Matsoni е вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт, който е подобен по консистенция с гръцкото кисело мляко или зимуващото кисело мляко. Има вкус на заквасена сметана, но има по-ниско съдържание на калории и плътност. Нашите сънародници често правят тесто за палачинки въз основа на заквасена сметана, кисело мляко, кефир. В Кавказ палачинките обикновено се пекат на мацони. Тези продукти са сходни по вкус и външен вид: те са буйни, нежни и не изсъхват дълго време. Ако принадлежите на любители на ориенталската кухня, трябва да опитате поне веднъж да приготвяте палачинки от тесто, смесени в мацони.
Характеристики на готвенето
Процесът на приготвяне на палачинки от тесто върху мацони не е сложен, но има свои характеристики. За да постигне най-добър резултат, кулинарният специалист трябва да знае и да вземе предвид няколко важни момента.
- Можете да използвате matsoni за фритюрници с различно съдържание на мазнини и различна степен на свежест, но все още несъмнено липсващи. Консистенцията на мацони зависи от това колко брашно се прибавя към тестото. Тестото трябва да се окаже като селска сметана.
- Мъсното брашно трябва да бъде с високо качество. Вторият продукт придава на продукта специфичен вкус и неадекватен сивкав оттенък. Разликата в цената между брашното от най-високата, първа и втора категория не е толкова голяма, че е разумно да се спести на този продукт.
- Брашно от всякакъв вид и вид трябва да се пресява, преди да се комбинира с други съставки. Основната цел на тази манипулация не е да се отърве продуктът от малките отпадъци и ларвите на насекоми, въпреки че това също е важно. Основната задача е брашното да се насити с кислород. След пресяване, става лесно, по-лесно е да се комбинира с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. От тестото, смесено с такова брашно, печенето е по-просторно.
- За пухкавостта на къпините в тестото за тях, ако не е дрожди, се добавя бакпулвер. В качеството си може да действа сода, която обикновено се гаси с оцет. Когато приготвяте тесто на кисело мляко или други ферментирали млечни продукти, обикновено го правите без оцет. Въпреки това, за да се избегне аромат на сода, содата в тестото трябва да се постави не повече от посоченото в рецептата.
- Запържете палачинките на гореща тава, покрита с масло. Разстелете тестото с една супена лъжица, като периодично я потапяте в студена вода, за да предотвратите залепване на тестото. Между части от тестото оставете разстояние най-малко един сантиметър, в противен случай палачинките се залепват заедно и стават грозни.
- За да направят палачинките по-пухкави, те трябва да се приготвят на слаб огън под капака. Първата страна се пържи в продължение на 3-4 минути, втората - 2-3 минути, но точното време зависи от интензивността на пламъка, така че трябва да се движите в състоянието на къпините.
Тестото върху киселото мляко може да се приготви не само от пшенично брашно, но и от ориз, елда, царевица, както и от добавянето на плодове и зеленчуци. Органолептичните качества на готовите продукти също до голяма степен ще зависят от тяхното качество.
Палачинки от тесто, приготвени на кисело мляко, могат да се сервират със същото кисело мляко или заквасена сметана. Мед, сироп, кондензирано мляко може да се сервира със сладки продукти, а сирене, чесън или гъбен сос може да се сервира с неподсладени продукти.
Матсони пържени
Съставки:
- мацони - 0, 4 l;
- пилешко яйце - 2 бр.
- пшенично брашно - 0, 25 kg;
- захар - 50 g;
- ванилова захар - 10 g;
- сол - щипка;
- сода - 5 g;
- рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Добавете сода към киселото мляко, разбъркайте.
- Разбийте яйцата в купа, добавете към тях обикновена и ванилова захар. Разбийте с размахване.
- Прехвърлете в купа яйчен йогурт и разбъркайте добре, добавете сол.
- Добавете брашното на порции и разбъркайте добре съдържанието на купата, така че да не останат никакви буци брашно. Готовото тесто трябва да бъде подобно на консистенцията на селската сметана.
- Нагрейте масло в тенджера. Лъжица върху няколко части тесто върху нея, оставяйки малко пространство между тях.
- Покрийте тигана с капак. Изпържете палачинките от едната страна за около 3-4 минути, докато по ръбовете им стане златисто.
- Обърнете палачинките с шпатула, запържете ги за около 2 минути от другата страна, сложете ги на блюдото.
- Изсипете още малко масло в тигана, запържете следващата порция орехи в нея.
Сервирайте палачинките със заквасена сметана. Може да се замени с мацони или гръцко кисело мляко.
Хлебчета за царевично брашно на Matson
Съставки:
- царевично брашно - 100 г;
- пшенично брашно - 100 г;
- мацони - 150 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.
- мляко - 120 мл;
- бакпулвер за тесто - 10 г;
- сол - щипка;
- захар на вкус;
- рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Пресейте двата вида брашно. Пшеница смесва с бакпулвер.
- Налейте леко затоплено мляко, разбийте продуктите заедно.
- Добавете мацони, разбъркайте с бъркалка, за да бъде хомогенна.
- Въведете пшеничното брашно. Разбърква се, получаване на хомогенна консистенция на тестото, дебелината напомня на мазнини заквасена сметана.
- Загрейте тигана. Изсипете малко масло върху него. Намокрете лъжицата във водата, сложете тестото в съда с него.
- Фритюрници с двете страни, извадете от тенджерата. Покрийте го с нова порция масло. Запържете следващата партида аромати.
Разбийте яйцата в купа, добавете към тях сол и захар. Разбийте с размахване.
Изсипете царевичното брашно, разбъркайте продуктите добре.
Царевичните къпини, приготвени от тестото в мацони, могат да се приготвят сладко и чубрица, всичко зависи от това колко захар поставяте в тестото. Въпреки това, добавянето на повече от 40 g сладък продукт към количеството съставки, посочено в рецептата, не си струва, в противен случай палачинките ще започнат да горят.
Банан Матсън Фритърс
Съставки:
- мацони - 0, 2 l;
- захар - 20 g;
- пилешко яйце - 1 бр.
- сода - 5 g;
- пшенично брашно - 100-130 g;
- рафинирано растително масло - колко ще си тръгне.
банан - 150 г;
Метод на приготвяне:
- Измийте, обелете банана, нарязайте пулпата на парчета и го поставете в контейнер за блендер.
- Добавете захар и яйце.
- Поставете масата от бананова яйце в купа.
- Matsoni се смесва със сода, изчакайте реакцията. Поставете киселото мляко в кисело мляко в купа с яйце и банан. Разбийте храната с миксер или размахване.
- Пресейте брашното. На малки порции се вкарва в тестото, като се разбърква внимателно всеки път, докато консистенцията му изглежда като гъста сметана.
- Запържете палачинките в кипящо масло и сервирайте.
Включете уреда и превърнете съдържанието му в хомогенна маса.
В тази рецепта бананите могат да бъдат заменени с ябълки, но тогава ще трябва да добавите 2 пъти повече захар. Палачинки с тиквички, тиква, моркови се приготвят по същия начин. Ако искате продуктите да не са сладки, въобще не можете да добавяте захар, но тогава не ви боли да добавите малко сол.
Опаковките от тесто, смесени в мацони, се оказват нежни, с приятна киселинност. Те могат да бъдат сладки и солени, със и без пълнеж.