) - 30 г;
  • мляко - 0, 25 l;
  • масло - 50 г;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • захар - 20 g;
  • сол на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Затоплете млякото до температура от 30-40 градуса, мачкайте се в нея, добавете захар. Разбърква се, докато разтворените компоненти се разтворят в млякото. Изчакайте, докато млякото се покрие с пяна, което е доказателство, че дрождите са спечелили. Ако след 15-20 минути не се появи капсула от пяна или тя е много ниска, дрождите са с лошо качество, те трябва да бъдат заменени с други и закваската отново се приготвя.
  • Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова печка. Ако стопите маслото на слаб огън, не го оставяйте да заври, в противен случай тестото може да се окаже сурово.

    Разбийте яйце в купа, разклатете я с вилица заедно със сол.

  • Когато киселото тесто е готово, изсипва се яйцето и маслото в него, разбърква се или просто се разбърква добре.
  • Пресейте брашното. Изсипването му в течна основа с части и месене, месят тестото. Първо, препоръчително е да разбърквате продуктите с ръцете си, след което трябва да поставите тестото на масата и да завършите процеса на омесване на тестото с ръцете си. Месенето се спира, когато тестото спре да се залепва за ръцете.
  • Поставете тестото на високо, но не широко шише, покрийте го с кърпа и го поставете на топло място.
  • Приблизително за 1,5 часа тестото ще се повиши, увеличавайки се в обем с 2-2, 5 пъти. Дръпнете го надолу и оставете да повдигнете отново.

След като тестото се повдигне отново, то се раздробява и започва да образува пайове. Общото време за приготвяне на тестото за тази рецепта е 2, 5-3 часа.

Тесто за дрожди за бързи питки върху суха мая

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 65 kg;
  • сухи високоскоростни дрожди - 10 g;
  • сол - 2-3 g;
  • захар - 40 g;
  • мляко - 0,5 литра;
  • рафинирано растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

  • Загрейте млякото до 30-40 градуса, смесете със захар и мая. Ако течността е гореща, дрождите ще „умрат“ в студена среда, те ще откажат да „работят“.
  • Когато закваската е готова, тя ще бъде покрита с пухкава пяна, налива се в него масло, добавя се сол и се смесва добре.
  • Изсипване на пресятото брашно към продуктите, месене на тестото.
  • Поставете тестото в тенджера, покрийте с влажна кърпа и го поставете на топло място за отглеждане.
  • След 1-1,5 часа тестото ще се издигне и ще бъде готово.

Приготвянето на тестото за "бърз" пай ще отнеме не повече от 2 часа. В сравнение с безквасните тесто, това е много, но тестото за дрожди обикновено се готви много по-дълго.

Тесто за дрожди за пайове

Съставки:

  • пшенично брашно - 0.5 kg;
  • масло или маргарин - 120 г;
  • мляко - 150 мл;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • захар - 40 g;
  • суха мая - 10 г;
  • сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Разтворете една супена лъжица захар и дрожди в топло мляко. Изчакайте реакцията.

  • Изсипете останалата захар в млякото, за да „хранят” маята и солта. Разбъркайте.
  • Пресейте брашното. Изсипете брашното в закваска в шепа и разбъркайте, докато съставът има консистенцията на заквасена сметана.
  • Оставете напитката на топло място. Изчакайте да пасне, увеличавайки обема си наполовина.
  • Разтопете маслото или маргарина, оставете да се охлади малко, изсипете в тестото и разбъркайте добре.

  • В чиста чаша разклатете яйцето, добавете я към останалите съставки, разбъркайте отново гъбата.
  • Въведете останалото брашно и омесете тестото. Оформете топка от него. Поставете в тенджера и, покрити с кърпа, поставете на топло място, за да повдигнете.
  • Тестото от маслено тесто се оказва вкусно само по себе си, от него можете да направите не само торти, но и кифлички, дори без пълнеж. Процесът на приготвяне на сладкиши на дрожди отнема 3-3, 5 часа. При суха мая тестото се издига малко по-бързо, отколкото при пресованите.

    Тесто за сладки дрожди за пайове

    Съставки:

    • пшенично брашно - 0, 4 kg;
    • вода - 0, 2 l;
    • суха мая - 7 г;
    • захар - 15 g;
    • сол - 5 g;
    • растително масло - 40 мл.

    Метод на приготвяне:

    • Кипнете водата и охладете до около 35 градуса. Изсипете в нея дрожди и захар, разбъркайте. Изчакайте дрождите да работят.
    • Комбинирайте стартера с останалите продукти и замесете тестото.
    • След поставяне на контейнера с тестото на топло място, изчакайте, докато се издигне. Ще се случи след около час.

