Пайове и торти, кифли и бисквити, сладкиши и пици - всичко това е невъзможно да се готви без тесто. За различните тесто за печене също изисква различно, но за неговата подготовка често се използва за един и същ набор от продукти. Все по-често включва майонеза, която се състезаваше с кефир и заквасена сметана. Този сос съдържа киселина (лимонов сок или оцет), яйчни жълтъци и други съставки, които правят тестото меко, нежно и не изсъхват дълго време. Майонезната тесто може да се смесва с дрожди или без да се използва, може да бъде обикновена или пясъчна, съдържаща значително количество печене. Но какъвто и вариант на брашното на този сос да се избере от готвача, резултатът почти сигурно ще го удовлетвори.
Характеристики на готвенето
Предвид факта, че в майонезата можете да смесвате най-различни видове тесто, можем да заключим, че няма единна технология за неговото приготвяне. Зависи от избраната рецепта и за да се избегнат грешки, трябва да следвате препоръките, които я придружават. Въпреки това, има няколко правила, които ще помогнат да се получи най-добрият резултат, независимо от варианта за подготовка на теста в майонезата.
- Качеството на брашното е важно. От брашно, съдържащо много глутен, тестото е по-еластично. Второто брашно дава печене сив оттенък и неприятен вкус. Колкото по-висока е степента на брашно, толкова по-вкусно ще се окажат пайове, пайове и други продукти.
- Преди употреба брашното трябва да се пресее. Това се прави не само за да се отърве от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната задача е продуктът да се насити с кислород. След пресяване брашното става светло, по-лесно се смесва с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. Печенето от такова брашно е по-нежно и просторно, отколкото от пълнозърнесто.
- Температурата на съставките по време на приготвянето на тестото може да бъде критична. Не пренебрегвайте съответните инструкции, ако те са в рецептата. Ако няма такива препоръки, продуктите трябва да са на стайна температура. За да направите това, те се изваждат от хладилника един час преди тестото да бъде направено, така че да могат да се загреят.
- Рядко, какви видове тесто могат да се използват веднага след смесване. Тестото за дрожди е позволено да се издига, по-добре дори два пъти. Пясъчното тесто се охлажда в основната камера на хладилника за 2-3 часа. Редовното безквасно тесто се оставя за половин час при стайна температура, за да може глутенът да набъбне и тестото става по-гъвкаво. Почти веднага след готвене се използва тесто, приготвено с бакпулвер и сода, така че до момента на печенето реакцията на неутрализация не свършва, което води до добро покачване на тестото при печене.
Разнообразие от тесто от майонеза се избира въз основа на какви продукти искате да приготвите. Тестото за дрожди е най-подходящо за пайове и кифли, за други сладкиши. Тестото от маслено тесто се прави за бисквитки.
Тесто за мая с майонеза
Съставки:
- пшенично брашно - 0,7 кг;
- мляко - 0,5 литра;
- майонеза - 0, 25 l;
- рафинирано растително масло - 40 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.
- пресовани дрожди - 50 g;
- сол - 10 g;
- захар - 20 г за сладкиши, 80 г за сладко.
Метод на приготвяне: \ t
- Загрейте млякото до около 35 градуса, изсипете в купа.
- Налейте захарта в млякото, мачкайте се. Разбърква се, като се постигне разтваряне на продуктите, добавени към млякото.
- Изчакайте капсулите от пяна да се появят на повърхността на млякото, което показва, че дрождите са действали.
- Разбийте яйцето в чиста купа, подсушете я, разбъркайте с вилица или размахване.
- Към стартера добавете яйцето и маслото. Разбийте продуктите, така че течната маса да стане хомогенна.
- Добавете майонеза, разбийте продуктите с нея. На този етап можете да използвате миксера.
- Пресейте брашното. Нанесете го на части към течната смес и разбъркайте, докато стане трудно да го направите с лъжица.
- Добавете останалото брашно към тестото, поставете го върху набрашената на мъх работна повърхност на масата, завършете процеса на месене на тестото с ръце.
- Сложете тестото в тенджерата. Покрийте с влажна кърпа. Поставете на топло място.
- Когато тестото се удвои, разтрийте го с ръцете си и изчакайте отново да се вдигне.
