Грузинско зеле с цвекло

Грузинско зеле с цвекло

Червеникаво-розов цвят, пикантен вкус, големи разфасовки - зеле, кисели или кисели на грузински, е трудно да се обърка с друга закуска. Оказва се, хрупкави, ароматни, ярки, с ясно изразен вкус. Може да се сервира отделно или като добавка към гарнитурата, използвана за приготвяне на салати и други ястия. Грузинското зеле се прави с цвекло с добавка на чесън и лют пипер - това е тайната на уникалния му цвят и парещия вкус. Готвенето на такава закуска не отнема много време и усилия, но ще получите истинско удоволствие от него. Гостите и домакинствата също няма да бъдат разочаровани.

Характеристики на готвенето

Зелето на грузински може да бъде приготвено по различни рецепти, а технологията за готвене също не може да бъде напълно идентична. Обаче, познаването на няколко неща ще ви позволи да получите най-добрия резултат

  • За кисел вкус, дори ако не планирате дълго съхранение на закуски, по-късно е по-подходящо зеле. От нежна млада зеле ястието се оказва малко сухо и по-малко хрупкаво. Но размерът на главите зависи от избраната рецепта. Ако изрежете главата от зеле в 6-8 парчета, тя трябва да бъде малка. За по-малки разфасовки са подходящи големи образци.
  • Невъзможно е да се варят или туршии зеле в алуминиеви контейнери. Този материал образува вредни вещества при контакт с киселини. Може да се използват контейнери от неръждаема стомана, но е нежелателно - в тях зелеът може да получи метален аромат. Най-добрият избор ще бъдат емайлираните тигани или кутии. Според някои рецепти можете да маринувате зеле на грузински в стъклени буркани.
  • Грузинското зеле се препоръчва да заври при стайна температура, но трябва да се съхранява на хладно място, в идеалния случай в хладилник или изба.
  • Грузинското зеле е пикантна закуска. Ако не сте свикнали с ястия със силен изгарящ вкус, количеството на черен пипер и чесън спрямо посоченото в рецептата трябва да бъде намалено.
  • Ако обелите много пипер и чесън, използвайте ръкавици, в противен случай можете да получите изгоряла кожа.
  • Зелето абсорбира солта постепенно, по време на процеса на ферментация трябва да се добави солен разтвор. За да получите лека закуска с приятен вкус, не се колебайте периодично да опитате туршия и да добавите липсващи съставки от вашата гледна точка.

Преди сервиране, грузинското зеле трябва да се извади от саламурата, нарязани на по-малки парчета, поръсена с растително масло и гарнирана с пресни зеленчуци, ако е необходимо.

Класическа грузинска рецепта за зеле

Съставки:

  • зеле (малки, сочни, твърди глави на зеле) - 3 кг;
  • цвекло - 1,5 кг;
  • люти чушки - 2-3 броя;
  • чесън - 10-15 скилидки;
  • зеленчуци от целина - 100 г;
  • сол - 120-150 g;
  • вода - 2-2,5 л.

Метод на приготвяне:

  • Измийте зелето, докато отстранявате горните листа.
  • Нарежете всяка глава наполовина, след това разделете всяка половина на 3-4 филийки с остър нож. Във всяка лобу трябва да има част от дръжката.
  • Обелете карамфила на чесъна, нарежете всяка лобула на две.
  • Измийте, почистете цвеклото, оставете да изсъхне. Нарежете на плочи с дебелина около 5 мм, леко по-дебел.

    Измийте, изсушете целина, изтръскайте я с вода, изчакайте, докато изсъхне.

  • Пипер се измива, нарязва се на къдрици, отстранява семената от вътрешността на къдриците, в противен случай зелеът ще излезе твърде остър.
  • Сварете вода, добавете три супени лъжици сол (с пързалка) в нея.

    Приготвя се, като се разбърква, докато солта се разтвори напълно. Оставете физиологичния разтвор да се охлади до стайна температура.

