Скумрия е търговска риба, която се цени за мазни меса, изобилие от витамини (особено богати на витамин В12), липса на малки кости, разумна цена и, разбира се, вкус. Скумрия също е добра, защото може да бъде закупена прясно и замразена. Също така се продава в преработена форма, т.е. осолена или пушена. В каквато и форма да я купите, тя трябва да се съхранява правилно, така че да ви зарадва с предимствата и отличния си вкус.
Скумрия: как правилно да се съхранява
Условията на съхранение зависят от вида на рибата, която сте закупили. Поради тази причина трябва да разберете за съхранението на всеки вид скумрия отделно.
Прясна скумрия
Само тези, които живеят в районите, където те ловят, могат да си купят прясна скумрия. Ако имате такава възможност, тогава вземете трупа с главата. Без глава те често продават разглезена риба, така че купувачът няма да може да определи от очите и хрилете на скумрия, че е остаряла.
Прясната скумрия се съхранява най-добре в хладилника. Там тя ще остане свежа през целия ден. В пречистена форма, т.е. когато няма вътрешности, черен филм, опашка и глава, свежата скумрия ще лежи в хладилника в продължение на 2 дни. Прясна риба трябва да се съхранява на най-ниския рафт на хладилника, т.е. където е най-студената.
Ако трябва да задържите рибата възможно най-дълго, използвайте ледената трохичка. В скумрия си не може да развали около 10-14 дни.
Скумрия със зеле
Sag се нарича скумрия, която след осоляване е прекъсната. Необходимо е да се спре рибата в помещение, което се отличава със сухота и добра вентилация.
След окачване, висящата скумрия може да се съхранява до 2-3 дни, ако е плътно увита с пергамент или восъчна хартия. Ако нарязвате нарязана риба и я слагате в стъклен съд с растително масло, тогава в хладилника на 2-4 градуса тя ще остане свежа за около седмица.
Солена скумрия
Въпреки че солената скумрия не се обработва топлинно, тя е относително по-добре съхранявана от прясна риба. Колко ще остане такава скумрия зависи до голяма степен от саламурата, в която е приготвена. У дома, солена риба, съхранявана без саламура, или я пригответе сами.
Скумрия без саламура трябва да се съхранява в хладилник в найлонова торбичка на 3-5 градуса - така че да остане годни за консумация за около един ден. Ако рибата се почиства и разделя на парчета, след което се налива растително масло и се добавят подправки, тя ще се съхранява при температура от 3 до 5 градуса за около 5 дни.
Рибата може да се съхранява в хладилника за около седмица, ако е в саламура. Уверете се, че туршия напълно покрива рибата. За неговата подготовка ще са ви необходими:
сол - 3 супени лъжици;
Ако е необходимо да се запази солена скумрия за повече от седмица, то се замразява, като се опакова добре с филм или се поставя в контейнер. Солената скумрия може да се съхранява във фризера колкото пресни замразени меса в продължение на 2-3 месеца.
Замразена скумрия
Скумрията не е продукт, който може да се съхранява дълго време, тъй като не е известно колко време е било в магазина. Максималният срок на годност на тази риба е 2-3 месеца, при условие че труповете на рибата нямат абсолютно никакви щети.
За да замрази скумрията, всеки труп се поставя в отделен контейнер, който се опакова в торба. Най-доброто място за бързо замразяване на скумрия. Температурата във фризера трябва да бъде от -24 до -15 градуса. Моля, обърнете внимание, че рибите не толерират многократно замразяване
След замразяване, скумрията няма да загуби плътната си структура, ако е правилно размразена. Рибата трябва да се постави на долния рафт на хладилника в продължение на 10-12 часа. Желателно е рибата да е на решетката, така че размразената вода да не се абсорбира в нея.
Пушена скумрия
Пушена скумрия е търсен деликатес, който може да бъде намерен в продажба в няколко форми: със и без глава, с черва или обелени от тях. Пушенето на тази риба се извършва по два основни начина - студено или горещо. В зависимост от метода на пушене продуктът се различава по отношение на условията на съхранение и срока на годност.
Студената пушена скумрия трябва да се съхранява в хладилник, опакована в хартия, при температура от 1 до 3 градуса - след това остава свежа за около седмица. Без хартия, рибата се съхранява за не повече от 3 дни, а във вакуумна опаковка остава подходяща за храна за 2-3 месеца. Фризера също е добър вариант за съхранение, рибата може да се съхранява в нея за 30 дни. Горещата пушена скумрия има по-кратък срок на годност. В хладилника от 0 до 2 градуса е желателно да се съхранява за не повече от 3 дни, като се поставя в пакет с цип. Вакуумната опаковка ви позволява да запазвате гореща пушена скумрия за около 2 месеца, а във фризера не губи вкуса и структурата си за 3 седмици.
Как да се разбере дали продуктът се е влошил
Има няколко критерия, които ще помогнат да се разбере със сигурност дали скумрията се е влошила.
- Миризмата на скумрия се доказва от миризмата му. Развалена риба има кисела, неапетитна миризма.
- Старката скумрия става хлъзгава на допир.
Мръсното сиво или зеленикаво цъфтеж също показва, че гниещите процеси се развиват активно в рибите.
И последният аспект, който показва увреждането на рибите, е появата на плесен. Такава скумрия е изключително опасна.
Отравянето с морски дарове се счита за най-опасно, така че винаги спазвайте условията за съхранение на скумрия и внимателно наблюдавайте неговата свежест. Само в този случай рибата ще има полза и ще се наслади на техния вкус.
