Ябълково вино

Ябълковото вино на цената на един от най-евтините, но добре подбрани композиции ви позволява да получите много добър букет. Вино от ябълки у дома, можете да направите всички: от маса до десерт и алкохол. Популярно е и светло ябълково пенливо вино, наречено сайдер. Всички алкохолни напитки от плодовете на ябълката са добре осветени, имат златист цвят, имат приятен аромат, изразен, но в същото време ненатрапчив. Колкото по-добре е избран съставът и колкото по-точно се наблюдава технологията на приготвяне, толкова по-приятни са органолептичните качества на напитката.

Характеристики на технологията

Производството в дома на ябълкови вина има свои собствени тънкости. Ако те не бъдат взети под внимание, малко вероятно е готовата напитка да отговори на очакванията на начинаещия винопроизводител.

Основното, от което ще зависи резултатът, е суровината. Ябълките се различават по степен на зрялост, време на зреене, както и съдържание на захар и киселинност на плодовете. Трябва да се има предвид, че неочакваните плодове, които са паднали на земята, са подходящи за производство на сухи вина, но не и за десертни вина. Вина, направени от презрели и летни ябълки, не се съхраняват дълго. Есенните и зимните сортове са най-подходящи за винопроизводството. Кисели, но пикантни ябълки (диви) са подходящи за трапезни вина, сладки, с ниска киселинност, но високо съдържание на захар, идеални за десерт, най-гъвкавите сладки и кисели ябълки, свързани с така наречените "кухненски" или "икономически" сортове. Букетът ще бъде колкото е възможно по-добър, ако вземете 2-3 части сладки и кисели ябълки и съответно 1-2 части кисели. Популярни са и следните комбинации: една част от сладки ябълки и две части кисели, сладки и кисели в съотношения 1: 3 или 2: 1. Всичко това трябва да се има предвид при избора на плодове за вино, тогава резултатът ще бъде възможно най-предсказуем.
Виното излиза с немити ябълки. Избършете ги със салфетка, почистете мръсотията, но не може да бъде потопена във вода. Това се прави, за да се запазят живите бактерии, намиращи се на повърхността на ябълките: без тяхното участие, ще бъде невъзможно да се преработи захарта в алкохоли в процеса на ферментация.
Ябълките трябва да изберат добър, без гниене, а не червей. Всички повредени зони по време на приготвянето на плодовете за извличане на сок от тях трябва да се режат с нож. Ядрото също се изисква да бъде отстранено.
За да се получи максимално количество сок от суровини, най-добре е да се използва сокоизстисквачка. В отсъствието на такава къща в ябълките ще трябва да пропуснете през месомелачка или решетка ръчно.
Преди да се отдели сокът от пулпа, настоявай за три дни. През цялото това време, на всеки 8-12 часа, пулпата се "удави" в сока, така че дрождите се разпределят равномерно и не се получава никакво киселинно замърсяване.
За по-лесно компресиране на кашата, 6 часа преди това, ябълковият сок се поставя на студено място, въпреки че това не е необходимо. Изстискайте сока чрез тензух с ръце или с преса. Ако кашата е много, можете просто да отстраните горния му слой преди да натиснете с дървена лъжица.
Захар и други съставки, различни от алкохол, се въвеждат преди поставянето на сока в резервоара за ферментация. В идеалния случай захарта трябва да се прилага на части: половината наведнъж, една четвърт - на четвъртия ден, една четвърт - в седмицата. Това е особено важно в случаите, когато сладки плодове се използват като суровини: излишъкът от захар може да спре ферментацията, тъй като няма достатъчно естествени дрожди за него.
За ферментиране на ябълково вино, подобно на други плодови плодове, трябва да бъде в контейнер с капак, който не позволява достъп на въздуха до пивната мъст, но позволява на газа, образуван по време на ферментацията, да излезе. Обикновено това е домашно или закупен воден печат, но много от тях използват гумена ръкавица, за да пробият пръста й с игла.
След ферментацията виното трябва да се излее, за да се утаи в чист контейнер. На този етап можете да добавите алкохол и дори захар, ако виното не изглежда достатъчно сладко. Една седмица се поставя водно уплътнение, след което контейнерът с виното се затваря плътно. Когато стане прозрачен, е време да се излее от седимента и да се бутилира за по-нататъшно съхранение.

При всички условия виното ще се окаже за начинаещи винопроизводители. Особено трудно е да се развалят, според опитни майстори, десертни и укрепени ябълкови вина.

Класическата рецепта за ябълково вино

Съставки:

ябълки от домашни сортове - 10 kg;
вода - 2 l;
захар - 1, 6 кг.

Метод на приготвяне:

Завъртете ябълките, премахнете гнилите места, внимателно пресечете месомелачката или разтрийте. Ако е възможно, използвайте сокоизстисквачка.
Поставете сока или пюре в контейнер в тенджера или кофа, закрепете марля или тънка кърпа отгоре в продължение на 3 дни. През тези дни на всеки 8-12 часа се смесва съдържанието.
Отстранете пулпата, оставяйки слой от около 0, 3-0, 5 см.
Добавя се вода, добавя се 0,8 кг захар, изсипва се в резервоар за ферментация с воден печат.
След 4 дни, отворете уплътнението на водата и през тръбичката излейте 0, 2 литра пивна мъст, разтворете 0, 4 кг захар в нея и изцедете обратно, сменете водата.

След още 3-4 дни повторете процедурата.

