Тесто с кисело мляко за пайове

Тесто с кисело мляко за пайове

Млякото не винаги се пие, докато е прясно. Случва се, че голяма част от нея остава, но вече е започнала да се влага. Не бързайте да излеете този продукт само защото не може да се приготвя каша или какао, не можете да избелите кафето или чая. Може да се използва за приготвяне на различни видове тесто. Много домакини правят вкусни палачинки върху нея, а други го използват за вкусно изпичане. Тестото в кисело мляко може да бъде приготвено за пържени и печени пайове, сладки или неподсладени. Омесва се с или без дрожди. Каквото и да планирате вашите торти, лесно е да изберат подходящата база от брашно, смесена с кисело мляко.

Характеристики на готвенето

Рецептите за тесто за пате с кисело мляко могат да бъдат от различна степен на сложност, но начинаещият готвач ще се справи с подготовката си, ако знае и вземе под внимание няколко минути.

  • Киселото мляко трябва да се различава от развалено мляко. Има леко кисела миризма, не е отблъскваща. Липсващото мляко мирише грубо и неприятно. За приготвяне на тесто използвайте кисело, но не липсващо мляко.
  • Колкото по-високо е качеството на брашното, толкова по-вкусно е изпичането. Вторичен продукт придава на продукта сив цвят и специфичен вкус. Разликата в цената между висококачествено и второстепенно брашно не е толкова голяма, колкото да се спести на този продукт.
  • Брашното трябва да се пресява преди комбиниране с други продукти. Опитни пекари го правят дори 2-3 пъти. Целта на тази манипулация е не само да се освободи продуктът от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната задача е брашното да се насити с кислород. След пресяването става по-лесно, като брашното се съчетава добре с други компоненти, без да се образуват бучки. Тестото, получено от такова брашно, се издига добре. Печенето от него се оказва нежно и ефирно.
  • Когато правите тесто за пайове, трябва да използвате продукти с точно определената в рецептата температура. Обикновено се изисква да бъдат загрявани до поне стайна температура. За да направите това, извадете храната от хладилника половин час преди приготвянето на тестото. За тестото от дрожди, киселото мляко трябва да се загрее до най-малко 30 градуса. Това трябва да се прави внимателно, за да се предотврати отделянето на кисело мляко в извара и суроватка. За да се предотврати пресичането на млякото, тя се нагрява във водна баня или се оставя да стои близо до топла печка за един час.
  • Тестото за пържени пайове се прави малко по-тънко, отколкото при печени. Други значителни разлики рецепти за приготвяне на тесто за тях не са. А тези и други сладкиши могат да се приготвят от безквасни или дрожди, с или без добавяне на яйца.

  • Тестото за мая се приготвя по-дълго, но печенето я прави по-буйна. Ако искате да направите тесто за пай, но няма време да изчакате тестото, можете да използвате бърза мая - те вдигат тестото няколко пъти по-бързо от нормалното.

Технологията за приготвяне на тесто за кисело мляко може да варира в зависимост от конкретната рецепта. Следвайки инструкциите, придружаващи избраната рецепта, няма да правите грешки и ще получите точно резултата, на който разчитате.

Обикновено тесто от дрожди с кисело мляко за пайове

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 85 kg;
  • суха мая - 10 г;
  • кисело мляко - 0,5 литра;
  • вода - 50 ml;
  • захар - 30 g;
  • сол - 5 g;
  • рафинирано растително масло - 60 мл.

Метод на приготвяне:

  • Водата кипи, охлажда се до 35 градуса.
  • Налейте във водата захар, сол и мая. Разбърква се, за да се постигне пълно разтваряне на захарта и солта.
  • Изчакайте 10-15 минути, докато дрождите работят. Фактът, че те се активират, ще бъде показан от появата на капсула от пяна.
  • Изсипете кваса в купата. Добавете кисело мляко, затопляйки го до 28-32 градуса. Разбъркайте.

  • Пресейте брашното. Приблизително половината от него в купа с останалите продукти. Разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на буци.
  • Налейте маслото, разбъркайте тестото.
  • Добавете останалото брашно. Разбъркайте колкото е възможно повече. Прехвърлете тестото на набрашнена работна повърхност и завършете процеса на месене с ръцете си.
  • Поставете тестото в голяма тенджера, покрийте го с влажна кърпа и поставете на топло място. Изчакайте, докато тестото се увеличи около 2 пъти.
  • Разцедете тестото, за да освободите от него газови мехурчета. Изчакайте повторното повдигане.

След като тестото се издига за втори път, можете да го месяте и да направите банички от него. Тази версия на тестото е универсална, подходяща за продукти със сладки и солени пълнежи.

Тесто за квас за пайове с кисело мляко

Съставки:

  • пшенично брашно - 0.5 kg;
  • кисело мляко - 0, 2 л;
  • захар - 15 g;
  • сухи бързи дрожди - 7 g;
  • сол - щипка;
  • масло - 100 г;
  • пилешко яйце - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  • Загрейте киселото мляко до около 30 градуса.
  • Пресейте брашното, отделете стъклото.
  • Добавете захар, сол и дрожди към смесеното брашно, разбъркайте.
  • Комбинирайте сухата смес с кисело мляко. Разбъркайте добре, за да получите еднаква консистенция.
  • Увийте купа с броня и го поставете на топло място. Гледайте приставката. Веднага след като се издигне и е на път да падне, преминете към следващия етап.
  • Нарежете маслото на малки парченца, разтопете го във водна баня или в микровълнова фурна. Разтопете маслото може да бъде на слаб огън, важно е само да не го оставите да заври.
  • Охладете маслото до стайна температура, изсипете в тесто, разбъркайте.

    Разклатете яйцата в отделен контейнер. Изпратете яйчната маса на други продукти.

  • Разбъркайте до гладко. На този етап можете да използвате миксера, като инсталирате специални дюзи за теста върху него.
  • Смесва се суспензията с останалото брашно. Замесете мекото, но не лепкаво тесто.

  • Поставете тестото в тенджера, покрийте с кърпа и оставете за около половин час. През това време тестото ще се издигне и ще бъде готово за употреба.

Тестото за моментално дрожди бързо се покачва, но скоро също започва да се влошава. Трябва да се използва веднага, веднага щом се увеличи обемът 2 пъти.

Тесто за безквасните дрожди върху кисело мляко за пайове

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 6 kg;
  • кисело мляко - 0, 25 l;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • сол - 2 g;
  • захар - 5 g;
  • бакпулвер за тесто - 5 g;
  • рафинирано растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

  • Предварително извадете киселото мляко и яйцето от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура.
  • Разчупете яйцето в купа, добавете сол и захар към нея, разбийте с размахване.
  • Налейте кисело мляко в купата за яйца, добавете маслото, бийте храната заедно.
  • Смесете пресятото брашно с бакпулвер. Комбинирайте го с течна основа и месяте тестото. Тя трябва да бъде мека, но не и лепкава.

Тестото, приготвено по тази рецепта, може да се използва за приготвяне на банички веднага след месене.

От тестото с кисело мляко се получават вкусни и нежни торти. Пълнителят за тях може да се приема сладко или чубрица. Тестото за тестени изделия с кисело мляко е подходящо за пържени и печени продукти. Може да се постави върху дрожди или да се замеси без дрожди. Изборът зависи от кулинарните предпочитания на кулинарния специалист и времето, което той има.

Коментари (0)
Търсене