Кисело зеле в дома

Въпреки, че зелето няма кисел вкус, той съдържа много витамин С. Особено необходимо е за човек през студения сезон да поддържа имунитет и успешно да се противопоставя на грипа и студа. Витамин С е добре запазен при киселото зеле и дори когато е замразен веднъж. Киселото зеле помага да се възстанови от болестта и изобщо да не се разболее. В допълнение, това е много вкусна закуска и база за много сърдечни ястия.

Особености на киселото зеле в дома

Първият опит на кисело зеле вкъщи може да се провали, ако не знаете тайните, които са добре познати на опитни домакини:

Далеч от всички сортове зеле са подходящи за ферментация. Реколтата, прибрана през лятото, за домашно приготвени не е подходяща. По-добре е да сварите късните сортове, като предпочитате най-сочните, зеле в които са почти напълно бели. Един от най-популярните сортове за ецване - "Слава", той е подходящ за ецване по сух начин. Солта "Колобок" и "Амагер" са по-добри в саламура.
Рязането на зелето за ферментация е необходимо с остър нож, предназначен за раздробяване. Но в същото време е по-добре парчетата да не са съвсем тънки, а около 5 мм. Ако правите тънки малки парчета, те ще станат твърде меки, а киселото зеле е много по-вкусно, когато остане хрупкаво.
Домашно зеле може да се свари в емайлово тенджера, в кофа, а също и в стъклени буркани. Ако можете, можете да опитате да ферментирате зелето в дъбова вана или варел - той ще придобие уникален вкус. Въпреки това, този метод е подходящ само за тези, които имат студена изба за съхранение на кисели краставички. Алуминиевата опаковка в никакъв случай не е подходяща, тъй като този материал реагира с млечна киселина, която се образува по време на ферментацията на зеленчуците.
Квас зеле при стайна температура или малко под него. Ако температурата в стаята се покачи над 24 градуса, зелеът може да стане хлъзгав. При температури под 20 градуса, ферментацията няма да бъде достатъчно интензивна.
За да се изпъкне достатъчно сок, зелеът трябва да се постави под налягане или много добре. Това е особено вярно, когато киселото зеле е сухо.
По време на ферментацията, зелето трябва да се пробива от време на време с дълъг остър нож, за да се освободят газовете. В противен случай готовата закуска няма да има най-приятната миризма.
Мариноване на зеле при стайна температура трае 3 дни, след това вече можете да го ядете, но въпреки това по-късно ще е по-добър вкус: класическите рецепти осигуряват ферментация за една седмица.
За съхраняване на кисело зеле е най-добре при температура от 0 до 2 градуса, така че избата и хладилника са идеални места за това. Ако е необходимо, зелеът може да бъде замразен. За да направите това, трябва да се разложи на опаковки и да се постави във фризера. Препоръчително е да не се правят големи порции, тъй като зелето не може да се замразява отново. По същата причина балконът не е най-подходящото място за съхранение на кисело зеле в дома си.
Плесенето може да расте върху зеле по време на съхранение. Горчица, захар, която може да бъде поръсена със заготовката поне веднъж месечно, помага да се предотврати появата му.

С подходяща подготовка и съхранение на киселото зеле може да се консумира в рамките на 9 месеца след приготвянето. Колкото повече е свежо - толкова по-вкусно е, следователно, обикновено не е толкова дълго.

Класическата рецепта за кисело зеле: сух метод

Състав (5 l):

Бяло зеле - 4 кг;

моркови - 0, 4 кг;

сол - 80 g;

захар - 80 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте зелето, отстранете горните листа от него. Окачи се в ленти от 3-4 мм.
Обелете морковите, настържете ги на ренде. Ако желаете, можете да решетка на решетката за извършване на салати на корейски.

Смесете зелето и солта внимателно, като го месите с ръцете си.

Поръсете моркови и захар, разбъркайте.
Напълнете контейнера, в който ще кисело, с зеле. За тази цел, подходяща пет-литров тенджера или чист стъклен буркан със същия капацитет.
Когато прилагате зеле, подрязвайте го по-често с ръце или дори с юмрук. Поставете контейнера в басейна, веднага щом много сок ще се открои. Покрийте зелето с чиста марля, ако е възможно, след това поставете товара на върха (ако го вземете в кутията, можете да го направите без ярема). Оставя се при стайна температура в продължение на 3 дни. Два пъти на ден, премахване на пяна, измийте марля и мушкам зеле с нож.
Преместете контейнера на по-хладно място (неотопляем склад, към лоджия, ако навън няма замръзване) и изчакайте още 4 дни.
Разпределете зелето в контейнери, които са удобни за по-нататъшно съхранение в домашни условия (ако желаете можете да ги съхранявате в същото кисело блюдо). Да се съхранява в мазето или хладилника. Не забравяйте, че киселото зеле може да се съхранява във фризера.

Тази рецепта прави хрупкаво зеле с леко киселост. Преди сервиране, не е необходимо да се изплаква или да се накисва - само трябва да го излеете с масло.

Проста рецепта за кисело зеле в саламура

Състав (3 литра):

зеле - 2 кг;
моркови - 0, 2 кг;
вода - 1,5 л;
сол - 50 g;
захар - 50 g;
дафинов лист - 1 бр.
черен пипер - 3 бр.

Метод на приготвяне:

Измийте зеленчуците. Зелето се настъргва, разтривайте морковите.

Смесете зелето с морковите, поставете в буркан, внимателно го набийте.

Сварете вода, разтворете в нея сол и захар.

