Как да съхранявате херинга

Херингата е изключително здрав и в същото време невероятно вкусен продукт. Тя се появява в диетата на европейците през 15 век. Оттогава различни нации са изобретили много свои рецепти за приготвянето на тази риба. Например, в Норвегия херингата като цяло е една от най-основните храни. В руската кухня тя винаги е заемала значително място. Отдавна се използва както прясно, така и осолено.

Популярността на херингата не е случайна. Освен наличността и хранителната стойност, рибата се характеризира с голям брой полезни качества. Поради високото съдържание на мазнини (до 25%) и съдържащите се в него омега-3 ненаситени киселини, това спомага за повишаване на ефективността на мисловните способности и процесите на запомняне на информацията, има благоприятен ефект върху развитието на плода, е показан за проблеми със сърцето и кръвоносните съдове и осигурява добър противовъзпалителен ефект. ,

Освен това херингата е източник на витамини В, както и А, D, Е и РР.

Но за да може рибата да се превърне в полезна добавка към вашата маса, трябва да можете да я избирате и съхранявате.

Как да направим правилния избор

Ако получите прясна риба за последващо готвене у дома, трябва внимателно да проучи външния му вид.

• Добра херинга винаги има блестяща, непокътната, сребриста кожа. Появата на ръждиво-жълтеникав оттенък върху нея е неприемлива.
• Кланичният труп на прясна херинга е винаги еластичен и при натискане бързо придобива предишната си форма.
• Погледни рибата в окото. Те трябва да бъдат чисти и леко изпъкнали.
• Херинг хрилете, както и другите риби, трябва да бъдат червени.
• Перките и хрилените на „правилните“ риби са притиснати плътно към тялото.
• Опитайте се да купите херинга, уловена през зимата. Такива екземпляри ще бъдат най-дебелите и вкусни.
• Най-добрият вкус ще бъде в ястия, приготвени от екземпляри с широка гърба и заоблени страни.
• Когато купувате прясно замразена риба, не избирайте деформирани или повредени трупове.
• Пазете се от закупуване на обезглавен продукт, тъй като при такава покупка няма да можете да оцените неговата свежест по основните показатели - очите и хрилете.

По-добре е да се спре избора на средни екземпляри, защото големите риби натрупват много повече вредни вещества като тежки метали.

Когато избирате осолена херинга, независимо от начина на нейното приготвяне, винаги следвайте следните правила.

• Първо, обърнете внимание на цвета на скалите. Нейният "ръждясен" оттенък показва началото на окислителния процес, при който страда не само кората, но и месото на рибата.
• Халките на прясно осолена херинга са дори тъмно червени. При натискане върху тях не трябва да се появява приток на кръв. Тяхното присъствие показва нарушение на технологията на приготвяне на продукта.
• Добрите екземпляри трябва да бъдат еластични, петна или щети са неприемливи.

Рибите не трябва да имат неприятна миризма и много подут корем. Тези знаци показват, че продуктът е дефектен.

• По-малко осолена херинга обикновено е червена в очите.
• Както и пресни, най-вкусните ще бъдат солена риба с дебел гръб и закръглен корем.

Как да се спаси херинга правилно

Ако сте купили риба, като се вземат предвид всички горепосочени правила, нейното съхранение няма да ви причини ненужни проблеми. Условията и условията зависят само от вида на продукта, който сте закупили: прясно или солено.

Когато се съхранява прясна риба, следвайте тези правила:

• Ако веднага след покупката не планирате да приготвите херингата, тя трябва да бъде измита, изсушена и поставена в хладилника, но по-добре - във фризера.

Рибите с вътрешности трябва да бъдат изкормени, тъй като те създават отлични условия за размножаване на различни патогени.

• Преди да поставите херинга в хладилника или фризера, не забравяйте да го опаковате в полиетилен или фолио, така че да не загуби своята свежест.
• В хладилника свежата херинга трябва да се съхранява при температура от около 0 ° C за не повече от 2 дни. Когато се съхранява в обща хладилна камера, която обикновено има температура около + 5 ° C, този период се намалява до един ден.
• Не поставяйте риба близо до млечни продукти, тъй като те бързо ще се наситят с миризмата на херинга и ще получат много неприятен вкус.
• Ако е възможно, дръжте кожата при обработката на рибата. Той няма да позволи на продукта да загуби вкус и полезни свойства. Това със сигурност ще се случи, когато беленото филе се постави на склад.
• При замразяване, херингата, предварително почистена и изсушена, първо се поставя отделно върху плоча или тава и се поставя във фризерното отделение, включително функцията "Super Frost". Впоследствие рибата се опакова и поставя във фризера за дългосрочно съхранение, чийто срок не трябва да надвишава шест месеца.
• Не се препоръчва да се съхраняват цели екземпляри и филета заедно. По-добре е да ги опаковате в различни водни и херметични контейнери.
• Друг начин за дългосрочно съхранение на херинга е неговият независим посланик. Има много прости и оригинални рецепти, които избират една от които ще осигурите за вашето семейство и ще зарадва гостите с вкусна закуска.

Съхраняването на херинга също изисква спазването на няколко задължителни правила:

• В зависимост от естеството на контейнера херингата трябва да се съхранява в непокътната оригинална опаковка при температура около + 5 ° С. При тези условия най-дълго време продуктът се съхранява в контейнер с калай - до 4 месеца. Пластмасовите опаковки ще осигурят безопасност за 3 месеца, а вакуумът - до 35 дни.
• Херингата, освободена от фабричната опаковка, не се препоръчва да се съхранява в домашен хладилник за повече от 3-4 седмици. Тези термини са подходящи само за съхранение в саламура и в подходящия контейнер.
• За дългосрочно съхранение в хладилник продуктът се поставя в стъклени или керамични съдове и трябва да бъде плътно затворен с капак. Можете да покриете контейнера с пергаментна хартия, плътно го притиснете около шията с шнур.
• Ако не сте имали достатъчно саламура от опаковката, за да покриете напълно рибата, можете да добавите капацитета с разтвор на собствения си препарат. За да направите това, добавете 200 грама сол към 1 литър вода, сварете и охладете всичко до стайна температура.
• Херингата ще бъде добре запазена в наливна бира, варена с лаврови листа и пипер. Този охладен разтвор се изсипва върху него, поставя се в стъклен съд и се изсипва една супена лъжица растително масло и се покрива плътно с капак или пергамент.
• Без солена риба в хладилника не трябва да се съхранява повече от 2 дни.
• Времето за съхранение в хладилник може да се увеличи до 4 дни, като се пререже пречистеният продукт на малки парчета и се покрива с растително масло, след като се постави в стъклен съд.
• Пречистената осолена херинга може да бъде замразена и съхранявана при тези условия до 6 месеца.