Тесто за бели със суха мая

\ t

Беляши е едно от най-известните ястия на татарската кухня. В нашата многонационална страна много домакини ги подготвят, без значение в кой регион живеят. Това ястие е подхранващо и вкусно, можете да нахраните семейството си, да се погрижите за приятелите си, които са дошли на посещение, да го вземете със себе си на път или да работите като закуска. Белясите са закръглени питки с кръгла форма. Желаейки да получат буйни и ефирни продукти, основата на брашното за тях се прави с помощта на дрожди. Най-удобен за използване суха мая. Тестото с бяла мая е подходящо дори по-бързо от пресованото и не притежава специфичен аромат на дрожди. Можете да го месите върху вода, мляко, кефир и дори суроватка.

Характеристики на готвенето

Тестото за бялото върху суха мая може да се приготви чрез гъба и правия път. Обикновено тя не поставя много кифли, така че често се прави без готвене на тесто. Технологията за месене на тесто за бели зависи от вида на културата на дрождите. Независимо от рецептата и технологията за приготвяне на тестото, трябва да знаете и да обмислите няколко точки, за да получите желания резултат.

• Възможно е тестото да се приготвя за всякакъв вид брашно, но традиционно за това ястие се използва брашно от най-висок или първи клас. Второто брашно дава беляш на неприятен сивкав оттенък и специфичен вкус.
• Брашното се пресява преди да се приготвя всякакъв вид тесто. Невъзможно е да се откаже от тази манипулация. Необходимо е не само да се освободи продуктът от ларвите на насекомите и малките отпадъци. Неговата основна цел е да насити брашното с кислород. След пресяване става лесно, лесно се комбинира с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. Изработеното от него тесто се издига по-добре, печенето от него е по-нежно и просторно.
• Колкото по-малко мазнини и яйца в тестото, толкова по-добре се издига. Ако имате малко време, използвайте вода като течна основа, въпреки че млякото или кефирът прави тестото по-нежно и не изсъхва повече.
• Сухата мая е от два вида. Някои от тях (най-често се наричат ​​активни) са идентични с екструдираните, но се използват в по-малки количества. Обикновено 3 г компресирани дрожди заместват 1 г сухо. Незабавно суха мая се произвежда от други култури, като се използва новаторска технология. Те са бързодействащи - тестото се издига около 3 пъти по-бързо от нормалното, но също така бързо спада. Технологията за месене на тесто на обикновена и мигновени сухи дрожди е различна. Нормалните дрожди се разреждат с течност с добавена захар, след активиране се комбинират с други съставки. Незабавните дрожди не се нуждаят от предварително активиране, те се смесват веднага с брашно и други сухи съставки.

Печете беляши в голямо количество кипящо масло. Вкусът им ще зависи не само от тестото, но и от пълнежа, както и от правилността на пърженето.

Тесто за бели на вода и суха мая

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• суха мая - 10 г;
• вода - 0, 4 l;
• рафинирано растително масло - 60 мл;
• захар - 30 g;
• сол - 10 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Водата кипи и се охлажда до 35 градуса. Тази температура е оптимална за активиране на дрожди. Ако течността е гореща, дрождите ще умрат, при ниска температура на течността те просто ще откажат да работят.
• Налейте вода в купа, добавете в нея захар, сол и мая, разбъркайте, опитвайки се да постигнете пълно разтваряне на сухите съставки.
• Изчакайте 10-15 минути, за да се активират дрождите. За началото на този процес ще се покаже появата на повърхността на капсулата от пяна.
• Добавете масло към течната смес, разбийте съставките с размахване.
• Пресейте брашното. Разстелете го в части на течна основа, като разбърквате продуктите всеки път, за да избегнете образуването на бучки.
• Когато става трудно да се разбърква тестото с лъжица, да се постави на набрашна на повърхността на масата маса, да се добави останалото брашно, да се завърши месене с ръце.
• Поставете тестото в тенджерата, покрийте го с филм и поставете на топло място. Изчакайте, докато тестото се повиши, увеличавайки обема си наполовина.
• Убийте тестото, изчакайте отново да се издигне.

След като тестото се издига за втори път, можете да прищипете парчетата и да образувате плявата. Пълнежът може да се приготви, докато тестото се повишава.

Бързо тесто за белтъчини на мляко и бързи дрожди

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• високоскоростна суха мая - 11 g;
• пилешко яйце - 1 бр.
• маргарин или масло - 80 г;
• мляко - 0, 25 литра.

Метод на приготвяне: \ t

• Загрейте млякото до около 35 градуса.
• Отделете яйцето със сол, разбъркайте ги заедно.
• Налейте яйчната маса към млякото.
• Нарежете масло или маргарин на парчета и разтопете, за да предотвратите кипене на продукта. Това може да се направи на слаб огън, но е по-безопасно да се нагрява маслото във водна баня. Използването на микровълнова печка значително ще опрости и ускори процеса.

Оставете маслото да се охлади, изсипете в контейнер с мляко и яйце. Разбийте ги с размахване, за да получите еднакъв състав.

• Пресейте брашното, смесете го със захар и мая.
• Комбинирайте сухата смес с течна основа. Разбъркайте с лъжица или шпатула. Завършете процеса на месене на тестото с ръцете си, като го преместите върху набрашнена работна повърхност на масата.
• Сложете тестото в голяма купа, покрийте го с филм и го оставете за около половин час на топло място. През това време, тестото трябва да има време да излезе, увеличавайки обема си около 2 пъти.

Тестото, смесено с високоскоростни дрожди, трябва да се използва веднага щом се повиши. Повторното набиране не трябва да чака.

Тесто за бели на кефир и суха мая

Съставки:

брашно - 0, 45 kg;

• суха мая - 10 г;
• захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• кефир - 0, 25 l;
• пилешко яйце - 2-3 бр. (в зависимост от размера).

Метод на приготвяне: \ t

• Леко нагрявайте кефира. Силно топлина ферментирал млечен продукт не е необходимо, в противен случай може да се раздели на извара и суроватка.
• Изсипете в кефирната мая и захарта, шепа пресято брашно. Разбъркайте, докато изгладнете и затоплете, докато гъбата се впише.
• Когато тестото идва и започва да пада, разбивайте яйцата със сол и прибавяйте към тестото. Разбърква се до гладка.
• На порции въведете оставащото брашно, омесете умерено плътно, не залепвайте за ръцете на тестото.
• Оставете тестото топло за 2 часа. През това време трябва да се натисне 1-2 пъти.

След определено време отново смачкайте тестото и пристъпете към варене на беляши.

Тестото за бялото на суха мая се приготвя малко по-лесно и по-бързо, отколкото при пресоване. Изработените от него продукти са буйни, нямат специфичен аромат на дрожди.