Сос от печурки от гъби

Гъбеният сос ще украси всяко ястие. Подходящ е за месо и риба. Вкусът на соса се хармонизира добре с паста, картофи, ориз, елда. Те могат да напълнят гъсти супи, картофено пюре, да ги напоят с ястия или да сервират отделно. Тя може да бъде изработена от различна консистенция, задейства аромата на гъби с различни подправки. Всичко това прави гъбената супа многофункционална. По всяко време на годината можете да приготвите гъбен сос от печурки. Това е най-лесният и най-достъпен вариант, подходящ дори за хостеси, които нямат кулинарно изживяване.

Характеристики на готвенето

Технологията за приготвяне на гъбен сос от шампиньони не е сложна, но има някои тънкости, познаването на които ви позволява да направите аромата и вкусът на соса по-наситен.

Можете да използвате замразени и консервирани печурки, за да направите соса, но той все още е най-вкусният от пресните гъби. В същото време е по-добре да се избират млади шампиони, които не са прекалено големи.
Когато миете шампиони, опитайте се да ги държите във водата възможно най-малко, така че да нямат време да я накиснат. След задължително попийте гъбите със салфетка.
Когато пържите гъби в малък тиган, ги разпръсквайте на малки порции. Ако шампиньоните ще изсъхнат и не се задушат в собствения си сок, те ще запазят по-добре вкуса си в готовия сос.
Лукът може да се пържи веднага с или пред гъбите. В първия случай тя ще бъде мека, както угаснала, а във втория случай ще придобие златен оттенък.
Често брашното се използва за приготвяне на гъст сос от шампиони. Желателно е първо да се запържва с карамелен цвят, а след това да се комбинира с други съставки. В този случай, тя ще даде на соса приятен нюанс, подобри вкуса му.
Ако в соса има бучки, избършете го през сито или разбъркайте с блендер.
За да не се покрие с филм готовия сос от шампион, след готвене той може да бъде покрит с хартия за печене, след като е бил намочен.

Гъбеният сос може да се използва както студен, така и топъл вместо сос.

Гъбен сос със заквасена сметана

Съставки:

шампиони - 0, 2 кг;
лук - 100 г;
пшенично брашно - 20 г;
заквасена сметана - 100 мл;
вода - 100 ml;
растително масло - колко ще излезе;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте гъбите, изсушете ги със салфетки, нарязани на тънки плочи.
Освободете лука от люспите, фино котлет с нож.
Загрейте растителното масло в тиган или в тенджера, добавете нарязания лук. Изпържи я до омекване. Обикновено отнема не повече от 3 минути.
Добавете гъби към лука. Гответе ги, докато леко кафяват.
В сух тиган запържете брашното с карамелен цвят, изсипете го в тенджера с гъби. Продължете да ги запържвате за няколко минути с брашното.

Смесете заквасена сметана с чиста преварена вода, сместа се изсипва в тенджера с гъби, разбийте. Добавете сол и пипер на вкус.

Задушете гъбите в сметана за около 5 минути. Сосът през това време ще се сгъсти.
Прехвърлете соса в купата. С помощта на потапящ миксер, нарежете гъбите и лука, превръщайки соса в хомогенна маса.
Прехвърлете кремавия сос от гъби към соса.

Гъбеният сос, приготвен по тази рецепта, е особено подходящ за месо и картофи. За говеждо или свинско месо, обикновено се сервира студено, а картофите - горещи. Обаче окончателният избор остава за домакинята.

сос от шампион със сметана

Съставки:

шампиони - 150 г;
сметана - 0, 2 kg;
масло - 50 г;
лук - 100 г;
твърди сирена - 0, 25 kg;
чесън - 1 скилидка;
лимон - 0, 5 бр.
индийско орехче - щипка;
риган, сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте шампиньоните, изсушете ги със салфетки. Нарежете гъбите на много малки кубчета. Колкото по-малко ги получаваш, толкова по-добре.
Също така фино котлет лук.
Сложете карамфил с чесън през пресата.
Изстискайте сока от половин лимон, след като измиете плода добре.

