Chaman - подправка

Chaman - подправка

Какви подправки има в света! И ако някои подправки са известни почти по целия свят, други се използват само в малък регион.

Така че тази загадъчна подправка, подобно на чамана, е озадачаваща за мнозина: те казват, как не са чули нищо за него?! И любопитството възниква: какъв вид трева е това?

Но жителите на Близкия изток, Иран, Ирак, Индия отдавна са използвали тази подправка като храна, придавайки на ястията вкусен вкус и несравним аромат.

Но това растение има друго име. Това е сминдух. В допълнение, тя се нарича fenugrek, както и Shambala. Очевидно, като се има предвид растежа му близо до Тибет.

Сминдух (Chaman) е годишен бобов. Ако я сеете, то расте добре - само ако почвата е плодородна, а поливането се извършва според графика.

По време на цъфтежа сминдухът е покрит с жълти цветя, които скоро се превръщат в шушулки, пълни с почти квадратни твърди семена. Те са толкова твърди, че струва много усилия, за да ги смила - именно в земната форма те се използват като храна.

Fenugreek придоби голяма популярност в Индия. Индусите в родината си се наричат ​​фенугрек или шамбала, така че има леко объркване в имената.

Но е необходимо да се изясни, че сено от сминдух се използва в Индия. Има горчив вкус и леко изразена особена миризма, която напълно се разкрива само по време на топлинна обработка. Между другото, този вкус не се харесва от много европейци, далеч от ориенталската кухня. Но в Америка семена от сминдух се добавят към ром за ароматизиране. Но индийските жени не пречат на горчивия вкус на Шамбала да ядат семената му с палмова захар, докато те твърдят, че такава храна укрепва гърба, мускулите и увеличава лактацията след раждането.

Сминдух (Chaman) в индийска кухня

Индианците използват тази подправка много активно. Той е един от компонентите на пикантната смес от гарам масала, както и къри и пушал масала.

Въпреки горчивия вкус и миризмата, необичайни за другите, сминдух сено под формата на чук, поставен в зеленчукови и бобови ястия.

Може да се намери в месни ястия.

Семената му се прибавят към маринатите и сосовете.

Сено от сминдух, използвано за ароматизиране на хляб. Някои ценители на тази подправка смятат, че има леко вкусен мирис. Докато други твърдят, че нарязаният сминдух има вкус на суров грах.

Шамбала върви добре с всички пикантни растения, които се прибавят към ориенталските ястия. Това са кардамон, кориандър, червен пипер, кимион, кимион, карамфил, индийско орехче, мента.

Но тъй като сминдух сено има много остър вкус, той се поставя в ястия в малки количества.

Fenugreek семена преди смилане, леко пържени в сух тиган, като по този начин подобряване на вкуса му. Но ако го прегарите, става много горчиво. И следователно в процеса на готвене е невъзможно да се увеличи нормата на отметката, нито времето на топлинна обработка.

Сминдух (Chaman) в кавказката кухня

Сминдухът е популярен не само в страните от Близкия изток. Тази подправка е търсена сред жителите на Кавказ, но тук сминдухът се нарича “чаман”. Използва се в ястия като самостоятелна подправка и в комбинация с други подправки, като се вземат предвид националните традиции, както и се предпочитат билките, които растат в тяхната област.

Чаман се справя добре с кориандър, копър, магданоз, дафинов лист, люта чушка, червен пипер. Не е чудно, че той е добавен към грузинската пикантна смес от хмел-сунели.

И тук отново има объркване. Факт е, че в допълнение към хмел-сунели в тези части има и друга подправка - утшо-сунели. Но ако хмел-сунели се състои от тринадесет подправки, тогава утшо-сунели е само едно пикантно растение, смляно на прах. И това е сминдух, но от друг вид.

За утшо-сунели използвайте сминдух синьо. Цъфти със сини цветя и се различава от сено от сминдух с по-мек вкус и по-малко остър мирис.

Така се оказва, че чаманът е сминдух (сено). Utsho-suneli е също сминдух (синьо). Но чаманът не е утшо-сунели, както мислят много хора, а две различни подправки, макар и много сходни. Какво ги обединява?

И тази и друга подправка могат да бъдат част от хмел-сунели. Но сминдух сено придава на тази смес горчив и остър вкус. Синьото сминдух (утшо-сунели) прави сместа вкусна и мека.

Chaman се използва за ароматизиране на супи, особено грах и боб.

Добавя се към много месни и рибни ястия.

Chaman е добър сгъстител, така че се поставя в много сосове, които са подходящи за говеждо и овнешко месо.

Но най-известното ястие с помощта на чаман е бастурма. В тази рецепта chaman се добавя към специално тесто, съставено от смес от билки и подправки, което също се нарича „чаман”.

За да направите това, вземете 900 гр. Смлени семена от сминдух и червен пипер, смесени с червен пипер, 450 г мляно чесън, 2 ч.л. черен и бахар, 2 супени лъжици джира и малко вода.

Сминдухът се смесва с малко количество топла вода, след това се прибавят останалите подправки и се разбърква, за да се получи каша. Соленото месо се смазва с тази смес. След две седмици на стареене в неопределеност, месото се покрива с вид пикантна „обвивка“ и се съхранява в тази форма. Разбира се, ако не се яде преди това.

За приготвяне на подправки за ароматизиращи ястия, достатъчно е да смесите черните и червените чушки с тилчец и кориандър и да се смила в кафемелачка. Тази подправка се прибавя към вкуса на всяко ястие.

Полезна информация

  • Чаман има анти-склеротични и противовъзпалителни ефекти.
  • Отварата от сминдух се препоръчва да се използва при възпалителни процеси в червата и при язвени заболявания.

  • Той подобрява чревната функция, намалява коликите.
  • Чаят от сминдух помага да се справим със студа.
  • Консумацията на чамана укрепва имунната система.
Коментари (0)
Търсене