Картофи, задушени с гъби и пиле

Картофи, пиле и гъби са класическо трио в руската кухня. Тези съставки се допълват перфектно. Картофи, задушени с гъби и пиле, се приготвят доста бързо и просто, но изискванията на всеки гурме ще бъдат удовлетворени. Това ястие може да бъде много различно по вкус - органолептичните качества зависят от метода на приготвяне на ястието и от набора от компоненти, които допълват основните съставки.

Характеристики на готвенето

Въпреки простотата на приготвянето, можете да развалите и това ястие. За неопитни кулинарни специалисти той може да излезе сух или, напротив, да прилича на безформена малка апетитна маса. Познаването на няколко минути ще ви спести от грешки и ще ви позволи да получите очаквания резултат дори и при липса на кулинарно изживяване.

• Картофите могат да бъдат погасени с различни гъби, включително горски гъби. Последното ще направи храната по-ароматна, но повечето от горските гъби изискват предварителна подготовка: основно почистване, продължително накисване, кипене. Без тези сложни манипулации може да се постигне само с използването на бели гъби, пачи крак, стриди и шампиони. Ето защо, за приготвянето на ястия най-често ги използват.
• Не само пресни гъби са подходящи, но също така са замразени, изсушени и също консервирани. Солени и мариновани гъби преди задушаване, измиване и изсушаване. Сушените гъби трябва да се накиснат до първоначалния обем, да се напълнят с хладка вода и да се оставят за няколко часа. Замразените гъби най-често могат да се използват, без дори да ги оставят да се разтопят, тъй като те обикновено са замразени с вече приготвени и нарязани парчета. Ако гъбите са големи, но замразени изцяло, те трябва да се оставят да се размразят в естествени условия, без да се подлагат на рязък спад на температурата, след което се смилат съгласно инструкциите в рецептата.
• Пилешко месо при задушаване с картофи и гъби ще бъде по-сочно и нежно, ако преди това не е било подложено на замразяване. Ако птичето месо е замразено, то се поставя на долния рафт на хладилника и се чака за размразяване. Тогава няма да загуби сочност.

С картофите и гъбите можете да задушите не само пилешко филе, но и краката, но това ще отнеме повече време.

• Ако пилето е задушено в големи парчета, картофите също трябва да се нарязват на големи парчета, иначе до момента, в който пилето се свари, то ще се превърне в овесена каша. При задушаване на пилешко филе, нарязани на средни кубчета, картофите трябва да се нарязват на парчета със среден размер, в противен случай няма да има време да се омекоти.
• Ако зеленчуците, гъбите и пилетата са пържени преди задушаване, ястието от тях ще бъде по-вкусно, но и по-питателно.

Често други храни включват картофи, пиле и гъби, като например зеле, патладжани, домати и тиквички. Колкото повече приемате сочни зеленчуци, толкова по-малко ще отнеме да изгасите вода или бульон, понякога дори можете да го направите, без да добавяте течност. Въпреки това, в повечето случаи, искате да добавите или сос, или бульон, или най-малко пречистена вода.

Картофи, задушени с гъби и пиле, не са подходящи само за ежедневна храна. Ако това ястие е приготвено вкусно, тогава няма да е срамно да предложите на гостите.

Картофи, задушени с пиле и гъби

Съставки:

• пиле - 0, 7 кг (полтушки);
• картофи - 1 кг;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• печурки - 0, 4 kg;
• рафинирано растително масло - 50 мл;
• преварена вода - 0, 25 l;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте половината от трупа на пилето, изсушете го с кърпа. Нарежете на порции.
• Разтрийте парчетата пиле с подправки и сол. Оставете половин час.

Измийте гъбите, избършете ги със салфетка. Нарежете всеки по 2-4 броя в зависимост от неговия размер. Много малки копия могат да бъдат оставени цели.

