Тесто безквасен

\ t

Тесто, наречено тесто, направено без използването на дрожди. Тя се появи отдавна, когато хората предполагаха, че ще смесят брашно и вода. В почти всяка кухня в света има рецепти за храна, на базата на брашно на които има същата проста композиция, може би с добавянето на сол и растително масло. Такива варианти на безквасен хляб се наричат ​​обикновени. Когато съдържа също продукти като масло, маргарин, сметана, яйца, захар, сода, то става масло. Различно тесто и консистенция. Тя може да бъде стръмна (за юфка, кнедли, равиоли), среда (за пайове и кифлички), течност (за ядки, тесто, палачинки). Рецептите за безквасен хляб са разнообразни, но има и общи принципи за неговото приготвяне, чиито познания са полезни за готвача, независимо от това, което са избрали.

Характеристики на готвене

Технологията за месене на безквасните тесто се различава в зависимост от нейните видове, но има и общи моменти, познаването на които ще помогне да се получи перфектен резултат.

• Колкото по-високо е нивото на брашното, толкова по-еластично и вкусно е тестото.
• Преди употреба брашното трябва да се пресее. Това не само ще помогне да се отърве от малките отпадъци и насекоми, но и ще ви позволи да наситите с кислород. В резултат на това той ще стане лек, хлабав, ще бъде лесно да се комбинира с други компоненти, предотвратявайки образуването на бучки. Печенето от пресятото брашно винаги се оказва по-деликатно и просторно, отколкото от пълнозърнесто.
• Сладкото тесто е по-вкусно и по-меко от обикновено, но е по-ниско от мекотата и пикантността на дрождите.
• Обикновеното безквасно тесто след приготвяне се оставя да престои половин час. През това време глутенът, съдържащ се в брашното, ще има време да набъбне, в резултат на което тестото ще стане по-еластично и еластично. За да се предотврати навиването на тестото, тя се навива на топка, увита с филм или се поставя в найлонова торбичка.
• Прахът за печене често се добавя към безквасните сладкиши, които също могат да бъдат угасени със сода. Не се оставя дълго време след месене, тъй като реакцията на неутрализация може напълно да спре, поради което тестото ще се вдигне слабо. Глутенът в тестото има време да набъбне бързо поради наличието в състава на млякото или млечните продукти, които допринасят за неговото освобождаване. Ако тестото се приготвя без бакпулвер, той все още се оставя да почива, понякога дори е необходимо да се охлади преди употреба.

В хладилника готовото безквасно тесто се съхранява за не повече от три дни. В хладилника тя няма да се влоши за няколко месеца. Препоръчително е да не се оставя дълго време на стайна температура.

Проста рецепта за безквасните тесто (обикновени)

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 65 kg;
• вода - 0, 2-0, 25 1;
• рафинирано растително масло - 20 мл;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. В центъра направете ниша.

Смесете 200 ml вода със сол и масло. Ако водата е гореща, тестото ще се превърне в крем, но ако готвите обичайното тесто, водата трябва да се използва леко топла или при стайна температура.

• Изсипете подготвената течност в жлеба, направен в плъзгачите за брашно. Разбъркайте с шпатула или лъжица. Ако тестото е твърде дебело, добавете още малко вода.
• При смесване на тестото ще бъде трудно, поставете го върху набрашнена работна повърхност. Завършете процеса на месене с ръцете си. Това тесто се счита за готово, когато на повърхността му се появят мехурчета.

Разточете тестото на топка, поставете го в найлонова торбичка, оставете за половин час при стайна температура.

След определено време можете да използвате тестото по предназначение. Подходящ е за приготвяне на пресни плоски сладкиши, пасти, равиоли, кнедли, юфка и дори пица.

