Маринованите или осолени гъби се правят от много, като се има предвид, че в тази форма те са най-вкусни. Въпреки това, много от тези гъби също харесват пържени гъби. Ето защо, информация за това как да се изпържи гъби в тигана, няма да бъде излишно. Никога не е твърде късно да се научат нови рецепти.
Характеристики на готвенето
За да могат пържените гъби да излязат наистина вкусно, трябва да знаете някои особености на тяхното готвене в тиган.
- Преди готвене гъбите трябва да бъдат почистени от горски отломки. Те имат шапка със специфична форма, в която често се натрупват треви и игли, така че е удобно да използвате стара четка за зъби, за да ги почистите. След почистването гъбите трябва да се измият.
- Предварителната обработка на камела включва повече от измиване. Те трябва да се оправят, като изхвърлят развалини (често се ловят червените ричици). Добрите образци трябва да бъдат нарязани на няколко парчета (4-8, в зависимост от размера). Желателно е всяко парче да включва фрагмент от капачката и крака. Изключение може да се направи само за млади гъби, чийто размер е толкова малък. Трябва също да се има предвид, че някои рецепти включват използването на цели гъби. Ако сте избрали това, тогава от гъбите просто трябва да отрежете краката, които можете също да изпържите в тиган или да използвате за приготвяне на гъбен хайвер.
- Не е необходимо да се варят гъби, някои рецепти не предвиждат този етап на преработка. В повечето случаи обаче гъбите все още се варят в солена вода в продължение на 15-20 минути.
- Невъзможно е да се изпържи червените гъби през цялото време под капака, то трябва да се отстрани поне за известно време, за да може излишната влага от гъбите да се изпари. В противен случай вместо апетитни гъби в тигана ще намерите безформена маса.
- При използването на подправки е важно да не се прекалява, за да не прекъсват приятния аромат на гъби.
В противен случай характеристиките за готвене на пържени гъби зависят от рецептата.
Орехи, пържени с лук
Съставки:
- гъби - 0, 5 кг;
- растително масло - 50 ml;
- лук - 0, 2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сглобете, измийте гъбите и ги нарежете на малки парченца.
- Сварете (15 минути в подсолена вода).
- Когато водата се източи, поставете гъбите на затоплен тиган и го загрейте без масло, докато част от влагата се изпари.
- Налейте масло в тигана и понякога разбърквайте гъбите, запържете ги в продължение на 10-15 минути.
- Добавете на гъбите нарязан на кубчета лук, ако желаете, сол и смлян черен пипер, разбъркайте.
- Намалете топлината и покрийте тигана с капак. След това гъби 5 минути и изложи на плочите.
Печете, докато лукът стане златен.
Пърженето на гъби в тиган с тази рецепта е бързо. Те дори не могат да кипнат предварително, а просто ги изсипват с вряща вода. Но в този случай, те трябва да бъдат намалени много малко.
Червени гъби, пържени с картофи
Съставки:
- мляко от шафран - 0, 6-0, 7 кг;
- растително масло - 100 мл;
- картофи - 0,5 kg;
- лук - 0, 2-0, 3 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете сушени гъби, измийте и нарязани на 4-6 части за четвърт час в подсолена вода, сгънете ги в гевгир.
- Обелете картофите и ги нарежете на малки парченца.
- Обелете и нарежете луковиците.
- Загрейте половината масло в тиган и сложете гъбите в него.
- Запържете гъбите с отворен капак, докато излишната течност се изпари.
- Налейте останалото масло, добавете картофите. Фрай, като се разбърква от време на време, докато картофите са готови. Няколко минути преди да се сол и пипер ястието.
Добавете лука и продължете да пържите докато стане златен.
Рибните колбаси, пържени с картофи, обикновено се сервират със заквасена сметана и зеленчуци, но без тях те са много вкусни и удовлетворяващи. Ако желаете, можете да изпържите гъбите на масло, а не върху растително масло. В този случай, ястието ще се окаже още по-ароматно и по-нежно.
Червени боровинки, пържени в брашно
Съставки:
- пшенично брашно - 50 г;
- сол - 10 g;
- растително масло - колко ще излезе;
- Зелените - за декорация.
средни по размер ришики или големи, 0,5 kg;
Метод на приготвяне:
- Почистете ръжните гъби старателно, измийте, налейте вряла вода и подсушете със салфетка.
- Нарежете капачките: те ще трябва да бъдат пържени поотделно.
- Загрейте маслото в тиган.
- Потопете гъбите в брашно и запържете от всички страни до хрупкавост. Покрийте и поттайте за 5-10 минути на слаб огън.
- Направи същото с краката.
- Поставете шапките и краката върху съда, поръсете с нарязани зеленчуци.
Смесете брашното и солта. Ако желаете, добавете малко смлян черен пипер.
Пържени гъби от тази рецепта са много красиви, апетитни и хрупкави.
Онези, задушени в заквасена сметана
Съставки:
- гъби - 1 кг;
- заквасена сметана - 0, 2 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- растително или топено масло - 60-80 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте гъбите и ги нарежете на малки парченца.
- Нарежете лука.
- Изпечете гъбите в масло за 10 минути.
- Сол, пипер, покрийте тигана с капак. Задушете гъби в крем за 15-20 минути.
Добавете лука и запържете гъбите с него за още 10 минути.
Пържените гъби, пържени по тази рецепта, могат да се използват като сос за картофи, елда каша, макарони.
Пържени гъби за зимата
Състав (1 л):
- гъби - 1 кг;
- растително масло - 0, 2 l;
- сол - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Готвените (измити и нарязани) гъби се вари 15 минути.
- Загрейте маслото в дълбок тиган с дебело дъно.
- Сложете гъбите в маслото и ги запържете в продължение на 30 минути. 5 минути преди готов солен разтвор.
- Разстелете гъбите в стерилизирани буркани, покрийте с масло, в което са били пържени. Затворете капаните на капрона и почистете след охлаждане, за да се съхранява на хладно място.
Червените боровинки ще бъдат по-добре съхранявани, ако маслото, преди да ги налее гъби в кутии, смесени на половина с трапезен оцет (9%) - според тази рецепта, пържени касис се приготвят за зимата в България.
Струва си поне веднъж изпържи гъби в тиган - според някоя от горните рецепти, те са готови лесно, и резултатът ще надвишава очакванията.
