Ризото от скариди

В средиземноморската кухня можете да намерите огромен брой ястия със скариди. Италианците, например, често готвят паста и ризото с тях. Комбинацията от ориз и скариди, приготвени по определен начин, е много успешна и е подходяща за всеки вкус. Ето защо, ако не знаете с какво да правите ризото, ако го правите за първи път, направете ризото със скариди - вероятно няма да съжалявате. Допълнително предимство на ястието е неговата полза, освен че се получава ризото със скариди, макар и подхранващо, но не твърде високо съдържание на калории.

Характеристики на готвенето

Ризото не е само ориз, приготвен с подправки и други продукти. Това е напълно уникално ястие, различна специална технология за готвене. Ето защо, преди да продължите с кулинарния процес, има смисъл да разберете как да приготвите ризото правилно.

• Първо, трябва да закупите подходящ ориз. В Италия, сортове като vialone nano, carnarole или arborio се използват за ризото. Последният от тях е напълно възможно да се закупи в нашата страна, тъй като arborio се внася в Русия. Не очаквайте обаче този ориз да бъде евтин. Ако се окаже, че не можете да си го позволите, или ако не го намерите в магазина си, все още не е нужно да се безпокоите: можете да си направите ризото от други сортове ориз, стига да съдържат много нишесте. По-специално, това е напълно възможно да се използва кръг зърно ориз, отглеждани в Краснодарска територия.
• Важно е да се знае, че оризовото ризото не се измива. Ако вече сте я напълнили с вода, използвайте го за нещо друго. В крайна сметка, водата се измива от нишестето, разположено на повърхността на зърната, и без него ризото не се приготвя.
• В първия етап оризът трябва да се пържи. Този етап не може да бъде пропуснат, защото без изпичане оризът ще загуби своята форма и ще се превърне в каша в процеса на по-нататъшна подготовка. Но в истинско ризото, тя трябва да остане дори и дори леко недопечена вътре.
• На втория етап италианците често добавят към ориз сухо бяло вино. Тя ви позволява да балансирате вкуса на скорбялата от ястието, като му придава допълнителен допир. Така че виното е незадължителен, но желателен компонент. Въпреки това, ако не е добавен по време на готвене, той може да се сервира с приготвеното ястие.
• След като виното от тавата, в което се приготвя ризото, се изпарява, можете да добавите бульон. Според традиционната технология, тя се излива в малки дози, като се въвежда нова част от течността само когато предишният се абсорбира напълно на фиг. При приготвяне на ризото от скариди бульонът може да бъде заменен с вода.
• За готвене на ризото от скариди най-често се използват готвени замразени, белени скариди с малък размер. Ако имате неочистени скариди, те трябва да се потопят в кипяща вода за няколко минути, след това да се извадят от тавата, охлаждат се и се изваждат от черупката. Ако скаридите са големи, те също трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета. Малките скариди не трябва да котлет.

Значителна роля в вкуса на готовия ризото със скариди играят подправки и сос, както и някои други съставки. Технологията за готвене може също да варира леко в зависимост от избраната рецепта. Въпреки това, основните правила за вземане на ризото остават непроменени.

Ризото със скариди и бяло вино

Съставки:

ориз - 0, 3 кг;

• скариди, варени и замразени (обелени) - 0, 3 кг;
• лук - 100 г;
• чесън - 5 скилидки;
• сухо бяло вино - 0, 2 л;
• бяла багета - 100 г;
• сметана - 100 ml;
• масло - 100 г;
• билки (сушени) - 10 г;
• подправка на къри - 5 г;
• моркови - 100 г;
• индийско орехче - щипка;
• сол, пипер - на вкус;
• сирене - 100 г;
• корен от целина - 100 г;
• вода - 1 л.

Метод на приготвяне:

• Обелете целина и морковите, нарязани на няколко парчета, покрийте с вода, добавете сол и черен пипер, варете бульон. Изхвърлете зеленчуците и прецедете бульона.
• Освободете лука от люспите и ги нарежете на по-малки парчета.
• Две скилидки чесън, ситно нарязани с нож.
• Размразете скаридите и изплакнете, подсушете с хартиени салфетки.
• В дълбок тиган с дебело дъно сложете 60 г масло. Сложете тигана на бавен огън.

