Как да съхранявате кисело зеле

Зелето, според учените, е влязло в човешката диета още в каменната ера. Отглеждат зеленчуци в древен Египет. Древните гърци и римляни също обичали да ядат този витаминен продукт. Запазено е споменаването на зеле и ръкописни свидетелства от времето на Киевска Рус.

За толкова дълга история човечеството е измислило много начини за приготвяне на хрупкави зелеви листа, но се смята, че първите славяни са ги накиснали. Хората обичат да ядат кисело зеле повече от хилядолетие, но изключителната му способност да побеждава скоргута поради високото си съдържание на витамин С е открита от учените едва през 18-ти век.

Кисенето е един от най-ефективните и здравословни методи за съхранение, тъй като млечната киселина и солта, образувани в зеле, са естествени консерванти. Когато зеленчукът достигне желаната степен на готовност, той трябва да се отстрани до място, където температурата не се издига над 0 ° C. При такива условия, ферментацията почти спира, а крайният продукт за дълго време, почти половин година с правилно съхранение, запазва голям вкус и полза.

Трябва да се отбележи, че киселото зеле не е толкова добро, колкото пресните, тъй като при последните най-ценните вещества и витамини изчезват напълно или частично с времето, докато в ферментиралата растителна млечна киселина те се поддържат в пълна цялост. Въпреки това, за да се снабдите с витаминен комплекс за целия зимен сезон, трябва да знаете основните правила за неговото съхранение.

  • Замразеното кисело зеле изобщо не губи своите изключителни свойства, но трябва да се консумира веднага след размразяване. Не се препоръчва повторно замразяване на продукта, тъй като унищожава съдържащите се в него витамини, микро- и макроелементи, биологично активни вещества. Особено чувствителни към такива промени в състоянието на витамин С, което е основната ценност на киселото зеле.
  • Наложително е да се гарантира, че разпадането в контейнера е напълно покрито със саламура, без което магическият витамин на здравето (витамин С) незабавно се унищожава. За да направите това, винаги се поставя специален кръг на повърхността на продукта, допълнително претеглена с товар. Трябва да извадите зеленчука от туршия точно преди яденето. След като лежи на открито за известно време, той губи цялата си употреба.
  • Добавените към него кисели плодове (боровинки, боровинки) увеличават срока на годност на киселото зеле. Добро решение би било да се излее една супена лъжица захар над горната част, която с течение на времето, благодарение на работата на микроорганизмите, се превръща в допълнителен консервант, оцет.
  • Ако мухълът расте върху повърхността на саламурата, отстранете филма, който се появява веднага, и добавете горчичния прах, който поради съдържанието на алилно масло действа като естествен антисептик. Вкусът на продукта от това не се влошава.
Коментари (0)
Търсене