Оптималната температура за ферментацията на ябълката е 20-22 градуса, може да се различава леко, но не трябва да е под 18 градуса, над 24 градуса. В края на ферментацията ще научите от водния печат: той ще престане да прави гърмещи звуци. Ако използвате вместо това ръкавица, тя ще се изпусне и падне. Има случаи, когато това не се случва за много дълго време. Ако след 50 дни не сте изчакали края на ферментацията, ще трябва да изцедите мъстта от утайката и да я излеете в друг контейнер с хидравлично заключване - процесът на ферментация скоро ще приключи.

Изсипете виното в чист съд, затворете го плътно и оставете да стои. На всеки две седмици се изсушава виното с утайка. Когато виното стане почти напълно прозрачно, то ще остане само за последен път да се изцеди от утайката и да се напълни с бутилки.

Тази рецепта произвежда трапезно вино. Крепостта му е 10-12 градуса. Срокът на годност на виното ще зависи от разнообразието на ябълките. Най-дълго съхраняваното вино от сладки и кисели есенни сортове.

Ябълково вино

Съставки:

ябълки от кисели и кисело-сладки сортове - 8 kg;
вода - 12 л;
захар - 3, 2 кг.

Метод на приготвяне:

Подредете ябълките и нарязани на филийки, удряйки ядрото. Достатъчно е да нарежете малки плодове на 4 части, по-големи - на 6-8 части. За удобство можете да използвате ножа за ябълки.
Сгънете парчетата ябълка в платнена торба или просто ги увийте в кърпа, която не е твърде плътна. Поставете чантата на дъното на голям съд, резервоар, барел. Поставете капак с малко по-малък диаметър отгоре или, още по-добре, решетъчен дървен диск, върху него - всякакво тегло (например 10-литрова колба, напълнена с вода).
Пригответе сиропа от 1, 6 кг захар и 6 литра вода и след охлаждане до стайна температура, го изсипете в контейнера с ябълки върху тях.
Контейнерът трябва да бъде в хладно помещение при температура 18-20 градуса.
След 5 седмици изливайте течност от контейнера през слама в чисти съдове. Нанесете ябълките със същия сироп, както преди, в същата сума.
След 5 седмици, изцеди втората порция сайдер, разбъркайте с първата и оставете за шест месеца в същата хладна стая.
Изсипете утайката, бутилирайте я, запечатайте я добре и оставете да стои на студено за още един месец. След това ябълката се счита за готова.

Ябълков сайдер - напитката е много лека (5-7 градуса) и приятна на вкус, малко като лимонада.

Подсилено ябълково вино

Съставки:

сладки и кисели ябълки - 6 кг;
стафиди - 200 г;
водка - 150 мл;
гранулирана захар - 2, 2 кг.

Метод на приготвяне:

Итерирайте ябълките до състояние на картофено пюре.

Разбъркайте и нарязайте стафидите.

Смесете ябълково пюре с 2 кг захар и стафиди, сместа се изсипва през фуния в бутилка с тясна врата, закрепете гумена ръкавица с пробит пръст или воден печат върху нея.

След три седмици старателно прецедете мъстта. Добавете 0, 2 кг гранулирана захар, поставете в друга бутилка, този път я затворете плътно.
След 10 дни се налива водка, разклаща се и се изсипва в бутилки.

Оказва се, че виното е малко по-силно от трапезно вино - 13-14 градуса.

Прясно ябълково вино

Съставки:

ябълки от „кухненски“ сортове - 2 кг;
вода - 2 l;
захар - 0,5 kg;
смлян канела - 20 гр.

Метод на приготвяне:

Сортирайте ябълките на малки парченца, сложете ги в емайлирана мивка. Добавете канелата и водата, оставете да къкри, докато плодовете са напълно меки.

Избършете ябълковата маса през сито и я поставете в резервоар за ферментация.

След ферментацията течността отново се прецежда и се смесва със захарта.
Смесва се в ферментационна бутилка. През първата седмица е по-добре да го затворите с хидравлична ключалка, след това да я замените с плътна капачка. Така виното трябва да продължи две седмици. От време на време бутилката трябва да бъде наклонена и завъртяна, за да се смеси съдържанието.
След определен период от време, виното се отвежда от седимента, филтрира се и се бутилира.

Оказва се деликатно вино със сладко-кисел вкус и приятен топъл аромат с канелени нотки.

Десертно ябълково вино

Съставки:

ябълки от сладки сортове - 10,8 кг;
круши - 1,2 кг;
стафиди - 0, 2 кг;
захар - 1 кг.

Метод на приготвяне:

Получете сок от ябълки и круши.
Разбъркайте стафидите, нарежете всяка стафида на половина, разбъркайте с плодов сок.
Оставете да започне ферментация в резервоар с широк врат (трябва да бъде вързан с марля). В деня 3-4 пъти се смесва.
Щам, добавете 0, 5 кг захар, поставете във ферментационна бутилка, поставете водоотделител.
След 4 дни се добавят още 0, 3 кг захар, като се смесва с улей, който се излива през тръба.

След още 3 дни, въведете оставащата захар и изчакайте ферментацията да приключи.

Изцедете утайката, прецедете, поставете в чиста бутилка, я поставете добре.
Когато виното се избистри, отново го отцедете от утайката, филтъра и бутилката.

Това десертно вино с крепост около 15–16 градуса със сигурност ще угоди на дамите. Ако го съхранявате повече от година, ще получите вкус, който донякъде напомня за пристанищното вино.

В домашни условия можете да приготвяте маса и десертно вино, както и ябълково вино от ябълки. Силата, вкусът и ароматът на напитката зависят от избраната рецепта и суровини. Ако не нарушите технологията на приготвяне, доброто вино ще се окаже и начинаещ винопроизводител.

Коментари (0)