Тесто за безквасните за пайове от фурна

\ t

Традиционно баницата се прави от тесто за дрожди, но има няколко недостатъка. Един от тях е дълъг период на готвене, а другият е възможен отрицателен ефект върху храносмилането. Тестото за торта може да се приготви без мая. Прясно тесто за сладкиши, печено във фурната, бърка се бързо и след 20-30 минути след това е готово да приготви вкусни сладкиши. Ако го направите на какъвто и да е ферментирал млечен продукт, то тогава на вкус ще прилича дори на тесто за дрожди, но рискът от киселини след хранене, направени от него, ще бъде минимален.

Характеристики на готвенето

Някои хора смятат, че след като тестото се нарича меко, то не е с подчертан вкус. Не е така. Безквасното тесто се приготвя без дрожди и следователно не е много кисело, но има приятен вкус, понякога дори и с тънка киселинност, която му се дава от млечни продукти. Приготвя се много по-лесно и по-бързо от дрождите, но това не означава, че може да се получи добър резултат, без да се спазва технологията на неговото месене. Ако искате да угаждате себе си и близките си с вкусни безквасни тесто, първо трябва да научите някои от особеностите на неговата подготовка.

• Колкото по-високо е качеството на брашното, толкова по-вкусно е тестото. Вторият продукт дава печене сив цвят и специфичен вкус. Не е целесъобразно да се пести на брашно, особено след като разликата в цената между брашно от първи клас и второ качество е малка.

Брашно брашното, преди да се направи тестото. Целта на тази манипулация е не само да се освободи продуктът от малките постеля и ларвите на насекомите, въпреки че това е важно. Основната задача е брашното да се насити с кислород. След пресяване става лесно, лесно се комбинира с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. Тестото от такова брашно се издига по-добре, печенето от него се оказва по-нежно и ефирно.

• Брашното е с различно качество и абсорбира различни количества течност. Обемът на водата, млякото или други течности в рецептите винаги е посочен приблизително. Те прибавят колкото е необходимо, за да получат не-лепкаво, но меко тесто.
• За да се окаже, че безквасните пайове се оказват буйни, те добавят бакпулвер или сода с оцет. Ако на базата на млечни продукти, сода е позволено да не гасят.
• Месенето на тесто за тесто, храна се нагрява поне до стайна температура. Само тогава тестото ще се окаже доста нежно и еластично.
• След смесване на безквасните теста е препоръчително да се даде почивка за 15-30 минути. През това време, съдържащият се в брашното глутен набъбва и тестото става по-гъвкаво.

Тестото за торти без дрожди може да се замеси с вода, мляко, млечни продукти, със или без яйца. Изборът зависи от това какъв резултат очаква кулинарният специалист да получи.

Тесто за безквасност върху вода за бързо печени сладкиши

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• вода - 0, 25-0, 3 1;
• растително масло, рафинирано - 40 мл;
• сол - на вкус, но не по-малко от 2 g;
• захар (по избор) - на вкус, но не повече от 20 g;
• бакпулвер за тесто - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Кипнете водата и охладете до стайна температура.
• Пресейте брашното, смесете със сол, захар и бакпулвер.

Смесете чаша вода с растително масло.

• Направете кладенче в купчината брашно. Налейте в него вода, смесена с масло.

Разбъркайте тестото с шпатула. Ако видите, че се оказва твърде хладно, добавете още малко вода и отново разбъркайте.

• Поставете тестото върху набрашнена дъска, завършете процеса на месене с ръцете си.

Оформете топка от тестото, сложете го в найлонова торбичка и я оставете за 20-30 минути при стайна температура. След определено време можете да го преобърнете и да започнете да оформяте пайовете.

Класическо безквасно тесто на мляко с яйце за печени пайове

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• пилешко яйце - 1 бр.
• мляко - 0, 25 l;
• рафинирано растително масло - 20 мл;
• сол - 2-3 g;
• сода, угасена с оцет - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Леко загрейте млякото (до стайна температура или малко по-висока температура).
• В купата, счупете яйцето, добавете сол. Разбийте продуктите с размахване.
• Добавете млякото, разбъркайте го с яйцето.
• Добавя се към сместа смес от оцетна сода и масло, разбърква се.
• Въведете брашното на части, като смесвате продуктите всеки път, за да предотвратите образуването на бучки.
• След като добавите последната порция брашно, завършете процеса на месене на тестото с ръце.

Увийте тестото с прилепващ филм и го оставете да почива за около 20 минути, след което продължете с готвенето на тортите.

Сладко тесто за сладкиши

\ t

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 0, 25 l;
• бакпулвер за тесто - 5 g;
• масло - 60 г;
• пилешко яйце - 1 бр.
• сол - 3 g;
• захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцето в купа, добавете захар и сол към нея, разтрийте я с размахване.
• Към яйцеклетката се добавя заквасена сметана и омекотено масло. Разбийте храната с бъркалка или миксер.
• Смесете пресятото брашно с бакпулвер.
• Комбинирайте течната база с брашното, омесете тестото.

Дайте малко тесто за почивка и започнете да правите кифли. Тестото е подходящо за печени пайове със сладък пълнеж, както и за кифлички.

Тесто за безквасност на кефир и заквасена сметана за сладкиши

\ t

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• кефир - 0, 2 л;
• пилешко яйце - 1 бр.
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• сол, захар - на вкус;
• сода - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете яйцата и млечните продукти от хладилника, за да достигнат стайна температура.
• Разточете яйце със захар и сол. Добавете сметаната и содата. Разбийте с миксер.
• Налейте половин чаша кефир и масло. Разбърква се до гладка.
• Налейте брашното в течната смес, разбъркайте с шпатула. Запълване на кефир, постигане на оптимална плътност.
• Преместете тестото на по-блестящ плот. Замесете го с ръце.
• Когато тестото спре да се придържа към ръцете, увийте го в прилепващия филм и го оставете на масата половин час.

Безквасните сладкиши върху заквасена сметана и кефир, приготвени във фурната, се оказват нежни, пухкави и не остават застояли дълго време.

Каквато и да е рецептата за безквасните тесто за питките, които избирате, продуктите, които получавате, ще бъдат вкусни само при условие, че ги изградите и изпечете правилно. За да се подготвят пайовете, се отделя малко парче тесто и се навива на плосък кейк, плънката се поставя в центъра, след което ръбовете на плоския кейк се повдигат и се оформят добре. Баничките се поставят върху тава за печене, покрита с пергаментни шевове надолу, намазва се с жълтък и едва след това се изпраща в пещ, загрята до 200 градуса, където се пекат 15-20 минути.