Тесто за еклери

Въздушни торти със сметана вътре дойдоха при нас от френската кухня. Изработени са от баница. Той има специален състав, поради който течността от тестото при печене започва да се изпарява, но маслото не изпуска парата навън. В резултат на това обвивката набъбва, а вътре в кок се образува кухина. В него след полагане на крема. Остава да покрие еклерите с лед и хлад. Неопитни домакини често не се осмеляват да започнат да готвят еклери, просто защото не вярват, че тестото им ще се издигне, оставайки вътрешно. Техните страхове не са неоснователни: ако не знаете технологията на приготвяне на тестото и не вземете под внимание няколко тънкости, печенето няма да успее. Въпреки това, познаването на тези нюанси гарантира безупречен резултат, особено след като тестото се приготвя за еклери по доста прости рецепти.

Характеристики на готвенето

Неопитни домакини, които започват да приготвят еклери, знаейки само тяхната рецепта, но не и технологията за приготвяне на сладкиши, често правят грешки, поради което произведенията им са напразни. Познаването на няколко секунди ще ви помогне да избегнете неприятности и да направите вкусни и красиви торти за първи път.

• Брашното трябва да се пресее така, че да се обогати с кислород и да се почисти от малки отпадъци, след което тестото ще бъде нежно и просторно.
• Маслото е нежелателно да се замени с маргарин или други подобни продукти: растителните мазнини не могат да се справят с основната задача - да поддържат въздуха вътре в кок.
• Когато стопите масло с течност (вода или мляко), не ги оставяйте да ври дълго време, в противен случай влагата в тестото ще остане по-малко от необходимото, кифлите ще излязат плоски.
• При приготвянето на брашно е необходимо да се напълни бързо, незабавно да се замеси тестото, да се разстила по дъното на съда, да се събере в купа и отново да се намаже. Целият процес трябва да отнеме няколко минути.

Яйцата се прибавят към тестото, след като са леко охладени, така че да не се коагулират. Все още не е необходимо да охлаждате тестото твърде много, в противен случай тя ще стане хлъзгава след добавяне на яйца.

Препоръчително е да не се добавят всички яйца наведнъж, а постепенно, докато тестото достигне консистенцията на крема. Ако месите тестото с лъжица, се нуждаете от малко повече яйца, отколкото когато биете тестото с миксер.

• Ако по време на печенето на еклери стигнахте до заключението, че тестото е прекалено гъсто, не бива да слагате яйца в него или да изливате вода. По-добре е да се готви малко количество по-тънко тесто и да се смесва с дебел. Ако тестото първоначално не е достатъчно плътно, тогава се смесва с по-дебело тесто, а не само се добавя брашно.

Технологията за печене на еклери е не по-малко важна от технологията за приготвяне на тесто за тях. Листът за печене се намазва и леко навлажнява, върху него се разстила сладкарска спринцовка или подобно устройство с малки колбаси, оставяйки между тях разстояние от поне 2 см, тъй като процесът на печене се увеличава по обем в процеса на печене. Поставете листа за печене във фурната, предварително загрята до 180 градуса, печете 20 минути, без да отваряте вратата. След като изключите фурната, вратата се отваря, но тенджерата с тортите не се отстранява за 5-10 минути. Само тогава еклерите ще бъдат във въздуха, а не ще падне.

Остава да напълни еклерите със сметана, да я покрие с лед и временно да ги сложи в хладилника, за да замръзне леда.

Традиционното тесто за еклерите се приготвя на водата, но има и други възможности. Рецептата може да бъде избрана по свое усмотрение.

Класическата рецепта за тесто за еклери

Съставки:

вода - 0, 25 l;

• пшенично брашно - 0, 2 kg;
• пилешко яйце - 4 бр.
• масло - 100 г;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото на парната баня.

Смесете с вода, добавете сол.

Готовото тесто трябва да прилича на гъста сметана, да е достатъчно меко, за да се разстила с торба за готвене, но достатъчно плътна, за да държи формата.

Попарено тесто за еклери по ГОСТ

Съставки:

• вода - 180 ml;
• масло - 100 г;
• пилешко яйце - 5 бр.
• пшенично брашно - 0, 2 kg;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

Смесете вода с нарязано масло и сол. Сложете бавен огън и изчакайте, докато маслото се разтопи напълно.

Изсипете брашното в тавата. Интензивно разбъркване на съдържанието на тенджерата с шпатула, пригответе тестото. В резултат на това трябва да се събере в кого.

На лъжица разбъркайте яйцата в тестото, като го смесите добре с шпатула, докато тестото има желаната консистенция. Някои яйца могат да останат, могат да се използват за омлет или други ястия.

Готовото тесто се поставя в кулинарна чанта и се разстила върху тава за печене през фигурна дюза. След това ще остане печката в предварително загрятата фурна и изчакайте 20 минути.

Тесто за еклери с мляко и дрожди

Съставки:

• мляко - 0, 2 л;
• вода - 20 ml;
• брашно - 0, 2 кг;
• пилешко яйце - 4 бр.
• масло - 80 г;
• суха мая - 10 г;
• захар - 2-3 g;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

• Сварете млякото, разтопете маслото на водна баня.
• Смесете млякото с масло. Сместа се оставя да заври.
• Налейте в пресятата купа за брашно. Разбъркайте добре.
• Добавете сол, захар, мая за топла, но не гореща вода, разбъркайте.

Изсипете сместа в тестото, размесете го.

• Разбийте яйцата в отделен контейнер.
• Разбийте тестото с миксер, постепенно добавете яйчна маса към него.

Оставете тестото на топло място за един час, за да пасне.

• Образувайте колбаси с желани размери от тестото, поставете ги на намазана с пещ тава. Поставя се в предварително загрята фурна до 200 градуса и се пече до омекване.

Еклерите от тестото, приготвено по тази рецепта, са по-розови от традиционните.

Тестовите рецепти за еклери не са сложни, но подготовката й има редица нюанси, без знанието на които може да се провали. Запознати с технологията за приготвяне на тесто за яйца и точно следвайки инструкциите, придружаващи рецептата, дори и начинаещата домакиня ще се справи със задачата.