Тесто за сладкарски изделия

Малцина биха спорили с факта, че пай с риба, месо, зеленчуци или сладък пълнеж е чудесна възможност за закуска или вечеря. Почти всеки, независимо от възрастта, харесва такива подхранващи и вкусни сладкиши. Но не всички домакини често се радват на своите близки. Широко разпространено е схващането, че приготвянето на торти отнема много време и усилия, тъй като тестото трябва да се меси дълго време с ръцете си, след което трябва да изчакате да се побере. За да се подготвят ястия от него сутрин, опитвайки се да имат време да направят вкусно ястие за закуска, много домакини не могат дори да си представят. Но тестото за тортата е изключение от правилото. Може да се направи само за 10 минути, а докато тортата се приготвя във фурната, можете да правите и други неща, а след половин час или малко по-късно ястието може да се сервира.

Характеристики на готвенето

Има много рецепти за тесто за пай. Приготвя се с или без яйца на базата на ферментирали млечни продукти или майонеза. Независимо от избрания вариант на тесто, технологията на неговото приготвяне няма да се промени значително. Познаването на няколко минути ще даде безупречен резултат.

• Брашното трябва да бъде пресято, преди да се направи тестото. Това се прави не само за почистване на продукта от малки отпадъци. Основната задача е брашното да се насити с кислород. Тогава печене от него се оказва повече въздух. Също така е по-лесно да се смесват леко и насипно брашно с течни съставки, тъй като образуват по-малко бучки.
• Ако тестото съдържа яйца, те се разклащат, за да се комбинират с други съставки.
• Сухите и течни компоненти на тестото обикновено се смесват отделно и след това се комбинират. Захарта и солта понякога се добавят към течна основа, без да се смесват с брашно.
• Изсипете брашното в тестото на части, като всеки път го смесвате добре с дървена шпатула или лъжица. Това е единственият начин за постигане на гладка и еднаква консистенция. Тесто за тестени изделия трябва да приличат на заквасена сметана в плътност. Ако се окаже твърде плътна, добавете още яйца или ферментирал млечен продукт. Ако тестото изглежда твърде тънко, към него може да се добави малко повече брашно, дори ако трябва да надвишите количеството на тази съставка.
• Най-често, печивият прах се прибавя към тестото за торта, което може да бъде сода, гасена с оцет. Ако киселият кефир служи като течна основа на тестото, не можете да гасите содата.
• За пайовете със сладки и солени пълнежи, същите видове тесто са подходящи, достатъчно, за да се коригира количеството захар и сол.

Когато се прави тортата от тестото, пълнежът се разстила в смазана форма и се изсипва върху него. Друг вариант е възможно: първо, изсипете половината от тестото във формата, след това поставете пълнежа и изсипете останалото тесто. Обемните кейкове са удобно изпичани в подвижни или силиконови форми, от които печенето лесно се отстранява. Те пекат такива продукти при температура от 180-200 градуса. Времето за печене зависи от размера на тортата и естеството на пълнежа. Обикновено това е 35-45 минути.

Течно тесто за пай върху кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4-0, 45 kg;
• пилешко яйце - 3 броя;
• кефир - 0, 3 l;
• разтопено масло или маргарин - 40 мл;
• сол - голяма щипка;
• захар на вкус;
• сода - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Добавете сода към кефира, разбъркайте. По-добре е предварително да извадите ферментационния млечен продукт от хладилника, така че да бъде при стайна температура до приготвянето на тестото.

Разбийте яйцата в купа. Добавете захар и сол към тях, разклатете с вилица.

Разтопете маслото или маргарина в микровълнова или водна баня.

• Комбинирайте течните съставки, разбийте ги с размахване или вилица.
• Когато течната маса стане хомогенна, започнете да изливате брашно в нея, като смесвате тестото всеки път, за да предотвратите образуването на бучки. За да улесните задачата, можете да използвате миксер, особено ако има дюза, която прилича на тирбушон - тя е специално създадена за месене на тесто.

Тестото може да се използва веднага след готвене. Ако е направена без захар, тя е подходяща за пайове с риба и консервирана риба. Тестото със захар се използва за пай с плодове.

