Ценителите на китайската кухня по света доста много. Това не е изненадващо, защото ястията пристигнали от нас от Средното царство са много вкусни, полезни и до известна степен дори екзотични. Ако смятате себе си за хиляда армия от почитатели на китайската кухня, тогава този пост ще ви бъде особено интересен, защото от него ще научите как да направите габаджу у дома.
За да направите gabjou , ще ви е необходим доста впечатляващ набор от продукти, включително:
- филе от месо (в първоначалното - свинско месо, но говеждо месо ще направи) - 0,5 кг,
- скорбяла - 4 супени лъжици,
- брашно - 2 супени лъжици,
- яйце - 1 брой (необходим е само протеин),
- ледена вода - 1/3 чаша,
- сол на вкус,
- растително масло - за пържене.
За габаджу е необходим сос, който може да бъде от няколко вида.
Солен сос. Ще ви е необходимо:
- моркови (среден размер) - 1 брой,
- лук (голям) - 1 брой,
- Български пипер - 1 брой,
- шиитаке / китайска черна гъба (може да се замени с печурки) - 1 пакет (или 200 грама пресни гъби),
- чесън - 3-4 скилидки,
- растително масло - 3-4 супени лъжици,
- скорбяла - 1 супена лъжица,
- соев сос - 3 супени лъжици,
- червен пипер на вкус,
- щипка захар.
Сладко-кисел сос . Ще ви е необходимо:
- моркови (среден размер) - 1 брой,
- лук (голям) - 1 брой,
- ананас (пресен или консервиран) - 200 г,
- чесън - 3-4 скилидки,
- растително масло - 3-4 супени лъжици,
- скорбяла - 1 супена лъжица,
- соев сос - 3 супени лъжици,
- пресен джинджифил - 10-15 g,
- мед - 1 супена лъжица,
- сок 1/2 лимон,
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Смесете ледената вода (пърженето на студена вода позволява тестото да остане хрупкаво), яйчен белтък, брашно и нишесте. Замесете тестото (консистенцията на тестото трябва да е като гъста заквасена сметана).
- Нарежете филето с месо с дебелина 2-2, 5 см, леко набийте, нарязани на кубчета 2x2 см.
- Разбъркайте месото с тесто. Уверете се, че е равномерно разпределен.
- Сега месото трябва да се пържи в фритюрник или в голямо количество масло в дълбок тиган, докато се приготви.
- Сложете печеното месо на хартиени кърпи, за да може излишната мазнина да се отцеди.
Сега пристъпи към приготвянето на соса за нашия габаджу. Методът за приготвяне на солен сос е доста прост.
- Попийте шиитаке в топла преварена вода за 2-3 часа, така че гъбите да се набъбнат (ако сте избрали шампиони, тогава трябва да пропуснете тази стъпка).
- Обелете лука, нарязайте го на половина и ситно нарязайте, но не навътре, но заедно. Така се изрязват китайски лук.
- Обелете и нарежете чесъна.
- Добавете български пипер и гъби. Гответе още няколко минути.
- Налейте соев сос и нишесте, разтворено в малко вода. Оставете да заври и оставете да къкри, докато леко се дебели на слаб огън.
- В края на соса, сол и добавете подправки на вкус.
Обелете и нарежете морковите на тънки ивици.
Измийте българския пипер, отстранете семената и дръжките, нарязани на ивици.
Изсипете маслото в тигана и запалете. Веднага щом се появи дим, трябва да сложите чесън, лук и моркови в масло и да мине, докато стане прозрачен.
Готвенето на сладко-кисел сос е подобно на това как приготвяме соления сос. Единствената разлика е, че заедно с чесън трябва да сложите джинджифил. На мястото на гъби се поставят ананаси, нарязани на кубчета, и се добавят мед и лимонов сок заедно с нишесте.
След като сосът е готов, сложете пържените парчета месо в дълбока купа или чиния и ги изсипете върху варен сос. Приятно апетит!
