Заек, задушен с картофи

Ако се придържате към принципите на здравословното хранене, тогава заешкото месо трябва да бъде включено във вашата диета.

Не е мазен, не предизвиква алергични реакции и други ненужни последствия. Ето защо тя може да бъде включена в детското меню, дадена на хора, отслабени от болестта, като същевременно е абсолютно сигурна, че останалата част от семейството също ще харесва заешкото ястие.

Заекът има бяло нежно месо, на което практически няма мазнини. Изключение прави отлагането на мазнини в холката и в ингвиналния регион и дори тогава само в кланични трупове от първа категория.

Мастните парчета месо се използват най-добре за пържене или печене. Тези части от трупа, които съдържат голямо количество съединителна тъкан (отпред), са подходящи за по-продължителна топлинна обработка, като например гасене.

Заек задушено с различни зеленчуци. Този метод ви позволява да направите суха заек мека по-мека и сочна.

Заек, задушен с картофи: подробности за готвенето

Вкусът на заешко месо зависи от възрастта на трупа. Колкото по-възрастен е заекът, толкова по-силен е неговият специфичен вкус. Това важи особено за трупа на мъжко животно. За да се отървете от миризмата, такъв труп трябва да се накисва в продължение на няколко часа в студена вода, за предпочитане течаща вода.
Първокласният труп на възрастни трябва първо да бъде маринован в слаба смес от оцет, сол и различни билки. Тази марината може да бъде заменена със сухо бяло вино. Преди топлинна обработка заекът се изплаква с вода и се накисва добре с хартиена кърпа.
Заекът се маринира като цяло и се нарязва на порции.
Преди да се задуши месо от заек, е препоръчително да се изпържи в масло. В същото време е необходимо да се спазва златната среда: месото трябва да се покрие със златна кора, но вътре да остане сочно. Заедното месо е много лесно да се пресуши, ако прекалявате в тиган.
Зеленчуците се добавят към месото на зайците, към месото се добавят лукът, морковите и тиквичките. Най-често срещаният зеленчук, с който се задушава, е картофите. Ястието е подхранващо и вкусно.
Когато задушавате заек с картофи, трябва да следите нивото на течността в саксията. Картофите трябва да бъдат напълно покрити с бульон или сос, в противен случай може да се окаже, че са недостатъчно приготвени.
Мекотата на картофите се влияе от продуктите, с които се задушава. Голям брой лук прави картофите меки и вкусни.
Добавянето на домати или домати поради киселината увеличава времето за готвене почти наполовина. Затова, когато картофите са наполовина готови, се добавят кисели зеленчуци. Това е лесно да се направи, ако изпържите зеленчуци с домати в отделен съд, а след това добавете към полу-приготвените картофи.
По същата причина заек, задушен с картофи, не се приготвя във вино. Това прави картофите твърди, а тъмното вино оцветява картофите в неадекватен цвят. От сосове е по-добре да се използва заквасена сметана или сметана: те придават на ястието кремав вкус, правят заешкото месо сочно, а картофите - меки.
Месото и картофите се наливат само с гореща вода. Студената вода може да промени цвета на картофите, а също така увеличава времето за готвене.

Заек, задушен с зеленчуци: яхния

съставки:

заек - 0, 5 kg;
картофи - 0,5 kg;
средни моркови - 2 бр.
голям лук - 2 бр.
сол и черен пипер - на вкус;
топено масло - 2 супени лъжици. л.
корен от магданоз - малко парче;
вода;
Зелените.

Метод на готвене

Измийте трупа на заек със студена вода, оставете течността да се отцеди. Нарежете го на две части. Оставете гърба за пържене и нарязайте предната част на трупа на парчета.

Обелете лука, изплакнете със студена вода. Нарежете на ивици.

Обелете морковите, измийте, нарязани на тънки филийки.

Обелете картофите, измийте със студена вода, нарязани на средни кубчета.

Поставете парчета заешко месо в тиган с разтопено масло. На силен огън, запържете до златисто кафяво. Прехвърлете в котел или тенджера.

На останалите мазнини, освен лук, добавете моркови и корен от магданоз. Гответе 5 минути. Поставете картофите, разбъркайте и леко запържете.