Смесете лимоновия сок с чесън, сол, индийско орехче, пипер и риган.

Нарязано настъргано сирене с малки дупки.
Разтопете маслото в тенджера. В тази рецепта не се препоръчва подмяната му с растително масло или маргарин, тъй като в този случай сосът няма да има ясно изразен кремообразен вкус, за което много готвачи го оценяват.
Сложете лука в маслото и го запържете в продължение на 3 минути.
Добавете гъбите, продължете да ги запържвате с лука около 5 минути.

Изсипете сметаната, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато течността се изпари с около една трета.

В същото време добавете подправен лимонов сок и настъргано сирене, разбъркайте веднага. Продължете с готвенето, като разбърквате, докато сосът има гладка консистенция. Благодарение на сиренето, тя ще бъде доста дебела.

Кремав гъбен сос е идеален за макаронени изделия, риба и морски дарове, ястия от домашни птици. Сервирайте го горещо.

сос от шампион с мляко

Съставки:

шампиони - 0, 2 кг;
лук - 0, 2 кг;
мляко - 100 мл;
брашно - 20 g;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарязани и изсушени гъби със салфетки, нарязани на малки кубчета.
Обелете и нарежете лука с нож.

Разтопете маслото, сложете лук и гъби в него, запържете ги на слаб огън за 10 минути.

В отделен съд изпържете брашното, за да стане карамелизирано.
Изсипете мляко в тигана с брашно в тънък поток, като непрекъснато го метете с размахване. Гответе малко до дебелина.
Налейте сгъстеното мляко към гъбите и лука, разбъркайте.
Добавете сол и черен пипер и гответе соса за още една минута.

Ако е необходимо, на соса може да се придаде еднаква консистенция, като се разбие в блендер. Сервира се със сос, който може да бъде както студен, така и топъл до всякакви ястия.

Гъбен сос в бульон

Съставки:

гъби - 0, 25 кг;
брашно - 40 г;
масло или маргарин - 50 г;
бульон (месо, гъби, зеленчуци) - 0, 4 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

В сух тиган запържете брашното, изсипвайте го бульон и непрекъснато разбърквайте. Сварете го малко, без да преставате да се разбърквате. Отстранете от огъня и охладете. Щам или размахване с блендер, за да се избегнат бучки.

Измийте шампиньоните с кърпа за чай. Нарежете гъбите на малки парченца.

Разтопете маслото в чист тиган и запържете гъбите в него.

Когато гъбите са зачервени, покрийте ги с бульон, добавете сол и подправки, разбъркайте и гответе соса за около 5 до 10 минути.

Това е най-простата и гъвкава рецепта за гъбен сос, която може да се приготви от шампиони. Подходяща е за всички ястия, вкусни топли и студени. Когато се използва гъбен или зеленчуков бульон, растително масло или маргарин, този сос може да бъде чудесно допълнение към вегетарианските ястия.

Гъбен сос с яйца

Съставки:

шампиони - 0, 2 кг;
пилешко яйце - 2 бр.
заквасена сметана - 80 мл;
бульон или мляко - 125 мл;
растително масло - колко ще излезе;
сол, индийско орехче, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Сварете яйцата, обелете. Извадете жълтъците, разтрийте ги с вилица. Добавете сметаната към жълтъците и ги разтрийте с вилица.

Смесете кисело-жълтената маса със сол и подправки. Разрежда се с топъл бульон или мляко.

Гъбите се почистват и сушат със салфетка.
Запържвайте ги в продължение на 5 минути в затоплено растително масло.
Добавя се сос от жълтъци и заквасена сметана. Разбъркайте.

Гответе още 5 минути.

Сосът, приготвен по тази рецепта, има деликатен и малко необичаен вкус. Тя ще се хареса на онези, които не харесват лука, защото в неговия състав тази съставка не е.

Гъбеният сос от печурки е гъвкав. Може да се сервира с всякакви ястия. Изобилието от рецепти ви позволява да изберете най-подходящата опция. Всички те са доста лесни за приготвяне. Освен това процесът на готвене не отнема много време.

Коментари (0)