Не всеки може да се похвали с месни деликатеси поради високата им цена. Днес ще ви кажем как да правите бастурма у дома.
Бастурма е сушено месо, обогатено с аромати на подправки. Османската империя, столицата на която е Константинопол (днешен Истанбул), се счита за родно място на деликатеса. Името идва от тюркската дума „басдирма”, което означава „смачкано, пресовано месо”. Първоначално номадите приготвяха бастурма по следния начин: обилно смазват конското месо със сол, увиват ги в платни чанти и ги окачват от двете страни на седлото, а по време на карането тези торбички се притискат от краката на ездача. В резултат на това месото става плоско и изсъхва в движение. Малко по-късно се появи идея да се добавят други подправки към солта, благодарение на този експеримент, месото можеше да се съхранява още по-дълго и именно в тази форма деликатесът достигна нашите дни.
Тайните на създаването на тази бастурма
За подготовката на тази бастурма се изисква не само специален набор от съставки, но и голяма воля. Факт е, че не всеки може да изчака 2-3 седмици (а именно толкова време е необходимо за зреенето на деликатес), за да вкуси парче сушено месо, напоено с аромат на подправки.
Ако решите да изненадате домакинството или гостите си с месен деликатес, трябва да знаете следното:
- Месото от говеждо и конско е най-доброто за правене на бастурма, но можете да вземете свинско, агнешко и дори пилешко месо. Препоръчително е да се купува месо от млади животни, а именно рязане, филе или широк ръб със слой мазнина;
- Червеният пипер, чубрица, хмел-сунели, чесън, червен пипер и кориандър се считат за подходящи за бастурми подправки;
- Месото трябва да бъде нарязано с дълги ленти или слоеве с дебелина няколко сантиметра;
- Месото може да бъде мариновано не в обикновена вода, а във виното и дори брендито, просто не забравяйте, че месото трябва да бъде напълно покрито с течност;
Филетата трябва да се държат под налягане, така че не забравяйте да приготвите товара (тегло, тежък камък, буркан с вода или тенджера).
Говеждо бастурма
Ще ви е необходимо:
- говеждо месо - 1 кг,
- сухо червено вино - 1 л + 250 мл,
- чесън - 1-1, 5 глави,
- сминдух - на вкус,
- сол - в действителност,
- смлян червен пипер - в действителност
- брашно - 150 г,
- кимион - по избор,
- Кориандър - по избор.
Метод на готвене
- Филето от месо се нарязва на части до 30 см дължина и не повече от 15 см в диаметър.
- Разтривайте месото със сол. Сгънете в стъклени предмети. Покрийте с капак и поставете в хладилник или хладно помещение за 5 часа.
- След изтичане на определеното време, ние леко изсушаваме хартията с хартиени кърпи и правим малки дупки в филето.
- Сложете плоча отгоре и поставете потисничество. Изпратено до хладилника.
- Седмица по-късно получаваме myasco и премахваме остатъците от соления разтвор с помощта на хартиени салфетки.
- След всичките манипулации отидете на най-важното. Ние правим една малка дупка в парче месо и минаваме в него плътна и здрава нишка. Окачете месото в топло помещение за 4 дни.
- Леко изсъхнало месо след определено време се покрива със смес, която включва 150 мл червено сухо вино, една супена лъжица смлян черен пипер, същото количество сол и брашно. Ако желаете, можете да поставите щипка кимион и малко кориандър в сместа.
- Окачете мишкото в добре проветриво хладно помещение и оставете за 10 дни. След като можете да вземете проба.
След като старателно разтрийте месото със сол, поръсете с червен пипер, сминдух и ситно нарязан чесън.
Сгънете месото в дълбока чиния и го изсипете със сухо червено вино. Не забравяйте, че myasco трябва да бъде напълно потопен в течността, така че може би виното ще се нуждае от повече, отколкото сме посочили в списъка на съставките.
Месото се увива в чиста памучна кърпа, поставя се върху дъска за рязане и се покрива с другата. Отново поставете подтисничеството и изпратете дизайна за два дни в хладилника.
Домашно конско месо бастурма с бренди
Ще ви е необходимо:
- конско месо - 1,5 кг,
- сол на вкус,
- Чаман - на вкус,
- любими подправки - по избор,
- коняк.
Метод на готвене
- Месото ми. Obsushivayut. Правим съкращения в него.
- Добре разтривайте със сол, не забравяйте да смазвате и изрязвате отвътре. Премахваме в хладилника няколко дни.
- След определено време месото да се увие с марля. Поставете купа и поставете товара отгоре. Изпратени на хладно място за още два дни.
- Добре солено месо виси в топла стая и се оставя да избледнее за една седмица.
- След това смесете любимите си подправки със сол и чаман. Добавете коняк към сместа (трябва да получите смес, консистенцията на заквасена сметана).
- Разтрийте месото със сместа. Отново премахваме на студено място за една седмица.
- Рани добре мариновано конско месо с чиста памучна кърпа и вися цяла седмица в добре проветриво хладно помещение След седмица можете да опитате!
