След приготвянето на домашна извара или сирене остава суроватка. Тя също може да се използва за готвене. Много домакини твърдят, че тестото за палачинки на суроватка излиза по-нежно от водата или млякото. Серумът може да приготви тесто за всякакви палачинки. Има няколко възможности за неговата подготовка и всеки има свои собствени фенове.
Характеристики на готвенето
На серум можете да смесвате няколко вида тесто за палачинки. За да постигнете най-добър резултат, във всеки случай трябва да се придържате към някои общи принципи:
- Колкото по-високо е качеството на брашното, толкова по-вкусна и по-нежна ще се появят палачинките. Продуктите от нискокачествено брашно не са много приятни на вкус и се разкъсват при пържене.
- Палачинките на суроватка могат да се приготвят не само от пшенично брашно, но и от елда, овесена каша. Но тези видове брашно съдържат по-малко глутен от пшенично брашно. Тънки палачинки могат да бъдат само пшеница, елда и овесени палачинки, винаги по-дебели и в същото време по-малко буйни.
- Всяко брашно трябва да се пресява, преди да се направи тестото. Това се прави не само за запазване на продукта от малки отпадъци и ларви на брашното. Основната цел е насищането на брашно с кислород. След пресяване става по-лесно, комбинира се добре с други компоненти, без да се образуват бучки. Палачинките от тестото, замесено на пресятото брашно, са по-нежни.
- Ако домакинята иска да изпече дебели палачинки, добавете тестото за печене. Те могат да бъдат погасени сода от оцет.
- Продуктите за приготвяне на тесто за палачинки не трябва да бъдат по-студени от стайна температура. Яйца, суроватка и други съставки се вземат предварително от хладилника. Ако серумът е леко загрят преди употреба, ще се насладите на резултата още повече.
- Срокът на годност на серума е ограничен до два до три дни, когато се съхранява в хладилник. Използвайте го по-свежо.
За вкусни и красиви палачинки не е достатъчно да направите добро тесто. Трябва правилно да ги пекат. Използвайте чугунен съд или специална палачинка с дебело дъно и незалепващо покритие. Преди изливането на тестото, тавата се нагрява и смазва. Тестото се изсипва в центъра на тенджерата и се разстила върху него, завъртане на тавата и леко накланяне. За завиване на палачинки е удобно да се използва широка шпатула.
Тесто за тънки палачинки на суроватка
Съставки:
- кокоши яйца - 2 броя;
- суроватка - 0, 5 l;
- пшенично брашно - 150 г;
- захар - 60-80 g;
- сол - щипка;
- сода - 3 g;
- рафинирано растително масло - 60 мл.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата в купа, добавете захар и сол, разбийте с мече. Захарта и солта е по-добре да се използва кристално - те се разтварят по-добре.
- Леко нагрявайте суроватката, добавете сода, разбъркайте.
- Пресейте брашното. В няколко трика, въведете го в течната смес, всеки път внимателно разбъркване на тестото, за да се предотврати образуването на бучки.
- пшенично брашно - 0, 35 kg;
- серум - 0,65 l;
- рафинирано растително масло - 60 мл;
- бакпулвер за тесто - 5 g;
- сол - 3 g;
- захар - 60 гр.
- Пресейте брашното, налейте го в купа и разбъркайте със сол, захар и бакпулвер.
- Направете пауза в центъра.
- Налейте около половината от серумната температура в стаята в подготвения отвор.
- Разбъркани продукти.
- Налейте маслото в тестото, разбъркайте.
- пилешко яйце - 1 бр.
- серум - 0, 25 l;
- пшенично брашно - 150 г;
- фина захар - 40 g;
- сол - щипка;
- сода - 3 g;
- ябълков оцет (6%) - 10-15 мл;
- рафинирано растително масло - 40 мл.
- Отделете яйчния жълтък, разтрийте го със захар.
- Добавете суроватка, разбъркайте с миксер, докато се получи пяна.
- Комбинирайте с пресятото брашно. Разбъркайте и разбъркайте, докато получите гладко тесто, без никакви бучки.
- Разбийте протеина и солта в отделен съд в гъста пяна.
- Леко разбъркайте протеиновата пяна в тестото с шпатула.
- Угасете с оцет сода. Добавете към тестото, разбъркайте.
- Накрая добавете маслото, разбъркайте отново тестото.
- кокоши яйца - 2 броя;
- пшенично брашно - 150 г;
- серум - 0, 25 l;
- сода, сол - на щипка;
- захар - 20-40 g;
- рафинирано растително масло - 20 мл;
- вода - 100 ml.
Изсипете суроватката в купата с яйцата. Разбъркайте продуктите с мече, за да получите еднаква течна смес.
Готовото тесто трябва да има консистенция като мазен крем, след това палачинките ще излязат тънки и нежни.
Тесто за палачинки на суроватка без яйца
Съставки:
Метод на приготвяне:
Изсипете суроватката и разбъркайте, докато получите тестото с желаната консистенция. За гъсти палачинки, тя трябва да прилича на течен заквасена сметана, за тънки палачинки - дебел крем, за палачинки със средна дебелина - кондензирано мляко. Серумът може да отнеме малко по-малко или малко повече, отколкото е посочено в рецептата.
Изчакайте 10-15 минути и започнете да готвите палачинки. Тази рецепта се счита за една от най-икономичните.
Тесто за серуми за меки и ефирни палачинки
Съставки:
Метод на приготвяне:
Оставете тестото да стои 10 минути и използвайте, както е указано. Палачинките от него се оказват великолепни и нежни.
Тесто за пшенични палачинки на суроватка
Съставки:
Метод на приготвяне:
Разклатете яйцата със сол и захар.
Изсипете пресятото брашно.
Разбъркайте, за да направите дебело тесто.
Тестото се разрежда със серум.
Сварете вода, налейте сода с вряща вода, веднага излейте тази смес в тестото, разбъркайте.
Оставете тестото да престои 5 минути, добавете към него масло, разбъркайте. След това можете да започнете да готвите палачинки. Благодарение на добавянето на вряща вода, палачинките от това тесто се получават ажурни.
Серумът, останал от готвенето на извара или сирене, може да бъде основа за тесто за палачинки. Има няколко възможности за неговата подготовка и всеки има своите предимства.
