Тесто за саламура за пайове

\ t

Тесто за саламура за пайове

Тестото за тесто може да се замеси с вода, мляко, млечни продукти, но много домакини понякога го правят на саламура. Първо, това е икономично, тъй като ви позволява да не изливате течността от под зеле, краставици или домати, а да я направите вкусно ястие. На второ място, продуктите от саламура имат уникален вкус. Трето, такова печене може да се консумира като гладно, тъй като няма нужда да се използват яйца, масло или други оскъдни продукти за месене на тесто. Ако никога не сте правили тесто на саламура за пайове, си струва да опитате. Необичайният пикантен вкус на такова печене спечели сърцата на много гастрономи.

Характеристики на готвенето

Тестото за пай върху саламура се меси лесно и обикновено включва минимум съставки. Но това не означава, че продуктите от него са посредствени. Напротив, те излизат буйни, а пикантният вкус, характерен за саламура, не ги разваля, а ги прави още по-привлекателни за вкус. Познаването на няколко минути ще предотврати грешки и ще получи очаквания резултат.

  • Не бива да пестите брашно за тесто за пай. От второстепенно брашно се оказва, че сладките са сиви, има специфичен аромат, който дори и подправки и подправки, които образуват саламурата, не могат да убият.
  • За пресяване на брашното преди месене на всякакъв вид тесто е необходимо. Основната цел на тази манипулация не е да се отърве продуктът от малките постеля и ларвите на насекоми, въпреки че това е важно. Основната задача е да насити брашното с кислород: след пресяването става леко, може лесно да се комбинира с други компоненти, не позволявайки образуването на бучки. Тестото на такова брашно се издига добре, печенето от него се оказва нежно и ефирно.
  • Разтворът се използва при стайна температура или леко по-топъл за приготвяне на тесто за тестени изделия. Ако тестото се замеси с дрожди, течността се загрява до 35-40 градуса. При тази температура дрождите се активират най-добре. В студена среда те ще откажат да работят, горещата течност ще ги убие.
  • В туршия може да се замени марината, но трябва да се отбележи, че съдържа повече киселина и захар, докато оцет или захар обикновено не се използват за приготвяне на саламура. Киселинният вкус на саламура дава млечна киселина, която се образува естествено.
  • За да се направи пити пати буйни без дрожди, бакпулвер се добавя към него. Често се заменя със сода, гасена с оцет. Въпреки това, когато се използва като течна основа за теста за саламура, не е необходимо да се охлажда содата, тъй като тя вече съдържа доста киселина.
  • Соленото тесто на саламурата също няма да е необходимо, тъй като този продукт вече съдържа значително количество сол.

Има няколко рецепти за тесто за саламура, като всеки вариант е добър по свой начин. Изборът зависи от времевия резерв при готвача, както и от това дали ще пече пайове във фурната или планира да ги изпържи.

Тесто за дрожди в саламура за пайове

Съставки:

  • пшенично брашно от най-висок клас - 1 кг;
  • саламура - 0, 45 l;
  • пресовани дрожди - 50 g;
  • рафинирано растително масло - 150 мл;
  • захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

  • Щам на саламура. Загрява се до около 35 градуса, изсипва се в голяма купа.
  • Раздробяване на сгъстена мая в саламура. Те могат да бъдат заменени със суха, те ще се нуждаят от 15-17 гр.
  • Налейте захар в купа с туршия. Ако решите да замените туршия с марината, захарта не се изисква.
  • Разбъркайте саламурата, за да разтворите дрождите.

  • Изчакайте 10-15 минути. През това време дрождите трябва да бъдат активирани. Фактът, че те започнаха да работят, ще покаже появата на повърхността на шапката с пяна.
  • Налейте растителното масло в купа за квас. Разбийте продуктите с мече, за да стане гладката консистенция.
  • Пресейте брашното. В няколко стъпки се въвежда в течна основа. След добавяне на всяка нова порция брашно тестото трябва да се разбърква до хомогенност, така че да няма буци.
  • Когато се разбърква тестото с лъжица или шпатула ще бъде твърдо, поставете го върху набрана на брашно маса. Завършете процеса на месене с ръцете си.
  • От тестото се образува буца и се поставя в тенджера. Покрийте го с кърпа или увийте филм. Ако използвате филм, трябва да направите малки дупки в него с клечка за зъби (тестото трябва да може да „диша”).
  • Поставете тенджерата с тестото на топло място и изчакайте нейният обем да се удвои.
  • Разбийте тестото и го оставете топло за повдигане.

След като тестото се издига за втори път, то трябва отново да се замеси и да се пристъпи към образуването на пайове. Можете да ги изпържите в тиган или да изпечете във фурната. Най-често тестото се загрява за печени пайове.

Тесто за безквасните на саламура за печени пайове

Съставки:

  • пшенично брашно - 0,8 кг;
  • туршия или марината - 0, 4 л;
  • рафинирано растително масло - 80 мл;
  • захар - 5-20 g за неподсладени пайове, 40-60 g за сладки;
  • сода - 5-10 g (за марината повече, отколкото за саламура).

Метод на приготвяне:

  • Загрейте леко маринатата, изсипете в купата.
  • Добавете захар и сода към нея, разбъркайте добре.
  • Налейте растително масло, размахване с размахване, така че течната маса да стане хомогенна.
  • На порции влизат в предварително пресятото брашно.
  • Месете тестото с ръце. Необходимо е да се меси дълго време, така че глутенът, съдържащ се в брашното, да се освободи - това ще направи тестото по-гъвкаво.

Сладкото тесто, замесено в саламура, може да се използва за приготвяне на пайове веднага. Не забравяйте да покриете пайовете с жълтък или чаени листа, за да се окаже, че са розови. Това е особено важно за пикантните пайове: колкото повече захар в тестото, толкова по-добре продуктите ще кафяво.

Тесто за безквасните на саламура за пържени пайове

Съставки:

  • пшенично брашно - 0, 4 kg;
  • солен разтвор - 0, 25 l;
  • рафинирано растително масло - 20 мл;
  • захар - 5-20 g (на вкус);
  • сода - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Смесете саламура със захар и сода.

  • Добавете маслото, разбийте заедно продуктите.
  • Въведете пресятото брашно.
  • Замесете меко, но не лепкаво тесто.
  • Тестото за пържени пайове се прави по-меко, отколкото при печени. Но ако мислите, че се оказва твърде течен, добавете малко повече брашно, отколкото е посочено в рецептата.

    Тестото на саламура за пайове може да се направи с или без дрожди. Оказва се, вкусни и пържени, и печени изделия. Това струва толкова евтино тесто. Пайовете от тесто на саламура се правят по-често с неподсладено постно пълнене, но са възможни и плодове, плодове, конфитюр, както и пълнеж от месо.

    Коментари (0)
    Търсене