Тесто за сладкиши върху майонеза и минерална вода

Съставки:

минерална вода (газирана) - 150 мл;

• майонеза - 100 мл;
• пшенично брашно - 150 г;
• нишесте - 15 g;
• захар - 20 или 60 g;
• сол - 2 или 5 g;
• сода, угасена с оцет - 5 g;
• масло или растително масло - 30 гр.

Метод на приготвяне:

• Поставете майонезата в купа, покрийте я с минерална вода, разбъркайте добре.

Смесете пресятото брашно с нишесте и сол.

Изсипете сухата смес в течността. Добавете захарта. Разбърква се, за да се получи хомогенен състав, без буци.

• Добавете сода с оцет и разтопено масло. Разбъркайте.

Ако използвате майонеза и растително масло за приготвяне на тесто, то е подходящо за гладуване и за вегетарианци. Ако се придържате към съответните принципи в диетата, вие също трябва да изберете правилния пълнеж. Тестото, приготвено по горната рецепта, е подходящо за пайове със зеленчуци или плодове.

Тесто за тортата върху заквасена сметана

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

• пшенично брашно - 0, 3-0, 35 kg;
• пилешко яйце - 4 бр.
• сол - щипка;
• захар на вкус;
• бакпулвер за тесто - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Запушете яйцата със захар и сол.
• Добавете заквасена сметана, разбийте с размахване до гладка.
• пресейте брашното, разбъркайте с бакпулвер.
• Налейте брашното в течна основа, разбъркайте. В тестото не трябва да има бучки брашно.

Изпитването, извършено по тази рецепта преди употреба, е желателно да се остави да се вари в продължение на 10 минути. Тя ще направи вкусна шарлото с ябълки или други плодове, плодове. За торта с чубри рибено пълнене, мляно месо, колбаси или зеленчуци, тя също е подходяща.

Течно тесто за тестени дрожди

Съставки:

брашно - 150 г;

• пилешко яйце - 2 бр.
• масло - 40 г;
• заквасена сметана - 120 мл;
• мляко или топла вода - 40 мл;
• сол - 15 g;
• захар - 15 g;
• суха мая - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Разтварят се захар и дрожди в топла вода или мляко. Температурата на флуида трябва да бъде 36-40 градуса. Ако тя е ниска, мая не се активира, вряща вода ще убие бактериите, които причиняват ферментация.
• Изчакайте 5-10 минути, докато пяната покрие водата, което показва, че дрождите са направени.

Разтопете маслото на водна баня или в микровълнова печка. Оставете го да изстине леко.

Разбийте яйцата в купа, добавете сол и размахване.

• Добавете сметаната и маслото към яйцата, разбийте ги заедно.
• Когато течната смес стане хомогенна, добавете към нея дрожди, разредени със сладка вода, разбъркайте добре.
• Изсипете пресятото брашно, разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки.

Оставете тестото да стои 10 минути и преминете към следващия етап на приготвяне на тортата.

Не се бърка с голямото количество дрожди, посочено в рецептата. Тестото съдържа толкова много мазнини, че отнема повече дрожди, отколкото обикновено, за да я вдигне. Тестото, приготвено по тази рецепта, е подходящо за пикантни пайове. От него можете да направите продукт, който прилича на пица. Ако възнамерявате да направите торта със сладък пълнеж, количеството захар трябва да се увеличи значително (поне 4 пъти).

Тесто за тестени изделия могат да се приготвят само от яйца, брашно, захар и сол. Разбийте яйцата със захар и сол, след което постепенно въведете пресятото брашно, докато тестото придобие консистенцията на заквасена сметана. Това тесто се използва най-често за шарлота.

Тесто за сладкиши се приготвя бързо и лесно. От домакинята не се изисква способността да се търкаля. Необходимо е само да се напълнят с пълнеж и да се изпратят в пещта. Има много рецепти за тесто за пълнеж пайове, изборът на база на брашното не зависи от пълненето, просто трябва да се коригира количеството захар и сол.