Заек, задушен със зеленчуци

Някои смятат месото за вреден продукт и затова се опитват да го ядат възможно най-малко. Отчасти това е така, ако приготвяте храна от тлъсто месо и го консумирате в големи количества.

Ето защо, трябва да се обърне внимание на заешко месо - месо, което се счита за диетично.

В заека е малко мазнина, но е богата на протеини, които се абсорбират почти напълно. Също в заешко месо има малко екстракти и вреден холестерол.

Заекът има много калий, калций, магнезий, фосфор и витамин РР, благодарение на които мозъкът функционира нормално, което има положителен ефект върху общото психическо състояние.

Различни ястия са направени от заешко месо. Той е пържен, варен, задушен, печен, пушен. За да се подобрят полезните свойства на заек, се препоръчва да се готви със зеленчуци. Те са богати на фибри, което помага за по-доброто храносмилане.

Заек, задушен със зеленчуци: подробности за готвенето

Когато трябва да гасите заешко месо, трябва да помните, че предната и задната част на трупа изискват различна топлинна обработка. В месото на предната част, която завършва на нивото на последния лумбален прешлен, има повече съединителна тъкан. Ето защо, това месо е по-твърдо и готви по-дълго. Обикновено не се пържи, а се оставя да заври или гаси.
Заекът има специфичен мирис. За да се отървете от него, месото се накисва в студена вода или мариновано. Марината се приготвя от трапезен оцет, разреден с вода, в който се нарязват нарязан лук, черен пипер, дафинов лист, зеленина и след това се вари няколко минути. В тази марината се поставят парчета заек за няколко часа. Времето за стареене зависи от възрастта на трупа: колкото по-възрастен е заекът, толкова по-дълго трябва да е в марината.
Препоръчително е да се гаси заешкото месо. Тя е нежна, без мирис, бързо подготвена. Тя не може да туршия, и веднага подложени на топлинна обработка.
Заекът има сухо месо. Но ако при гасенето не го излеете с вода, а с вино, то тогава ще се окаже сочно и много меко.
Зайците са задушени на печка (в тенджера, котел, в саксия), както и в пещ. За да се запази месото на зайци в сушилнята, се препоръчва да се задуши в затворена форма, поставя се в саксия или да се увива във фолио.
Зайците могат да бъдат задушени с всички зеленчуци, но най-добре се комбинират с лук, моркови и зеленчуци.

Често заекът се задушава с картофи, но се оказва, че е доста калорично. Ако не можете да се откажете от картофите, трябва да добавите към него повече зеленчуци и лук.

Заек, задушен със зеленчуци и билки

съставки:

заек - 0, 5 kg;
червени моркови - 2 бр.
голям лук - 2 бр.
масло, разтопено - 1 супена лъжица. л.
заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
захар - 1/3 чаени лъжички;
сол на вкус;
мащерка и риган (сух) - чрез щипка;
смлян черен пипер - щипка;
вода.

Метод на готвене

Нарежете заека на порции, сгънете се в купа, поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте. Охладете в продължение на 2 часа, за да маринирате месото.
Лукът почиства люспите, измива се. Нарежете наполовина, след това изрежете всяка половина на още две парчета. Нарежете сламата.
Обелете морковите, измийте. Нарежете надлъжно на две части, всяка от които се нарязва на тънки филийки.

Извади заек от хладилника. В дълбока тенджера поставете маслото, разтопете се. Запържете месото на него до златисто кафяво. Извадете месото върху чинията и върху останалото масло спасете лука. След това добавете моркови и леко запържете.

Сложете част от зеленчуците от тенджерата. Поставете заек на останалите зеленчуци. Покрийте с лук и моркови, които са изложени в началото.
Във всеки контейнер смесете доматено пюре, заквасена сметана, сол, захар, подправки. Добавете чаша вода, разбъркайте добре.
Напълнете този зеленчуков сос със зеленчуци. Сосът трябва да покрива напълно съдържанието на тенджерата. Ако няма достатъчно течност, добавете още гореща вода.
При умерено нагряване, донесе месото до кипене, след това огъня се свежда до минимум. Оставете да къкри под капака за около 1-1,5 часа.
Поставете готовия заек със зеленчуци върху чинията, поръсете с пресни билки.