  • На дъното на саксията или другия контейнер, в който възнамерявате да туршии зеле, сложете чаши за цвекло. Нанесете отгоре слой от зеле. Покрийте с кръгчета от цвекло, поръсете с чесън и черен пипер. Не забравяйте, че в ръцете на целина стръкчета, поставени на върха.
  • Продължавайте да сменяте зеленчуците, докато не свършат.
  • Налейте саламура.
  • Покрийте контейнера с капак. Оставете за три дни.
  • Опитайте със солен разтвор, ако е необходимо, добавете сол. Оставете за още 2 дни.

След определено време зеле може да се опита и да се сервира на масата. Отсега нататък трябва да се съхранява в хладилник или на друго хладно място. Не забравяйте да нарязвате зелето на по-малки парченца преди сервиране.

Грузинско зеле, мариновано в оцет

Съставки:

  • Бяло зеле - 1,5 кг;
  • цвекло - 0, 3 кг;
  • пресни билки - 100 г;
  • чесън - 5 скилидки;
  • люти чушки - 1 бр.
  • оцет за маса (9%) - 100 мл;
  • сол - 60 g;
  • захар - 60 g;
  • дафинов лист - 3-4 броя;
  • грах от бахарче - 5-6 бр.
  • вода - 3 l.

Метод на приготвяне:

  • Измийте зелето. Когато ударите горните листа, нарязвайте зелето на квадратни парчета с размери около 3-5 см.
  • След измиване и обелване на цвекло, нарязани на кръгли плочи с дебелина около половин сантиметър. Ако мариноване зеле в буркани, цвекло може да се реже на четвъртинки.
  • Пипер нарязан на тънки пръстени, чесън - плочи.
  • На дъното на контейнера, в който се прави кисело зеле, сложете слой от този зеленчук. Покрийте със слой от цвекло, поръсете с чесън и черен пипер.
  • Продължавайте да сменяте зеленчуците, докато не свършат. Горната част трябва да бъде цвекло.
  • Сварете вода, разтворете в нея сол и захар. Добавете подправки и куп зелени, оставете да ври 5 минути.

  • Добавете оцет, разбъркайте.
  • Напълнете зеленчуците с гореща марината. Не е необходимо да се затварят плътно, но да се покрие с марля не боли.
  • Когато маринатата се охлади до стайна температура, поставете зелените контейнери в хладилника.

Пробата може да бъде премахната след един ден - с кисело зеле с оцет бързо.

Грузинско зеле с моркови и цвекло

Съставки:

  • Бяло зеле - 1,5 кг;
  • моркови - 0, 2 кг;
  • цвекло - 0, 4 кг;
  • чесън - 6 скилидки;
  • захар - 80 g;
  • сол - 10 g;
  • ябълков оцет (6%) - 60 мл;
  • смлян черен пипер - 5 г;
  • растително масло - 60 ml;
  • вода - 0, 5-0, 75 1;
  • дафинов лист - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  • Зелето се нарязва на резени на квадратни филийки, моркови и цвекло.
  • Чесънът се нарязва добре.
  • Измийте трилитровия буркан. Ако искате зелето да се съхранява по-дълго, бурканът може да бъде предварително стерилизиран.
  • Напълнете буркана със зеленчуци, редувайки слоевете им, така че цвеклото да е отгоре.
  • Сварете вода, добавете подправки, захар и сол. Когато сол и захар се разтворят, добавете масло и оцет, сварете марината за 2-3 минути.

  • Налейте зелето с моркови и марината от цвекло.
  • Затворете зелето с найлоново покритие, като изрежете празнина в него с нож, така че зелеът "да не се задуши".

Охладеният буркан трябва да се постави в хладилника. Закуската може да се съхранява до два месеца, но се оказва толкова вкусна, че е малко вероятно да продължи толкова дълго. В тази рецепта ястието, в сравнение с традиционната версия, не е прекалено пикантно, тъй като в състава му няма горещи чушки.

Видео: зеле, мариновано с грузинско цвекло "Червено"

Зелето на грузински е една от най-популярните закуски. Той е ценен заради уникалния си вкус и апетитен цвят. Тя го получава чрез добавяне на цвекло. Можете да приготвите популярно ястие според няколко рецепти, марината или саламура.

Коментари (0)
Търсене