Серумно тесто за пайове

Пайове - един от най-обичаните от много видове сладкиши. Те са от значение както за ежедневната, така и за празничната маса. Някой предпочита да ги прави със сладък пълнеж, други предпочитат пайове със закуски. Те се правят не само с различни пълнители, но и от различни видове тесто. Традиционно, тя се омесва с вода или мляко, но напоследък на базата на брашно върху кефир, сметана и други млечни продукти става все по-популярна. Замислените домакини предположиха, че ще правят тесто за пайове на суроватка. Оказва се, нежни, добре се издига, и сладкиши от него оставя вкусно и дълго не се застоява.

Характеристики на готвенето

Серумното тесто може да се приготви за различни продукти и различни дебелини. Тестото за торта обикновено се поставя върху утайките. Тогава печенето се оказва буйно, вкусно и апетитно. Технологията за приготвяне на тесто за серума за кекс е идентична с процеса на смесване в мляко или вода. Дори неопитна домакиня може да се справи със задачата, ако има търпение и следва препоръките, придружаващи избраната рецепта. Познаването на няколко неща ще увеличи значително шансовете й за получаване на очаквания резултат.

• Вкусът на печенето зависи от качеството на брашното. Брашно от втори клас придава неприятен вкус и неадекватен сив цвят. Тестото за пайове обикновено се смесва от брашно от най-висок или поне първи клас.
• Серумът е по-добре да се използва в прясно състояние. Ако не е възможно да се постави тестото на пайове в същия ден, когато сте направили извара или сирене, съхранявайте го в хладилника и не повече от два дни.
• Брашното преди месене на тестото трябва да бъде пресято независимо от това, дали брашното е било пресято преди. Целта на тази манипулация е не само да почисти малките отпадъци и ларвите на насекомите - така брашното е наситено с кислород. След пресяване става по-лесно, по-лесно се комбинира с други компоненти, като се избягва образуването на бучки. Тестото, смесено със пресятото брашно, се издига по-бързо, печенето от него ще бъде по-нежно и просторно.
• За активиране на дрождите серумът се загрява до 30-40 градуса. При тази температура дрождите „се събуждат“ и започват да работят. В студена среда, те не работят, горещата течност ще убие живи микроорганизми, които предизвикват ферментация. Също така, за да се хранят дрожди в суроватката трябва да добавите захар. Необходимо е, дори ако имате намерение да печете пайове с чубрица.

Тестото за приготвяне на пайове обикновено се използва след второто повишаване. След първото рейз, той е само ударен. Тестото ще се повиши по-бързо, ако стаята е топла. Ако бързате, използвайте незабавно вместо обикновена мая - тестото се издига 3 пъти по-бързо от тях, дори и да има много печене в нея.

Технологията за приготвяне на тесто за тестени изделия на суроватка може да варира в зависимост от рецептата. Следвайки препоръките, няма да правите грешки и ще получите очаквания резултат.

Проста рецепта за тесто за тесто за сладкарски серум.

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• серум - 0, 25 l;
• рафинирано растително масло - 100 мл;
• суха мая - 10 г;
• сол - 2 g;
• гранулирана захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Серум на топлина до 30-35 градуса.
• Налейте захар, сол и суха мая, разбъркайте.
• Изчакайте 10-15 минути. През това време дрождите ще имат време да се активират. Фактът, че са спечелили, ще покаже появата на шапки от пяна.
• Налейте растително масло в купа със суроватка. Разбийте продуктите с размахване, така че да се смесват добре.
• Пресейте брашното. Разстелете една шепа от нея към течната основа, като разбърквате добре всеки път, за да предотвратите образуването на бучки. Когато се разбърква тестото с лъжица се затруднява, прехвърля се на набрашнена работна повърхност на масата, завършва месене на тестото с ръце.
• Оформете топка от тестото, сложете го в тенджера, покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място. Изчакайте, докато тестото се повиши, като се удвои.
• Разбийте тестото. Изчакайте отново да се повдигне, закръгли отново и да продължите с образуването на пайове.

Сухата мая в тази рецепта може да бъде заменена с пресована, но ще трябва да ги вземете 2, 5-3 пъти повече.

Сладка суроватка за сладкиши

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• серум - 0, 2 l;
• пресовани дрожди - 30 g;
• кокоши яйца - 2 бр.
• масло - 100 г;
• захар - 100 g;
• ванилова захар - 20 g;
• Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Загрява серума до телесна температура, изсипва се в купа.
• Сгъсти дрожди в суроватка, разбъркайте ги, за да се разтворят напълно.

Добавете супена лъжица захар и сол, разбъркайте отново.

• Налейте малко брашно в купа с суроватка и разбъркайте, докато се получи гладка, със състав, който прилича на заквасена сметана.
• Поставете купата с кипене на топло място и изчакайте, докато тя дойде, т.е. тя се издига и започва да пада.
• Разбийте яйцата в отделен контейнер, добавете към тях останалата захар, включително ванилия, паунд, изпратете в купа с варя, разбъркайте добре.

Разтопете маслото, без да оставите да заври. Оставете го да изстине и се изсипва в купа с други продукти. Разбъркайте. Течната основа за тестото трябва да бъде еднаква.

• Докато наливате останалото брашно, месете мекото, но не лепкаво тесто.
• Сложете тестото в тенджерата. Покрийте тигана с прилепващ филм и поставете на топло място. Изчакайте, докато обемът на тестото се увеличи с 2 пъти.

Тестото, приготвено по метода на гъбата, може да се използва за приготвяне на пайове след първото му отглеждане.

Бързо тесто за дрожди от суроватка за неподсладени банички

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• високоскоростна суха мая - 11 g;
• серум - 0, 25 l;
• масло - 100 г;
• захар - 20 g;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Излейте серума в малка тенджера, разбийте маслото в него. Загрява се на слаб огън, докато се разбърква, за да се разтвори напълно маслото в серума.
• Изчакайте течната смес да се охлади до около 35 градуса.
• Пресейте брашното, смесете го със сол, захар и високоскоростни дрожди.
• Течната база се смесва със смес от насипни продукти чрез смесване на умерено плътно тесто с незалепващо покритие.
• Изчакайте, докато тестото се повиши. Това отнема около 30 минути.

Високоскоростното тесто се използва веднага след вдигането му, в противен случай може да падне. Тази версия на тестото е подходяща както за сладки, така и за леки закуски.

Тестото за пайове на суроватка се меси по същите правила като в млякото или водата. Печенето от него се оказва буйно и не остава застояло дълго време.