Скумрията, както всяка риба, е много полезна. 100 грама от продукта съдържа половината от дневния прием на протеин. Освен това съставът съдържа фосфор, калций, калий, йод, натрий, цинк, флуор, магнезий, както и витамин D и никотинова киселина. Рибата може да се яде пържена, печена, пушена, но солената скумрия също е много вкусна. Солирането на скумрия у дома не е трудно. Днес ще споделим с вас няколко рецепти и кулинарни трикове, благодарение на които солената риба със сигурност ще успее във вашата слава.
Няколко трика за осоляването на скумрия у дома
- Големите трупове и средните риби са подходящи за осоляване, но малките не са най-добрият вариант, тъй като те съдържат много кости и не са толкова дебели. Каркасът трябва да има лек рибен аромат, да е еластичен и леко влажен. Светлосивият цвят показва свежестта на рибата, а жълтеникавият цвят е причина да бъдете предпазливи и да откажете да купувате.
- Скумрията може да бъде осолена цяла или на парчета. В последната версия рибата ще бъде готова за употреба малко по-рано.
- Солена скумрия невъзможна! Да бъдеш доста мазна риба ще отнеме толкова сол, колкото й трябва. За осоляване препоръчваме използването на немодифицирана груба сол. Факт е, че йодът може да развали външния вид на готовия продукт, въпреки че вкусът няма да се отрази неблагоприятно.
- Солирането на рибата трябва да бъде в чинии, които не се окисляват, така че ще се направи емайлиран съд, стъкло и пластмасови купи. Няма да е излишно преди готвене и заточване на любимия ви нож, тогава процесът ще бъде по-лесен и по-приятен.
- Съхранявайте солена у дома в скутерът в хладилник за не повече от 5 дни, предварително напълнена с нецедено слънчогледово масло.
Класическият метод за осоляване на скумрия
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 1 птица,
- сол - 4 супени лъжици,
- захар - 2 супени лъжици,
- оцет 9% - 2 супени лъжици,
- дафинов лист - 3 броя,
- черен пипер - 3 граха,
- бахар - 2 граха,
- вода - 1 литър.
Метод на готвене
- Моята риба. Obsushivayut. Нарежете на филийки. Ние почистваме вътрешностите.
- Изсипете определеното количество вода в емайловата тенджера.
- Добавете подправки. Сложете огъня и варете в продължение на 5 минути. Отстранете от огъня.
- В охладения саламуд се налива оцет. Разбъркайте.
- Поставете парчетата скумрия в стъклен буркан.
- Налейте марината. Оставя се за един ден при стайна температура. След определеното време излагаме рибата на плоча и я сервираме на масата.
Друга възможност за осоляване на скумрия в саламура
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 2 трупа,
- растително масло - 3 супени лъжици,
- сол - 2 супени лъжици,
- лук лук - 3 броя,
- дафинов лист - 5 броя,
- бахар - 5 грах,
- черен пипер - 5 грах,
- карамфили - 2 пъпки,
- вода - 250 ml,
- оцет 9% - 50 мл.
Метод на готвене
Смесете подготвените подправки.
Сухо мариновано туршия
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 2 трупа,
- сол - 4 чаени лъжички,
- гранулирана захар - 2 ч. Л.,
- горчица на прах - 2 чаени лъжички,
- зеленчукова подправка - 1 чаена лъжичка,
- грах от черен пипер - 7 броя,
- дафинов лист - 2 броя.
Метод на готвене
- Прослави малките риби. Отрежете главата и перките. Измийте. Източете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета с ширина един и половина сантиметра.
- Сгънете рибата в подходящ контейнер. Затворете капака. Премахваме в хладилника. След 2 дни се опитваме!
Смесете всички приготвени подправки.
Поръсете рибните части старателно с приготвената смес.