Когато маслото се разтопи, сложете лука с чесън в него и ги запържете в продължение на 5 минути.

Сложете скариди в зеленчуци в тиган и ги запържете в продължение на 5 минути.

• Изсипете виното и варете скаридите, докато виното се изпари.

Изсипете ориза и го запържете в продължение на 2-3 минути.

• Добавете подправки и подправки, налийте в чаша бульон. Докато разбърквате, варете ориза и скаридите, докато се абсорбира напълно в цялата бульон. Източете друга чаша бульон и гответе отново, докато бульонът остане в тенджерата. Продължете да попивате бульона в ориза, докато свърши.
• Сиренето на сиренето се настърга и смесете със сметаната. Изсипете тази смес от ризото, разбъркайте и отстранете от топлина.
• Нарежете франзела, запържете ги в чист тиган в останалото масло.
• Счупете останалия чесън и намажете с него крутоните.

Сервирайте ризото, приготвено с тази рецепта, с крутони от чесън. Това ще подчертае кремообразния вкус на основното ястие.

Ризото със скариди в бавен котлон

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• сухо бяло вино - 50 мл;
• зеленчуков или рибен бульон (може да се замени с вода) - 0.5 л;
• варени и замразени скариди (обелени) - 0, 2 кг;
• лук - 100 г;
• лимон - 0, 25 бр.
• твърди сирена - 50 г;
• масло - 40 г;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изсипете мулти-чаша вода в контейнера за мултикуриер, поставете четвърт лимон. Поставете скаридата върху телената стойка и стартирайте програмата за пара на 5 минути.
• Свалете скаридите, излейте течността от купата с млечни продукти, измийте и изсушете контейнера.
• Лук, обелен, нарязан.
• Разтрийте сиренето с помощта на финозърнеста страна на рендето.
• Ситно нарязайте чесъна.
• Поставете маслото в купата на мулти-готварската печка и включете уреда, като изберете програмата „Пържене“ или „Печене“.

Когато маслото се разтопи, сложете лука с чесън в бавна печка и ги запържете в продължение на 5 минути.

• Налейте ориз в купата на multicooker и го гответе на същата програма в продължение на 5 минути.
• Добавете сол, подправки, подправки на вкус. Изсипете чаша бульон или топла вода. Променете програмата на “Пилаф” или “Райс”, “Каша”.
• След 10 минути се прибавят скаридите и останалите бульони, разбъркват се. Оставете готвенето в същия режим за още 10 минути.
• Налейте сиренето, разбъркайте. Оставете за 15 минути в режим на подгряване.

Технологията за приготвяне на ризото със скариди в бавен котлон е малко по-различна от традиционната, но вкусът на ястието е отличен - както трябва да бъде.

Ризото със скариди в сметанов сос

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• белени скариди - 0, 2 кг;
• вода - 0.5 литра;
• сметана - 150 ml;
• лук - 0, 2 кг;
• пресен босилек - 20 г;
• Пармезан - 100 г;
• сол, пипер - на вкус;
• масло - 50 гр.

Метод на приготвяне:

• Лукът, освободен от обвивката, фино нарязан.
• Нарежете зелените.
• Настъргано настъргано сирене.

Разтопете маслото в тиган, запържете лука в нея на слаб огън, за да стане мек и прозрачен.

• Добавете ориз, запържете го с лук за 5 минути.
• На малки порции излива вода и разбърква ориза, донесе го до желаната степен на готовност.
• Налейте сметаната, добавете скаридата, разбъркайте. Пригответе ястието за 5-7 минути.

Отстранете ризото от огъня, добавете настърганото сирене, разбъркайте.

Преди сервиране, поръсете зеленчуци босилек с ризото със скариди в кремав сос.

Ризото от скариди е един от признатите шедьоври на италианската кухня. Има смисъл да се научите как да го готвите у дома. Тогава винаги можете да нахраните близките си с вкусна вечеря и ще знаете как да се срещнете с гостите.