След повторното вдигане на тестото, остава да се месят и да се оформят пайовете или кифлите от него. Тестото е подходящо и за пай и почти за всяко друго печене.
Безквасни тесто на майонеза и заквасена сметана
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 25 kg;
- пилешко яйце - 3 броя;
- майонеза - 0, 2 l;
- заквасена сметана - 50 г;
- бакпулвер за тесто - 10 гр.
Метод на приготвяне: \ t
Разбийте яйцата в купа, добавете сметана и майонеза към тях. Разбийте продуктите с миксер, така че масата да стане хомогенна.
Тестото за тази рецепта не е твърде стръмно. Може да се използва като течна основа за пайове, включително пица.
Тесто за майонеза за шарлота
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 2 kg;
- захар - 100 g;
- майонеза - 50 ml;
- пилешко яйце - 3 броя;
- сол - щипка;
- сода, гасена с оцет - 5 g;
- рафинирано растително масло - 20 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Разбийте яйцата в купа, мелете със сол и захар.
- Добавете майонеза към яйцата, разбийте с размахване или миксер.
- Изсипването на предварително пресятото брашно до получената маса и месене, месене на тестото, консистенцията на гъста сметана.
- Добавете сода и масло в тестото и разбъркайте добре.
Ако захарта е изключена от тестото и количеството на сол е леко повишено, то то също е подходящо за приготвяне на пикантни пай.
Проста рецепта за тесто за пица от майонеза
Съставки:
- пшенично брашно - 150 г;
- пилешко яйце - 3 броя;
- майонеза - 50 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Комбинирайте майонеза с яйца, разбийте.
- Добавете пресятото брашно, разбърквайте докато се получи гладко или размахване с миксер.
За да се приготви тесто за пица, излейте тестото в намазана форма, сложете пълнежа върху него, поръсете със соса, поръсете със сирене и поставете в пещ, загрята до 200 градуса за около час.
Меко тесто за сладкиш от маслено тесто за майонеза
Съставки:
- пшенично брашно - 0.5 kg;
- масло - 0, 2 кг;
- майонеза - 0, 2 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.
- сол - щипка;
- захар - 150 g;
- ванилова захар - 10 g;
- бакпулвер за тесто - 5 гр.
Метод на приготвяне: \ t
- Предварително извадете маслото от хладилника, за да стане по-меко от началото на тестото.
- Сложете омекотеното масло в купа, разбъркайте с миксер.
- Добавете майонеза към маслото, разбийте ги заедно.
- Разпределете яйцето със захар и сол в отделен съд, добавете яйчната маса към майонезното масло. С помощта на миксер превърнете продуктите в еднороден състав.
- Пресейте брашното и разбъркайте с бакпулвер. Продължавайки да бие сварената маса, добавете брашното до него.
Готовото тесто се поставя в кулинарна чанта и се поставя върху тава за печене, покрита с пергамент. Ако се оказа твърде течен, отстранете го за 20-30 минути в хладилника. Ако охладите тестото по-силно, можете да го използвате, за да направите торта.
Тесто за безквасни питки за майонеза
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- майонеза - 120 мл;
- мляко - 100 мл;
- захар - 10 g;
- сол - 5 g;
- пилешко яйце - 1 бр.
- сода, гасена с оцет - 5 гр.
Метод на приготвяне: \ t
- В купа, счупи яйце, бие със сол и захар.
- Добавете майонеза и мляко към яйцето. Разбийте продуктите заедно, превръщайки ги в хомогенен състав.
- Добавете течна сода с течно оцет в течни продукти, разбъркайте.
- Пресейте брашното. Поръсете го в шепа към течната смес и разбъркайте, за да предотвратите образуването на бучки.
- Когато тестото стане трудно да се разбърква с лъжица, поставете го на масата, поръсете брашното върху масата и месяте, докато се направи.
- Оставете тестото да лежи половин час, обвивайки го с фолио, след което можете да започнете да приготвяте торти от него.
Тестените сладкиши от майонеза могат да се пекат и пекат. Можете да използвате всякакви пълнежи: сладки и солени.
Тестото за майонеза може да се приготви за различни видове печене. Продуктите от него не се задържат дълго време, за което много кулинарни специалисти го харесват.
