Ако не разполагате с време, но наистина искате пържени пайове, сложете тесто за мая върху кефир. Тестото за дрожди на кефир, за разлика от тестото с мляко, се повишава по-бързо поради факта, че в кисела среда дрождите по-добре навлизат във ферментационния процес. Втората разлика е, че се оказва по-мека. И третата разлика: за него не е необходимо да се приготвя бира, тя все пак се издига перфектно.
съставки:
- яйца - 1 бр.
- сол - 6 g (1/4 tsp);
- пшенично брашно (горен клас) - 400 г;
- захар - 30 g;
- суха хлебна мая - 7 гр.
кефир 2.5% - 250 г;
Готвене
1. За теста по-добре купете най-пресния кефир, така че да не се обърне кисело. И ако можете да откриете или направите истински “жив” кефир на базата на млечна гъба, тогава тестото ще се окаже особено ефирно, също “живо”, защото млечните гъби ще засилят ферментацията.
Така че, смесете кефир (250 г) и захар (30 г). Захарът също допринася за повишена ферментация. Кефирът в същото време трябва да бъде топъл, при стайна температура, не по-ниска от 23 и не по-висока от 30 градуса.
2. Разбийте едно яйце в кефир. Разбъркайте.
3. Уверете се, че първо пресейте брашното, наситете го с кислород, за да подобрите реакцията на ферментация. Добавете сол (6 g) и дрожди (7 g) към брашното, разбъркайте добре всичко.
4. Постепенно изливайте сместа от брашно, омесвайте тестото. Тестото може да се замеси на ръка, но най-лесният начин е да се замеси в голяма кухненска миксер (комбинира се с кука форма).
След месене, тестото трябва да бъде доста меко, но в същото време трябва да запазва добре формата си, да не се разпространява и да не се придържа към ръцете. Разточете тестото на топка.
5. Покрийте съда с тестото с пластмасово фолио и почистете, за да се издигнете на топло място за 45 минути.
6. След като тестото се издигна, стана много по-великолепно.
7. Сега можете да разточвате тестото и да правите пайове от него. Мато тесто, приготвено от кефир, е леко и пухкаво.