    Разбийте тестото и започнете да готвите пайовете. Ако ги приготвяте с плънка от зеленчуци или гъби, както и с плодове или плодове, те са подходящи за храна на поста, като вегетарианци.

    Безквасен тесто за кефирни пайове

    Съставки:

    • пшенично брашно - 0.5 kg;
    • кефир - 0, 2 л;
    • пилешко яйце - 3 броя;
    • растително масло или стопен маргарин - 100 мл;
    • сол - 5 g;
    • сода - 5 гр.

    Метод на приготвяне:

    • Предварително извадете кефира и яйцата от хладилника, за да могат да се затоплят до стайна температура до приготвянето на тестото.
    • Ако използвате маргарин, разтопете го и го охладете.
    • Пресейте брашното, смесете го със сол. Направи бразда на хълма от брашно.
    • В купата счупете яйцата, разбийте ги с размахване.
    • Налейте кефир и масло в яйцата, добавете сода, разбийте.
    • Излейте течната смес в жлеба в купчината брашно. Разбърквайте продуктите с лъжица или шпатула. Можете също да използвате миксер със специална дюза за месене на тесто.
    • Когато тестото стане прекалено дебело, за да се разбърква, поставете тестото на набраната на брашно маса, размесете тестото с ръцете си.
    • Покрийте тестото с прилепващ филм, оставете го за 10 минути.

    След определено време можете да разточвате тестото и да образувате пай от него. Те могат както да пекат, така и да се пържат.

    Сладко тесто за сладкиши за сметани от сметана

    Съставки:

    • пшенично брашно - 0, 35 kg;
    • захар - 5 g;
    • сол - 2 g;
    • сода - 2 g;
    • бакпулвер за тесто - 5 g;
    • пилешко яйце - 1 бр.
    • заквасена сметана - 0, 2 л;
    • масло - 50 гр.

    Метод на приготвяне:

    • Махнете храната от хладилника известно време, преди тестото да се замеси. Маслото по това време трябва да е меко.
    • Смесете маслото със заквасена сметана, сол, захар и сода, разбийте с размахване или миксер.
    • Добавете яйцето, бийте продуктите с него.
    • Пресейте брашното и разбъркайте с бакпулвер.
    • Смесете суспензията със сухата смес, омесете тестото.

    • Оформете топка от тестото, поставете го в торба и я оставете за 15-20 минути на хладно място, можете дори в хладилника.

    След определено време тестото ще бъде напълно готово за работа с него. Изработените от него пайове не са по-лоши от тези, които се правят на тесто, но процесът на неговото приготвяне отнема малко повече от половин час.

    Тесто за безквасни питки за пържени пайове на минерална вода или бира

    Съставки:

    • пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
    • минерална вода с газове или прясна бира - 0, 2 л;
    • сол - 3 g;
    • рафинирано растително масло - 40 мл.

    Метод на приготвяне:

    • След пресяването на брашното, смесете го със сол. Направете прекъсване в него.
    • Смесете минерално масло или бира с масло, изсипете в подготвената дупка.
    • Замесете тестото, което е меко, но не лепкаво за ръцете.
    • Оставете го да почива буквално за 10-15 минути, като я предпазва от филм с филм за храна и пристъпва към готвене на торти.

    Тестото в тази рецепта се оказва мехурчесто, тортите излизат от него са буйни, вкусни и апетитни. Можете дори да ги приготвите в поста, като изберете правилния пълнеж. Вегетарианците също трябва да харесат тази рецепта.

    Тесто за пържени пайове с дрожди и картофен бульон

    Съставки:

    • пшенично брашно - 0, 4-0, 45 kg;
    • захар - 20 g;
    • суха мая - 10 г;
    • майонеза - 50 г;
    • рафинирано растително масло - 40 мл;
    • картофен бульон - 0, 25 l.

    Метод на приготвяне:

    • Смесете топли картофени бульон с мая и захар.
    • Когато бульонът е покрит с пяна, комбинирайте го с майонеза и масло, разбийте с миксер или размахване.
    • Въведете предварително пресятото брашно на порции, докато тестото вече не се залепва за пръстите ви.
    • Поставете го на топло място, за да повдигнете.

    Когато обемът на тестото се увеличи с 2-2, 5 пъти, е време да го разбием и да започнем да формираме пайовете.

    Тестото може да се приготви с или без дрожди. Той е богат и дори слаб. Изборът зависи от предпочитанията на кулинарния специалист, неговото готвене и наличието на определени продукти в къщата.

    Коментари (0)
    Търсене