Заек, задушен със зеленчуци във вино

съставки:

заек - 0, 5 kg;
лук - 2 бр.
пресни домати - 5 бр.
полусухо червено вино - 300 мл;
сол на вкус;
смлян черен пипер - 1/5 ч.л .;
чесън - 5 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.
билки (босилек, риган, риган, мащерка) - на вкус;
зехтин или слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене

Измийте трупа на заек, разделете го на парчета по 50-100 г. Тъй като месото ще бъде задушено във вино, то не е предварително мариновано. Поръсете месото със сол и черен пипер, оставете за 20-30 минути.
Пригответе зеленчуците. Измийте доматите, поставете в дълбока купа, налейте вряща вода. След 2 минути, измийте доматите със студена вода, отстранете кожата. Нарежете доматите на кубчета.
Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарязани на половин пръстени.

Измийте обелените моркови, изрежете ги на половина по дължина и ги нарежете на тънки филийки.

Налейте една лъжица масло в тенджера, затоплете я. Сложете лука и запържете до жълтеникаво. Добавете моркови, разбъркайте, затоплете добре.
Загрейте останалото масло в друг тиган, сложете заешкото парче и ги запържете на висока температура до златисто кафяво.
Прехвърлете месото в тенджера със зеленчуци. Налейте вино, сложете подправки и билки. При умерена топлина донесе месото със зеленчуци на кипене. Намалете топлината, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за едва забележим кипене за около час. Когато варите на пара, добавете топла вода.
Готовият заек се сервира със зеленчуци с която и да било гарнитура или като отделно ястие, поръсено с пресни билки.

Заек, задушен със зеленчуци в саксия във фурната

съставки:

заек - 0, 5 kg;
средни моркови - 1 бр.
среден лук - 1 бр.
Червен пипер - 1 бр.
картофи - 3 бр.
сол на вкус;
смлян черен пипер - 1/3 чаени лъжички;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
дафинов лист - 1 бр. във всяка саксия;
бяло вино - 1 супена лъжица;
сметана - 0.5 л.

Метод на готвене

Срежете трупа на третирания заек на порции, сгънете се в купа. Налейте вино, малко разреден с вода. Оставете за 2 часа. Ако сте противник на алкохолни напитки, заменете виното с вода и оцет. За да направите това, разредете 1-2 мл вода в 500 мл вода. л. оцет и в тази марината задържайте месото.

Обелете лука, изплакнете с вода, нарежете на половин пръстени или сламки.

Обелете морковите, измийте, нарязани на филийки.
Пипер измийте, отстранете семената, нарязани на квадратчета.
Обелете картофите, измийте ги, намажете ги на четири части и след това ги нарязайте на много тънки филийки.
Пригответе керамичните съдове. Ако не сте ги използвали дълго време, измийте ги, налийте в тях вода и оставете за един час. След това излейте водата и продължете към следващия етап.

Вземете месото от маринатата, попийте с хартиена кърпа. Загрейте маслото в тигана, запържете парчетата месо на нея до златисто кафяво. Сложете ги в саксии.

На останалото масло леко запържете лука и морковите. Смесете ги с чушки и картофи. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново. Поставете тази зеленчукова смес в саксии върху месото. Поставете един дафинов лист във всяка саксия.
Напълнете съдържанието на саксиите със сметана. Можете да добавите малко гореща вода. Затворете свободно капака.
Поставете съдовете в слабо нагрята фурна, увеличете топлината до 180 ° и оставете да къкри 1 час. Когато течността се изсипе, добавете топла вода. Ако това не е направено, картофите могат да останат полуизпечени и твърди.
Сервирайте зайците, задушени със зеленчуци, директно в саксиите или поставете на плоча. Поръсете със ситно нарязани зеленчуци.