Варене от сливи

Джам от сливи е изключително популярен в Закарпатия, но домакините в други страни не пропускат възможността да приготвят този деликатес за зимата. Сервира се с чай, нарязан на парчета или изработен върху красиви вази. Те са пълнени с пайове, кроасани и други сладкиши. Сладко-сладко-сладък вкус, който е приятен за много хора и се съхранява добре при технологията на приготвяне.

Характеристики на готвенето

Подготовката на сладко от сливи е сравнително лесна, но процесът отнема време. За да не се губи време и усилия, трябва да знаете няколко неща.

• За сладко, вземете узрели плодове. Това е добре, ако някои от суровините ще бъдат прекалено узрели плодове. Важно е те да не бъдат развалени. Ако искате да спестите пари, добавете малко сладко със съмнително качество към конфитюра, заготовките бързо ще се влошат. В резултат на това спестяванията ще доведат до отпадъци.
• В сливите има достатъчно пектин, за да ги набъбне до консистенцията, без да се използват сгъстители и дори захар. Въпреки това, десерт, направен без захар или с малко количество от него, може да се съхранява само в хладилника, а изпарението трябва да бъде особено дълго. Съвременните домакини предпочитат по-прости рецепти, които се подготвят за лечение, което не се разваля дори при стайна температура.
• За да се получи конфитюр с деликатна консистенция, избършете сливите през сито или ги оставете да варят дълго време, като ги смила с блендер или месомелачка. Когато се приготвя дълго време, кожата на сливата се омекотява и не прави текстурата груба.
• Колкото повече вода е била използвана за варене на сливата или за приготвяне на сиропа на първия етап, толкова по-дълго ще се приготвя конфитюрът. Смята се, че съдържанието на вода в готовия продукт от този вид трябва да бъде само 25%, не повече. Ако първо завиете сливите по 50-60%, а след това добавете захар, ще можете да постигнете тази цифра с максимална точност.
• Варенето от сливи ще стои добре при стайна температура, ако захарта в неговия състав е най-малко 60%. Колкото по-малко е захарта, толкова по-хладна трябва да бъде помещението, в което плодовият десерт се съхранява за зимата.
• Друга предпоставка за дългосрочно съхранение на сладко от сливи е използването на стерилизирани контейнери. Това се отнася и за кутии и капаци. Ако десертът се съхранява при стайна температура, капакът трябва да е метален, а найлон - подходящ за съхранение в хладилник.

Технологията за приготвяне на конфитюр от сливи може леко да варира според различни рецепти, но общите правила, описани по-горе, ще продължат да бъдат приложими.

Панировка от сливи в сироп

Състав (1 л):

• сливи - 1, 25 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 100 ml.

Метод на приготвяне:

• Сглобете, измийте сливите, оставете ги да изсъхнат.
• Нарежете плода на половина и отстранете камъните.
• В емайлиран басейн или друг контейнер, в който обикновено се прави конфитюр, нагрявайте водата.
• Добавянето на захар и разбъркването на чашките, докато кристалите се разтворят напълно, сварява гъст сироп.
• Потопете половинките от сливите в сиропа и ги сварете половин час. Пяна, която ще стърчи на повърхността, трябва да се отстрани, защото в противен случай може да се задуши бързо.
• Мляната слива се смила с блендер. Продължавайте да заври, докато консистенцията на конфитюр. Ще отнеме 30-50 минути.
• Стерилизирайте бурканите, сварете подходящите капаци.
• Напълнете бурканите с горещо сладко и ги затворете плътно.

След като охлаждането на конфитюра е възможно, то може да се извади за съхранение в килера или на друго място, където се съхранява в дома ви за зимата.

Запушване от сливи, превъртано през месомелачка

Състав (1 л):

• обелени сливи - 1 кг;
• захар - 1 кг.

Метод на приготвяне:

• Изключете камъните половината от сливите през месомелачка или котлет с блендер.

Смесва се със захар и се поставя на хладно място за 2-3 часа. Част от захарта ще се разтвори през това време, поради което сливовото пюре ще придобие по-течна консистенция.

• Поставете сливовата маса върху огъня и гответе на слаб огън, като периодично премахвате пяната и разбърквате, докато се сгъсти достатъчно.
• Разстелете конфитюрата върху стерилизирани буркани, навийте.

Тази рецепта за конфитюр от слива е един от най-лесните. Вкусът на деликатеса, приготвен по него, не е по-малък от този, приготвен по по-сложни рецепти и също си струва при стайна температура.

Запушване от сливи във фурната

Състав (1 л):

сливи (обелени) - 1 кг;

• вода - 50 ml;
• захар - 0, 6 kg.

Метод на приготвяне:

• Почистете сливите. Не изхвърляйте камъните, но съберете 5 парчета и навийте всяка порция в марля или ги сложете в торбички.
• Налейте вода върху дъното на тавата.
• Нарязан пулпа от сливи на резени със средни размери, поставете го във формата. По периметъра се разстилаха торбите с камъни.
• Поставете формата във фурната и я включете, като зададете температурата на 150 градуса.

След 6 часа прехвърлете сливите от матрицата в купа, разбъркайте със захар. Костите изхвърлят.

• Охладете формата, измийте с топла вода, подсушете със салфетка. Покрийте формата с пергамент.
• Поставете сливова маса. Върнете формата във фурната.
• Масата от слива се изпарява във фурната при около 150 градуса за 1,5 часа.
• Отстранете сладкото от формата, нарязани на кубчета или правоъгълници, нанесете върху подготвени кутии. Две половин литрови кутии за това би трябвало да са достатъчни. Това ще бъде удобно кулинарни щипци, за да се получи деликатес от кутии.
• Плътно затваряйте бурканите със стерилизирани капаци, съхранявайте за съхранение в килера или мазето.

Захарта в тази рецепта може да се приготви с по-малко количество захар (0, 2 кг захар на 1 кг сливова каша), но след това времето за приготвяне на деликатес ще трябва да се увеличи с 1-2 часа, то само в хладилник. Jam на сливи във фурната се приготвя за дълго време, но има уникален вкус и аромат с нотки на сини сливи, така че много домакини не са мързеливи, за да го направят по тази рецепта.

В много страни се приготвя конфитюр от сливи. Оказва се дебел, има приятен вкус, подходящ е за приготвяне на десерти и може да се сервира отделно за чай. Дори и един неопитен готвач ще бъде в състояние да направи този деликатес - процесът на готвене слива конфитюр е дълъг, но не и сложен.