Тесто за безквасните за банички за заквасена сметана и кефир

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 0, 5-0, 6 кг;
• пилешко яйце - 1 бр.
• рафинирано растително масло - 100 мл;
• кефир - 0, 2 л;
• бакпулвер - 15 g;
• заквасена сметана - 100 мл;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, разбъркайте го с бакпулвера.
• Предварително извадете кефира от хладилника, за да може да се затопли до стайна температура до приготвянето на тестото.
• В чиста купа, счупете яйцето, добавете сол, разбъркайте с вилица или размахване.
• Сложете сметаната върху яйцето, разбийте ги заедно.
• Към получената маса се излива маслото и 100 ml кефир. Разбийте всички заедно.
• В брашното, направете дупка, изсипете в нея течна смес. Разбърква се тестото с шпатула, след което се месят. Налейте кефир, ако е необходимо, така че тестото да не е твърде плътно.

Дайте "почивка" на тестото буквално 10 минути и започнете да правите пайове от нея. Пълнежът може да бъде какъвто и да е, сладък и солен.

Тесто за безквасни пици с мляко

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 0, 4 кг;
• пилешко яйце - 2 бр.
• мляко - 120 мл;
• зехтин - 40 мл;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа, добавете ги със сол, бийте с размахване.
• Налейте мляко и зехтин в яйца. Разбийте с бъркалка или миксер, като се уверите, че маслото се разпределя равномерно по цялата маса.
• Пресейте брашното, направете дупка в нея. Налейте в нея част от течната смес, разбъркайте с шпатула.

Разстелете тестото, изсипете останалата течна маса в центъра. Разбъркайте съставките отново.

• Поръсете брашното на масата, сложете тестото върху нея и го месяте, докато стане достатъчно твърдо и вече не се залепва за ръцете ви.
• Увийте тестото с филм, прикрепен за половин час.

След половин час тестото ще бъде достатъчно еластично, така че да можете да разточвате (или дори да разтягате) основата за пица.

Тесто за безквасни питки върху пай с маргарин и заквасена сметана

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
• маргарин - 100 г;
• захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• сметана - 0, 2 л;
• пилешко яйце - 2 бр.

Метод на приготвяне:

• Отстранете маргарина от хладилника няколко часа преди тестото да бъде направено така, че да може да стане меко от тази точка.
• Запушете яйцата със захар и сол.
• Добавете сметаната към яйцата, разбийте продуктите заедно. За смесване на съставките в този случай е препоръчително да се използва миксер, като се поставя накрайника за месене на тесто или редовно.
• Добавете омекотен маргарин към получената кремообразна яйчна маса. Разбийте всичко заедно.
• Пресейте брашното. Изсипването му в течната основа с части и смесването на продуктите всеки път, месят умерено плътна, но не лепкава към тестото на пръстите.
• Завийте тестото с филм и го поставете в хладилник за 30-60 минути. Охладете се, ще стане много по-плътна и по-гъвкава.

Тази опция за безквасен хляб е подходяща за приготвяне на пайове. Можете да го направите и сочна извара. Ако маргаринът в състава на тестото се замени с масло, тестото ще се окаже още по-вкусно.

Тесто за безквасни питки

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
• вода - 150 ml;
• бакпулвер за тесто - 5 г;
• масло - 0, 2 кг;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното директно върху масата. Смесва се със сол.
• Разтрийте охладеното масло отгоре.
• Нарежете маслото с брашно с нож, за да направите драга за брашно.
• Направете вдлъбнатина в центъра, влейте в нея ледена вода.

Разбъркайте бързо, след което смейте тестото с ръцете си. Опитайте се да сведете до минимум времето за контакт на теста с топли длани.

• Формирайте тесто от тесто, сложете го в найлонова торбичка и го оставете в хладилник за половин час.

Тестото от маслено тесто, приготвено по тази рецепта, е подходящо за пайове, пици, сладкиши, тарталети. Ако ще правите сладкиши, можете да добавите супена лъжица захар към тестото, въпреки че това не е задължително.

Прясното тесто се приготвя по-бързо и по-лесно от дрожди и може да го замени почти напълно. Има ястия, които се приготвят изключително от безквасните тесто. Познаването на рецепти за неговата подготовка няма да попречи на всяка домакиня.