Поставете лаврови листа и пипер на върха на зелето.
Сложете буркана на плоча, напълнете зелето с гореща маринована, така че да се излива върху ръба.
Напускайте стаята за 3 дни, пробивайки зелето няколко пъти на ден, за да се освободят неприятно миришещи газове, образувани по време на ферментацията.
Прехвърлете зелето в по-малък буркан, напълнете го с останалата туршия и го съхранявайте на хладно място. Вкъщи това място обикновено е хладилник, въпреки че в мазето се съхраняват кисели краставички.

Зелето в саламура се приготвя лесно и бързо, дори и с неопитни домакини.

Кисело зеле с ябълки и брусници

Състав (6 литра):

зеле - 3, 5 кг;
кисели ябълки (в идеалния случай Антонов) - 1 кг;
моркови - 0, 3 кг;
брусници (могат да бъдат заменени с боровинки) - 100 г;
ръжен хляб (бисквити) - 100 г;
плодове от хвойна - 5-6 бр.
кимион (семена) - 5 g;
захар - 60 g;
сол - 80 g;
листа от касис - 5-6 бр.
водка - 70 мл.

Метод на приготвяне:

Подгответе контейнер за кисело зеле. Ще направите две трилитрови буркани или голяма тенджера за 6-7 литра. Емайлираните кофи и дъбови вани също са подходящи контейнери. Избраният контейнер трябва да се измие добре и да се изплакне с вряща вода.
На дъното на ваната (или друг капацитет), поставете зелените листа, след като ги измиете. Там поставете половината от листата от каси и коричките от хляба.
Нарежете зеле, разбъркайте го със сол и изчакайте, докато сокът започне да се откроява.
Добавете захар, настъргани моркови и семена от кимион, разбъркайте.
Измийте ябълките, изрежете ги на няколко парчета, изрежете ядрото.
Поставете слой зеле, запълвайки го с около една трета от капацитета си. Добре запечатайте.
Поставете половината ябълки, хвойнови плодове, оставащите листа от касис.
Поставете останалото зеле, внимателно го набийте.
Сложете останалите ябълки, изсипете брусниците. Покрийте с марля или чиста кърпа. Налейте върху зелето с водка и оставете да заври при температура от 18-22 градуса за 5-7 дни. Редовно слагайте зеле с нож или дървена лъжица с дълга дръжка.
Да се съхранява на хладно място за съхранение.

Киселото зеле от тази стара рецепта не се срамува да служи дори на празничната маса.

Пикантно кисело зеле с цвекло, хрян, чесън

Състав (5-6 л):

зеле - 4 кг;
цвекло 0, 4 кг;
чесън - 2 глави;
нарязан корен от хрян - 30 г;
захар - 60 g;
сол - 80 g;
вода - 1 л.

Метод на приготвяне:

Обелете суровото цвекло, измийте, нарязани на големи парчета и ги настържете на редовна ренде или настъргани за корейски салати.

Прекарайте чесъна през пресата.

Настържете хряна.
Нарязвайте зелето малко.
Смесете зелето с хрян, цвекло и чесън.

Сварете вода, разтворете сол и захар в нея.

Поставете зелето в контейнер за ецване (може да се разшири в банките). Поставете контейнера на голяма чиния или в басейна.

Разредете зеле така, че да е възможно най-стегната.

Налейте горещото туршия в зелето.
Ако размерите на контейнера позволяват, поставете плоча върху зелето и поставете натоварване върху нея (например буркан с вода).
2-3 пъти дневно през седмицата, отстранете товара и на няколко места пробийте зелето, за да освободите газа, образуван по време на ферментацията.
След 7 дни поставете зелето на кутиите и съхранявайте в хладилника. Ако зелето вече беше варено в буркани, то може да се съхранява точно в тях.

Тази рецепта произвежда пикантна закуска с красив цвят, която ще хареса на любителите на солени ястия.

Нежно зеле, мариновано с мед

Състав (6 литра):

зеле - 4, 5-5 кг;
сол - 85-90 g;
мед - 70-75 g;
дафинов лист - 5-6 бр.

Метод на приготвяне:

Нарежете зеле, разбъркайте със сол, запомнете и изчакайте, докато сокът се открои.

Разтопете меда, разтворете го с минимално количество вода (една четвърт чаша).

Напълнете зелето с медена течност, разбъркайте добре.
Стерилизирайте литър или по-големи кутии, сложете листов лист върху тях.
Набивайки всеки слой, напълнете кутиите със зеле, за да има достатъчно място отгоре, за да оставите зеления сок. Банките се поставят върху чинии.
Сложете го в сравнително топло помещение за 3 дни (от 20 до 24 градуса). Пилете зеле два пъти на ден.
Изцедете излишния сок, оставяйки само малък слой, покриващ зелето.
Поставете дървен кръг или кърпа в голяма тенджера. Сложете зелето в саксията. Напълнете саксията с вода така, че да достигне приблизително нивото на зеле в кутии.
Сложете нисък огън. Стерилизирайте от 20 до 40 минути в зависимост от обема на консервите.

Вземи кутийките с зеле от тавата, навий ги и ги обърни.

Увийте и оставете да се охлади в тази форма.
Когато банките са готини, можете да ги сложите в килера.

Зелето, приготвено по тази рецепта, ще бъде нежно. Добре се съхранява дори при стайна температура. Това отличава този метод на подготовка от други.

Видео: Много вкусно кисело зеле от семейна рецепта!

Вкус, хрускам, красота!

Киселото зеле е вкусно само по себе си, но традиционно се сервира като лека закуска, като се добавя лук, нарязан на тънки половин пръстени, и се полива с растително масло. В допълнение, домашно приготвено кисело зеле може да се използва за приготвяне на солянка, бигос, зеле и други ястия.

Коментари (0)