Тесто за печене

Перепечи е национално ястие от удмуртската кухня. Тук те се пекат в почти всеки дом, сервират се в много кафенета. Храната е един вид отворени пайове. Някой отбелязва сходството на пъдпъдъците с мини пица, а другият изглежда като плоски кошници с пълнеж. Пълнежът може да бъде всеки: месо, зеленчуци и дори сладки. Тесто за пъдпъдъци може да се приготвя по същата рецепта, независимо от това, което планират да запълнят. Традиционното тесто за удмуртските пайове се прави от ръжено брашно с добавка на яйца и вода, но това тесто бързо се изсушава при готвене на продукти в газова печка. Преди това пъдпъдките бяха печени, не поставени дълбоко във фурната, така че да не бъдат подложени на интензивна топлина (оттук и името на чинията). Днес домакините не само подбират подходящия начин на работа на чинията, но и приготвят пъдпъдъци от други варианти на тестото, като го омесват с мляко, кефир, а понякога и с добавяне на мая.

Характеристики на готвенето

Рецептите за тесто за пъдпъдъци не са много сложни. Дори и амбициозната домакиня ще може да поглези приятелите и домакинствата с това удмуртско ястие, ако знае и вземе предвид няколко неща:

• Традиционните пъдпъдъци са направени от тесто от ръжено брашно, което ги прави много демократични. Ако автентичността е важна за вас, направете тези банички от ръжено брашно или поне от сместа с пшенично брашно. Ако искате да приготвите модерна версия на ястието, което ще изглежда по-елегантно и благородно, можете да замените пълнозърнесто ръжено брашно.

Тестото ще бъде по-меко, ако не се смесва с вода, а в мляко, кефир, заквасена сметана. За да направите основата по-ронлива, маргаринът или маслото се добавят към тестото. За буйна основа е препоръчително да се избере тесто за дрожди.

• Преди да се получат продуктите, тестото се оставя да престои поне 30 минути, след което ще бъде по-лесно да се работи с него. Отнема още повече време, за да излезе тестото от маята.
• Преди да поставите юрганите върху тава за печене, да го покриете с пергамент, тогава готовите сладкиши ще бъдат лесно премахнати.

Тестото за печене се навива в слой с дебелина 3-5 мм, след което кръгчетата се изрязват с диаметър около 10 см. Можете просто да отделите парчетата от тестото, да ги разточвате на топка, след което да ги навиете на торти с желания диаметър. Ръбовете на кръговете се вдигат и запечатват с пръсти, за да се направят “плочи” със страни 1-1, височина 5 см. Ако тестото се разточва прекалено тънко, то ще се счупи под пълнежа, но от плътно навитите тестени питки няма да са вкусни.

• Преди изпичането на устните, дъното на тях трябва да бъде пробито с вилица, така че да не се издига. Ако поставите грах или леща в кошници, резултатът ще бъде същият.
• Печете повторно при ниска температура (180 градуса). Първоначално листът за печене се поставя по-добре в центъра на фурната. Ако забележите, че продуктите изгарят отгоре, дръпнете капака долу. Ако юрганите започват да изгарят дъното, трябва да преместите тавата по-горе. Намерете оптималната позиция, запомнете го. На една и съща височина, най-вероятно, други сладкарски продукти ще се пекат добре.

Първо изпечете основата за пъдпъдъци, след това напълнете с пълнеж и се върнете в пещта, печете до омекване. При печене на юргани, пълнежът се прави с омлет, с изключение на сладкиши.

Класическа рецепта за рецепти от пъдпъдъци

Съставки:

ръжено брашно - 0, 25-0, 3 kg;

• пилешко яйце - 1 бр.
• вода - 0, 2 l;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• В купа с топла преварена вода, счупете яйце, добавете сол. Разбийте с размахване или вилица.
• Направете кладенче в брашното, налейте я яйцеклетката, кажете брашното към центъра и го смесете с течните съставки. След като месите тестото с ръцете си.
• Когато тестото стане еластично и престане да се залепва за ръцете, поръсете го с брашно, увийте с филм и го оставете за 30-40 минути.

След посоченото време тестото може да се разточва, да се изработят кошници, да се изсушат в пещта, да се пълнят с пълнеж, да се пълнят с омлет и да се пекат в пещ, загрята до 180 градуса.

Рецепта на тесто за пъдпъдъци от „Бурановски баби”

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 2 kg;
• ръжено брашно - 0, 2 kg;
• мляко - 100 мл;
• вода - 100 ml;
• сол - голяма щипка;
• захар - 20 g;
• пилешко яйце - 2 бр.
• маргарин - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарежете маргарина с нож, поставете в купа.
• Добавете яйца, сол и захар. Разтрийте маргарина, като го смесите със захар и яйца.
• Добавете топла вода и мляко. Разбърква се до почти еднаква консистенция.
• Добавете пресятото брашно, размесете тестото. Парчета маргарин в него не трябва да остават, бучки брашно, също.

Дайте на тестото почивка за 20-30 минути, след което можете да започнете да оформяте и печете юрганите. Когато приготвяте тесто за тази рецепта, можете да откажете използването на ръжено брашно и вода в полза на пшенично брашно и мляко, просто като удвоите техния брой.

Тесто за печене на кефир

Съставки:

• брашно (пшеница или на половина с ръж) - 0, 4-5 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сол - 5 g;
• кефир - 0, 2-0, 25 l;
• сода - щипка.

Метод на приготвяне:

• Смесвайте сода с кефир - тя трябва да е на стайна температура или леко по-топла. Ето защо, от хладилника трябва да се получи предварително.
• Пресейте брашното. Смесва се със сол.
• В кефир счупи яйцата, разбърква се.
• Когато добавяте брашно, месете еластичното тесто, което не се придържа към ръцете ви.

След половин час направете тестени сладкиши с диаметър 7-9 см, направете кошници от тях. Изсипете в центъра на една супена лъжица грах. Печете 10-15 минути във фурната на 180 градуса, напълнете с пълнеж, върнете се към фурната и продължете да печете, докато пълненето е готово.

Тестото за пъдпъдъци се приготвя по прости рецепти, дори и домакинята, която няма кулинарно преживяване, може да го направи. Преждата може да се пече за семейна вечеря или закуска, те няма да бъдат излишни на празничната трапеза.