Друга рецепта за осоляване на филийки от скумрия
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 2 трупа,
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- смлян кориандър - 1 ч.л.,
- сух босилек - 1 ч.л.,
- карамфили - 3 пъпки,
- дафинов лист - 1 брой,
- вода - 200 мл.
Метод на готвене
- Количеството вода, посочено в списъка на съставките, се излива в тигана.
- Изсипете изброените подправки. Оставя се да заври, като се разбърква от време на време. Захарта и солта трябва да бъдат напълно разтворени. Отстранете готовия саламура от топлината, покрийте с капака и изчакайте да изстине.
- Докато туршия се охлажда, рибата се изцежда. Отрежете перките и главата. Измийте. Извадете билото. Нарежете на средни парчета.
- В стъкления буркан поставете подготвените парчета риба.
- Напълнете със саламура. Корк бурканче. Оставете за няколко часа при стайна температура и след това за един ден го сложете в хладилника.
- Поставете готовата риба на красива чиния. Поръсете с пръстени лук. Поръсете с растително масло. Опитваме се!
Сол на цялата скумрия
Солена по тази рецепта рибата изглежда като пушена, но не се подлага на топлинна обработка по време на готвене.
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 3 трупа,
- сол - 3 супени лъжици,
- черен чай (чаени листа) - 2 супени лъжици,
- гранулирана захар - 1, 5 супени лъжици,
- вода - 1300 ml,
- лук.
Метод на готвене
- Налейте вода в тигана. Ние запалихме.
- Изпращаме във водата приготвени подправки и старателно измити луковички (повече колкото по-добре, но достатъчно и 3 шепи).
- След като солената вода се извари, намалете топлината, покрийте съда с капака и гответе за 5 минути.
- Изкормени скумрия, отстранете главата. Старателно измийте. Obsushivayut.
- Сгънете трупа в контейнер, подходящ за ецване.
- Напълнете със саламура. Уверете се, че каркасът е напълно покрит с течност.
- Покрийте с капак. Оставя се 12 часа при стайна температура.
- След посоченото време изпращаме рибата в хладилника за още 3-4 дни, като периодично си спомняме да обърнем трупа на друг фланг. След това можете да лекувате домакинствата с полезно сладко!
Разтворът, охладен до стайна температура, се филтрува през сито.
Рецепта за осоляване на скумрия с лимон
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 3 трупа,
- сол - 2 супени лъжици,
- лимонов сок - 1 супена лъжица,
- черен пипер - 10 грах,
- дафинов лист - 3 броя,
- вода - 500 ml.
Метод на готвене
- Налейте вода в тигана. Добавете подправки. Сложете огъня и сварете няколко минути след варенето.
- Моята риба. Отстранете перките, главата и вътрешностите. Измийте. Obsushivayut. Нарежете на средни парчета.
- Слагаме парчетата риба в подходящи за осоляване ястия.
- Натопете рибата с прясно изцеден лимонов сок.
- Изсипете солен разтвор, охладен до стайна температура. Не се притеснявайте, ако се замъгли малко, това е нормална реакция, когато се комбинира с лимонов сок.
- Запечатайте контейнера. Премахваме в хладилника. Само за един ден вече можете да оцените резултата. Между другото, според тази рецепта, скумрията може да бъде осолена и цяла, само в този случай можете да опитате солената риба не по-рано от 3 дни.
Експресно осоляване на филета от скумрия
Ще ви е необходимо:
- скумрия - 2 трупа,
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 1 супена лъжица,
- прясно смлян allspice - 1 ч.л.,
- смлян черен пипер - 1 ч. Л.
Метод на готвене Смесете всички приготвени подправки.
Солирането на скумрия у дома е, както виждате, доста проста задача. Просто трябва да се запасите от прясна риба и търпение, защото е толкова трудно да се предпазите от преждевременно изваждане на пробата. Може би имате своя собствена рецепта за осоляване на рибата, ще ви бъдем благодарни, ако го споделите в коментарите към този текст. Кулинарен успех за вас!