Сложете всички зеленчуци в купа с месо. Поставете сол и черен пипер. Изсипете толкова много гореща вода, че леко покрива зеленчуци и месо. Съдържанието на тигана се оставя да заври. Намалете топлината до ниско, оставете да къкри за 50 минути.

Поставете заека със зеленчуци върху чинията, поръсете със ситно нарязан копър и магданоз.

Заек, задушен с картофи и гъби в заквасена сметана

съставки:

заек - 0, 5 kg;
голям лук - 2 бр.
картофи - 5 бр.
пресни печурки - 200 г;
заквасена сметана - 250 г;
сол на вкус;
смлян черен пипер на вкус;
растително масло - 2 супени лъжици. л.
дафинов лист - 1 бр.

Метод на готвене

Тъй като тази рецепта не използва пикантни билки и ароматни подправки, заекът трябва да е млад. Как да разберем възрастта на зайците? Ако вземете целия труп, той трябва да тежи не повече от 1,5 кг. Ако не сте сигурни, че заешкото месо е младо, предварително го накиснете в студена вода, където добавете малко оцет. След това изрежете месото на порции.

Обелете лука, измийте ги със студена вода, като по този начин премахнете излишната горчивина. Нарежете на половин пръстени.

Измийте гъбите, изрежете долните части на краката. Нарежете на филийки.

Сложете гъби в котел с горещо масло, запържете, след това добавете лук. Пригответе го заедно за няколко минути. Лукът трябва само леко да промени бялото на жълто. Силно пърженият лук ще направи тъмния заквасена сметана.
Сложете лука и гъбите на чиния.
В същия казан, поставете месото на висока температура, запържете, докато се появи светлокафява кора. Добавете лука и гъбите.
Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца. Поставете котел.
Налейте заквасена сметана, добавете толкова гореща вода, че да покрие картофите изцяло. Ако сосът от заквасена сметана е малък, тогава картофите могат да останат недостатъчно приготвени. Поставете сол и черен пипер, разбъркайте внимателно. Ако харесвате лаврови листа за аромат, добавете го, като го залепите между картофените филийки. Оставете да заври на висока температура, след това намалете огъня. Съдържанието на котела трябва да е едва забележимо възпалено.
Затворете котлето с капак и заемете заек с картофи, докато картофите са меки (около 30 минути). Не смесвайте, в противен случай парчетата от картофи ще се превърнат в една твърда маса.
Поставете готовия заек с картофи върху чиния, поръсете с копър.

Заек, задушен с картофи във фурната

съставки:

заек - 0, 5 kg;
средно големи картофи - 6 бр.
лук - 3 броя;
заквасена сметана - 100 г;
майонеза - 50 г;
сол на вкус;
смлян черен пипер на вкус;
чесън - 3 скилидки.

Метод на готвене

Кланичният труп на зайците се измива със студена вода. Можете дори да се накисва за 2-3 часа. Подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на порции. Възможно е да се използва както месо на кост, така и филе, отделено от костите. Сложете месото в купа.
Обелете лука и чесъна, изплакнете със студена вода, нарязайте фино.

Сложете лук и чесън в малка купа, добавете сметана, майонеза, сол и пипер. Разбъркайте. Сложете този сос върху месото. Разбъркайте добре, така че месото да се покрие от всички страни. Поставете в хладилника за 2 часа.

Обелете картофите, измийте със студена вода, нарязани на филийки с дебелина 1 см.
Пригответе съдовете за фурната. Това може да бъде форма с високи страни, казан, чугун, керамичен съд с поне 1 литър. Поставете картофите в него. Леко сол. Изсипете толкова много гореща вода, че резените да са покрити с нея.

Сложете месото върху картофите заедно с маринатата. Не смесвайте. Покрийте съдовете с фолио.

Поставя се в пещ, загрята до 200 °, и се оставя да къкри заек с картофи в продължение на 1 час.
След това леко отворете фолиото, опитайте месото и картофите за готовност. Ако те станат меки, отстранете фолиото и задръжте заека и картофите във фурната за още 15 минути. През това време повърхността на месото леко се пече, придобивайки вкус.
Премахнете готовия заек с картофи от фурната, сложете на а ла карт чинии и сервирайте.