• Обелете картофите, нарежете ги на големи парчета (приблизително 2 см или дори малко повече). Ако картофите са млади, клубените не могат да бъдат отрязани или разделени с нож на 2 части.
• Изстържете морковите, измийте, подсушете с кухненска кърпа. Грубо търкайте.
• Свободен лук от обвивката, нарязан на малки кубчета.
• Налейте на дъното на котела или на тавана с дебела стена масло с незалепващо покритие, сложете лук и моркови в него и ги намажете леко.
• Сложете пилето в тенджерата. На средна топлина, запържете си парчета до златисто кафяво.
• Добавете картофи и гъби. Изсипете в чаша вода.
• Намалете интензивността на пламъка, покрийте котела с капак и гответе храната за 40 минути. За да не горят, не забравяйте да следите нивото на водата и, ако е необходимо, да я излеете.
• Добавете чесън, сол и подправки, преминали през преса и смесете съдържанието на котела. Потопете картофите с пиле и гъби още 5 минути.

Поставяйки чинията на чинията, опитайте се да направите така, че да е приблизително равно на едно парче пиле.

Задушени картофи с пилешко и саксийни гъби

Съставки:

• пилешко месо - 0, 5 кг;
• картофи - 0,5 kg;
• гъби - 0,5 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• пресен магданоз - 25 g;
• пилешки бульон - 0, 3 l;
• майонеза - 120 мл;
• твърди сирена - 100 г;
• рафинирано растително масло - колко ще напусне;
• куркума - щипка;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте пилето. Всяка част от птицата може да се използва за това ястие, но пилешкият крак е най-подходящ.

Отрежете месото от костите, без да отлепите кожата, така че храната да излезе по-сочна.

• В майонеза добавете куркума и чесън, преминали през пресата, сложете соса в парчетата пиле, разбъркайте с ръцете си.
• Обелете картофите, нарежете ги на средни барове.
• Подгответе гъбите според категорията им. Нарежете на малки парченца.
• Обелете и нарежете луковиците на тънки половинки.
• Загрейте маслото в дълбок тиган, сложете лука в тенджерата, леко подмладете. Добавете гъбите и ги изпържете, докато излишната влага се изпари.
• Смажете саксиите с масло, разпределете половината картофи, след това половината гъби, а след това половината пиле. Повторете слоевете.
• Налейте по 50-80 мл бульон или преварена вода във всяка саксия. Покрийте съдовете с капаци.
• Поставете съдовете във фурната, включете го. Пригответе храната за един час при температура от 180-200 градуса.
• 10 минути преди готвене, извадете капачките от саксиите, поставете във всяко малко настъргано сирене и ситно нарязан магданоз.

Ястие, приготвено по тази рецепта, се сервира директно в саксиите, в които е бил задушен. Предварително гърне трябва да се остави да се охлади леко, така че никой да не гори.

Картофи, пиле и гъби, задушени в бавен котлон

Съставки:

пилешко филе - 0, 4 кг;

• пресни печурки - 0, 4 kg;
• картофи - 0,8 кг;
• лук - 150 г;
• моркови - 150 г;
• доматен сок - 0, 25 l;
• заквасена сметана - 100 мл;
• рафинирано растително масло - 50 мл;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарязан пилешко филе на кубчета от около 1,5 см.
• Приблизително същите парчета отрязват белените картофи.
• Нарежете гъбите на тънки плочи.
• Почистете морковите и лука. Морковът се разтрива, лукът се нарязва на малки кубчета.
• Доматен сок, смесен със заквасена сметана, сол и подправки.
• Налейте маслото в купата за млечни продукти, сложете лука и морков в него. Включете програмата „Пържене“ или „Печене“.
• Добавете пилето за 5 минути. Запържете я със зеленчуци в същия режим за 5 минути.
• Добавете гъби и картофи. Разбъркайте. Продължете да готвите, без да променяте програмата, в продължение на 5 минути.
• Налейте соса, сменете програмата на "Охлаждане". Задайте таймера за половин час.

След определено време съдът може да се постави върху чинии и да покани домакинството на масата.

Изхвърлянето на картофи с гъби и пиле не е трудно, дори и амбициозен готвач ще се справи с това, ако е запознат с особеностите на технологичния процес. Има много рецепти за това ястие, сред тях има варианти, подходящи за празнична маса.