Патладжани на гръцки за зимата

Гръцката кухня даде на света много вкусни зеленчукови ястия, включително патладжан. В Гърция тези зеленчуци са на разположение целогодишно, така че тук рядко се приготвят в големи количества, като се запазват за бъдеща употреба. Въпреки това, на базата на гръцки закуски от „сините” нашите сънародници измислиха рецепти, които им позволяват да бъдат затворени в банките за дългосрочно съхранение. Патладжанът на гръцки е набор от предястия в духа на гръцката кухня, които не винаги са еднакви. Ако принадлежите към почитателите на средиземноморската кухня, трябва да направите няколко варианта за такива ястия.

Характеристики на готвенето

Гръцките рецепти за патладжани могат да варират значително, няма единни правила за приготвянето на тези храни за зимата. Въпреки това все още съществуват няколко общи принципа за запазване на “сините”, които не зависят от избраната рецепта.

Баклажаните могат да съдържат соланин, това вредно вещество им дава горчивина. За да се отървете от соланина, „синьото” се накисва за 20 минути в разтвор на сол (20 г на 1 л) или се осолява. След патладжаните се измиват с течаща вода, сушат се с кърпа. Ако рецептата предвижда варене зеленчуци в подсолена вода, те не се нуждаят от предварително накисване, но преди готвене те трябва да бъдат нарязани или нарязани на няколко места с клечка за зъби.
Понякога технологията за приготвяне на патладжани на гръцки език ги стерилизира в кутии. Това е удобно, ако контейнерите са малки и имат еднакъв обем.
Когато се готвят на гръцки зеленчуци за зимата, контейнерите трябва да се стерилизират за тях, да се сварят подходящи капаци за тях. Ако зеленчуците ще бъдат в хладилника, можете да ги затворите с пластмасови капаци. За съхранение на закрито, консервираните храни се навиват с метални капаци, за да се осигури плътност.
Условията за съхранение и срокът на годност на патладжаните на гръцки език зависят от рецептата, съгласно която са приготвени.

Гръцкият стил на приготвяне на закуски от патладжани може да варира значително. Избягвайте грешките и получавате очаквания резултат, което ще позволи точното изпълнение на инструкциите, придружаващи определена рецепта.

Салата от баклажани на гръцки

Състав (1 л):

патладжани - 0, 3 кг;
моркови - 0, 25 кг;
лук - 0, 25 кг;
Български пипер - 0, 25 кг;
домати - 0,5 kg;
сол - 10 g;
захар - 30 g;
оцет за маса (9%) - 25 мл;
чесън - 4 скилидки;
сух босилек - 5 g;
растително масло - 50 ml;
черен и червен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Нарежете патладжаните на големи кубчета, покрийте с физиологичен разтвор, дръжте го в продължение на 20-30 минути, изплакнете, оставете зеленчуците да изсъхнат.

Сварете доматите, отстранете кожата от тях, нарязани на кубчета.

Освободете лука от люспите, изрежете ги на малки парченца.
Обелете морковите, нарежете ги на ренде с големи дупки.
Семената на пипер се отстраняват, нарязват се на дебели четвъртинки от пръстените.
Загрейте маслото в тигана, запържете лука и морков в нея в продължение на 5 минути.
Добавете пипер, продължете да пържите още 2-3 минути.
Добавете патладжаните, след 5 минути добавете доматите. Изгасете предястието, докато патладжаните са готови.
Добавете сол, захар, оцет, натрошен чесън, смлян пипер и босилек. Донесете закуска да заври, отстранете от топлина.
Нанесете гореща салата върху стерилизирани кутии, завийте ги здраво.

За тази проста рецепта, патладжаните се приготвят без стерилизация, но те стоят добре на стайна температура.

Пълнени патладжани на гръцки

Състав (за 3-3, 5 л):

малки патладжани - 2 кг;
лук - 1,5 кг;
домати - 1,5 кг;
пресен магданоз - 50 г;
прясна копър - 50 g;
захар - 60 g;
сол - 50 g;
рафинирано растително масло - 0, 2 l.

Метод на приготвяне: \ t

Обелете доматите. Смелете с месомелачка или блендер до състояние на картофено пюре. Смесете със захар и сол.

Нарежете лука на тънки половин пръстени, запържете го с масло, като използвате приблизително 100 g от този продукт.
Зелените фино нарязани, смесете с лука.

Измийте патладжаните, изрежете дълбоките джобове в центъра. Накиснете “синьо” в физиологичен разтвор в продължение на 30-40 минути, изплакнете, подсушете.

Запържете патладжаните от всички страни до омекване в останалото масло. Започнете с лук и зеленчуци.

Поставете яйцата здраво в буркани.
Сварете доматен сос, покрийте ги със зеленчуци.
Покрийте бурканите с капаци. На дъното на една голяма тенджера лежеше кърпа. Сложете го с консерви. Налейте вода в тавата така, че да достигне до раменете на консервите.
Доведи вода до възпаление, стерилизирай бурканите за 60 минути, ако те са половин литър, 90 минути - ако е литър. Такава дългосрочна стерилизация е необходима поради факта, че консервираните храни се произвеждат без оцет.
Свалете бурканите от тавата, веднага ги навийте. Обърнете се, покрийте с одеяло, оставете да се охлади в парна баня за допълнителни условия.

Въпреки че патладжаните за тази рецепта са приготвени без оцет, не е необходимо да ги държите в хладилника - всяко хладно помещение, дори и неотоплена килера, ще го направи.

Пълнени патладжани без стерилизация

Състав (3 литра):

патладжани - 1,5 кг;
Български пипер - 0, 2 кг;
моркови - 0,5 кг;
магданоз - 40 g;
люта чушка - 1 бр.
лимонов сок - 20 мл;
чесън - 4 скилидки;
растително масло - 60 ml;
сол на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте патладжаните. Във всеки зеленчук, направете надлъжен разрез, сякаш нарязвайки дълбок джоб в него.
Сварете вода, добавете сол (20 g на 1 l), потопете яйцата в нея. Бланширайте ги за 10 минути.
Пуснете водата в гевгир. Когато зеленчуците се охладят, ги смачкайте с ръце, за да изтръгнете излишната течност, отрежете върховете на плода.
Мляно моркови за корейски салати.
Сладки пиперки от семена, нарязани на тънки дълги ивици.
Прекарайте чесъна през пресата, нарязайте горещия пипер на малки парченца.
Загрейте маслото и изпържете морковите в нея, докато омекне.
Комбинирайте сладки и горещи чушки, моркови, чесън. Добавете лимонов сок към тях, разбъркайте добре.
Разстелете пълнежа на патладжана, допълвайки го с клонките от магданоз.
Сгънете патладжаните в тенджера, покрийте с чиния, поставете буркан с вода или друга тежест отгоре. Оставя се 2 дни при стайна температура.
Сложете патладжаните в бурканите, внимателно ги набийте. Изсипете саламурата, в която са били кисели.
Затворете кутиите на найлоновите капачки и ги поставете в хладилник.

Предястието, приготвено по тази рецепта изглежда много апетитно, има уникален вкус, но може да се съхранява само в хладилник и не повече от 4-6 месеца.

Патладжаните на гръцки език нямат толкова вкус като повечето от обичайните закуски от тези зеленчуци, но техните органолептични качества определено не ви разочароват.

Коментари (0)