Агнешко бастурма
Ще ви е необходимо:
- агнешко - 1 кг,
- вода - 0.5 литра,
- дафинов лист - 3 бр.,
- бахар - 5 грах,
- червен пипер - 3 супени лъжици. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л.,
- Сминдух - 0, 5 супени лъжици. л.,
- zira - 1 ч.л.,
- чесън - 2 глави,
- сол.
Метод на готвене
- Нарязаното парче агне се разрязва на парчета с дебелина 2 и 4 сантиметра.
- Сложете месото в емайлирана купа и поръсете със сол. От горе поставяме потисничество. Изпратени за три дни в хладилника, всеки ден трябва да обърнете парчетата месо.
- Ние правим една дупка в парчетата месо, като прескачаме в нея силна нишка.
- Ние смазваме месото със сос, приготвен предишния ден. За да го приготвите, добавете лаврови листа и бахар с определено количество гореща вода, оставете да заври. Смесете в отделен контейнер с фенугрек, захар, чаена лъжичка сол, черен пипер, червен пипер, зира и чесън, преминали през преса, въведете леко охладена марината, от която първо трябва да извадите консистенцията на сметаната.
- Дръж се в тъмно, хладно, но добре вентилирано помещение. Можете да започнете да вземате проба за една седмица, но е по-добре да изчакате поне 10 дни!
Солено мяско се потапя в студена (за предпочитане течаща) вода за четвърт час.
Свински бастурма
Ако искате да опитате собствения си готвен деликатес възможно най-скоро, тогава трябва да го приготвите от свинско месо.
Ще ви е необходимо:
- свинско месо - 1 кг,
- чесън - 2 глави,
- Чаман - на вкус,
- смлян черен пипер на вкус,
- смлян червен пипер - на вкус,
- сол на вкус.
Метод на готвене
- Измийте подходящо парче месо. Дренажни салфетки.
- Разтривайте месото със смес от чушки, преминали през преса с чесън и чаман.
- Сгънете myasco в дълбока купа. Поръсете със сол.
- Премахваме месото за 5 дни в хладилника, за да избледняваме.
- Солено месо се поставя в чиста купа и се напълва със студена вода. Поставяме под пресата. Оставете за два дни.
- Попийте месото ми сухо. Отново, разтривайте със сол, смес от чушки, не забравяйте за чесън (тя трябва да се премине през преса) и chaman. Оставяме месото при стайна температура, препоръчително е да го окачите в добре проветриво помещение. След 4 дни можете да поканите приятели да ги посетят и да ги лекуват с вкусна бастурма.
Пилешко бастурма
Най-бързият начин за приготвяне на бастурма е от пилешко филе, тъй като птичето месо се приготвя многократно по-бързо в сравнение с говеждото и свинското месо.
Ще ви е необходимо:
- пилешко филе - 1 кг,
- сол на вкус,
- смлян черен пипер на вкус,
- смлян червен пипер - по избор,
- сминдух - на вкус,
- чесън - 1 глава.
Метод на готвене
- Пилешко филе моето. Obsushivayut.
- Натъркваме с подправки. Сгънете в дълбока купа. Изпратени за няколко часа в хладилника.
- Освободената течност се източва. Филето се измива при студена вода. Източете с хартиени кърпи.
- Отново изтриваме чесъна с подправки и чесън, прекаран през пресата.
- Завийте всяко парче филе в тензух. Сгънете в дълбоки ястия. Поставяме под пресата.
- Ден по-късно, във всяко парче, правим дупки и закачаме филетата на топло и добре проветриво място за няколко дни. Готово!
Бастурма от патешки гърди
Мнозина ще кажат, че готвенето на бастурма за патешки гърди е престъпление срещу ястие. Опитайте се да приготвите деликатес за предложената рецепта, сигурни сме, че ще ви хареса.
Ще ви е необходимо:
- патешки гърди без мазнини и вени - 500 г,
- смлян кимион - 3 супени лъжици. л.,
- чесън - 2 глави,
- горещ червен пипер на вкус,
- смлян черен пипер на вкус,
- сол на вкус,
- вода.
Метод на готвене
- Моите патешки гърди. Obsushivayut. Слагаме в купа, твърде дебели парчета трябва да се режат. Поръсете със сол. Премахваме в хладилника.
- След три дни получаваме осолено месо и го измиваме напълно. За basturma не се получи твърде солено, трябва да се накисва патешки гърди в студена вода за 2 часа, не забравяйте да промените водата поне веднъж.
- Чесънът е чист, прескочи през пресата.
- Смесва се с кимион, червен и черен пипер. Добавете към сместа малко вода, консистенцията на масата трябва да бъде като течна заквасена сметана.
- След месото трябва да се обгърне с марля или памучна кърпа и да се изпрати под пресата за още един ден.
- Добре маринована маска излиза в хладно и проветриво помещение за няколко седмици (ако парчетата месо бяха малки, тогава ще отнеме по-малко време). След това време бастурмата на патешки гърди е готова за ядене. Приятно апетит!
Докато гърдите се напояват, пригответе пастата.
Напълнете напоените и изсушени хартиени кърпи с месо с приготвения сос, уверете се, че всяко парче е богато намазано със сместа. Покрийте или увийте с филм и го поставете в хладилника за един ден.