Скуош на грузински за зимата

Грузинската кухня е популярна сред много от нашите сънародници, тъй като има много пикантни закуски, пикантни зеленчукови и месни ястия. Можете да правите подобни закуски за зимата. Популярни препарати включват тиквички на грузински, които са затворени в пикантен сос от домати, чушки и чесън. Дори начинаещата домакиня може да направи такива консерви, ако следва препоръките, придружаващи избраната рецепта.

Характеристики на готвенето

Рецептата и технологията за приготвяне на тиквички на грузински може да са различни, но някои общи точки остават същите, независимо от избора на ястия.

Тиквичките на грузински обикновено се приготвят чрез нарязване на кръгчета. За тази цел са подходящи само млади зеленчуци с деликатна кожа и необработени семена. Ако имате превъзходни зеленчуци, ще трябва да се отдалечите от традициите: обелите ги и премахнете семената, нарязани на ленти или резени, в малки барове или кубчета.
Ако рецептата включва печене на тиквички, не се препоръчва да се обезмасляват преди това, така че да не произвеждат много сок.
Броят на чушките и чесъна в закуската може да бъде намален и увеличен въз основа на вашия вкус, но не можете напълно да ги изоставите. Ако пълнежът не е пикантен, консервираните храни ще загубят характерния вкус на грузински ястия.
Когато се работи с чесън и черен пипер, препоръчително е да се предпазят ръцете с ръкавици, в противен случай може да се изгори.
Грузинските тиквички най-често изискват стерилизация преди усукване. Удобно е да се приготвят в малки буркани (капацитет 0, 5 л). Важно е размерът им да бъде същият. Добре е, ако в къщата има тесни брегове - тиквичките на грузински изглеждат особено апетитни в тях и е по-лесно да се събират закуски в такива контейнери.
Подходящите за тях банки и капаци трябва да бъдат стерилизирани, в противен случай скуошът бързо ще се влоши. Обвивките могат да се използват само за метал, осигурявайки плътност. Подходящ като винт и преобръщане на специален ключ.

Условията за съхранение на тиквички на грузински език зависят от избраната рецепта. Обикновено такива заготовки се съхраняват в хладно помещение, но се оставят да се съхраняват при стайна температура.

Класическата рецепта за тиквички на грузински за зимата

Състав (1 л):

млади тиквички - 1 кг;
домати - 0, 3 kg;
сладък пипер - 0, 5 кг;
горчиви чушки - 0, 5 бр.
лук - 1 бр.
чесън - 6 скилидки;
захар - 20 g;
сол - 10 g;
растително масло - 50 ml;
оцет за маса (9%) - 30 мл;
хоп-сунели - 5 g;
пресен магданоз - 25 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте тиквичките, изсушете с кухненска кърпа, нарязани на 5 мм дебели кръгове.
Загрейте масло в тигана и запържете тиквичките в нея от двете страни до златисто кафяво.
Ясни горчиви и сладки пиперки от семена, прегради. Нарежете на големи парчета и кайма.
Освободете лука от люспите, отрежете ги колкото е възможно по-малко.
Счупете скилидките с чесън с плоската страна на ножа, фино котлет.

Нарежете доматите на парчета и нарязайте с месомелачка до раздробяване.

Комбинирайте масата с чесън и пипер, добавете лук, захар и сол. Поставете зеленчуковото пюре на бавен огън, оставете да заври и варете 2-3 минути, като разбърквате, докато солта и захарта напълно се разтворят.
Добавете нарязания магданоз, хмел-сунели, чесън и оцет. Изчакайте, докато масата на зеленчуците отново се вари, извадете я от топлината.
Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
На дъното на всеки буркан се налива една супена лъжица сос.
Сложете слой от тиквички, покрийте със сос. Така се слагат последователно в бурканите всички тиквички и целия сос от домати-пипер.
Покрийте бурканите с капаци, но не ги затегнете още.
Поставете кърпа на дъното на съда, сложете буркан с тиквички върху него. Налейте вода в тавата, така че нивото му да е равно на закачалките на кутиите.
Доведете водата в тенджера до кипене на слаб огън. Стерилизирайте в нея буркани с лека закуска за 20 минути, ако те са половин литър, 40 минути - ако литър.
Внимателно извадете бурканите от тавата и ги навийте. Обърнете се, покрийте с одеяло, оставете да се охлади в парна баня за допълнителни условия.

Предястието по тази рецепта е умерено пикантно, но вкусно и ароматно, изглежда апетитно и може да се превърне в украшение на празничната маса. Съхранявайте при стайна температура.

Скуош на грузински без стерилизация

Състав (3 литра):

тиквички (могат да бъдат големи) - 3 кг;
домати - 1,5 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
люти чушки - 1-2 бр.
чесън - 100 г;
растително масло - 0, 2 l;
оцетна есенция (70 процента) - 40 ml;
захар - 0, 2 kg;
сол - 60 g;
хмел-сунели - на вкус.

Метод на приготвяне:

Домати, горещи и сладки пиперки, измийте, подсушете със салфетка. Чушки почистени от семена. Нарежете зеленчуците на филийки и смилайте на каша с блендер или месомелачка.

Смесете зеленчуковото пюре със сол и захар, добавете хмел-сунели, за да придадете на закуската типичен за грузинските ястия вкус.

Измийте тиквичките с кърпа. Ако зеленчуците са големи, обелете ги с белачка и след като нарязате плода на половина, извадете кашата с големи семена.
Нарежете тиквичките на кубчета с размери около 1-1,5 см.
На дъното на тигана се налива маслото и се загрява.
Сложете тиквички в масло и ги запържете на средна температура, като разбърквате 5-10 минути.
Налейте доматен сос с пипер сос, намалете топлината.
Изчакайте картофеното пюре да заври и запечете тиквичките в нея в продължение на 10 минути.
Нарежете чесъна с помощта на месомелачка или специална преса, добавете я заедно с оцет към закуската, разбъркайте. След 2-3 минути, отстранете от топлина.
Подредете закуските на стерилизирани кутии, навийте.
Обърнете го и го оставете да изстине. Не е необходимо обвиване.

След охлаждане кутиите със закуски могат да бъдат преместени в килера или всяко друго място, където обикновено се съхраняват консумативи за зимата.

Тиквички с патладжани на грузински за зимата

Състав (3 литра):

тиквички - 1,5 кг;
патладжани - 1 кг;
лук - 0.5 кг;
моркови - 0,5 кг;
домати - 0,5 kg;
сладък пипер - 0, 5 кг;
чесън - 50 г;
люти чушки - 1-2 бр.
сух босилек - 20 г;
смлян черен пипер - 20 г;
оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
растително масло - 100 мл;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Наредени тиквички и патладжани. Попийте патладжаните в саламура (20 г сол на 1 литър вода), изплакнете и изсушете.
Ситно нарязайте лука и нарежете морковите.
Доматът и двата вида пипер се смилат с месомелачка до състояние пюре. Добавете пипер, босилек и сол към зеленчуковото пюре, разбъркайте.
Отделно, запържете тиквичките, патладжаните и лука с моркови.
Комбинирайте зеленчуците, залейте сместа от домати и пипер.
Оставете да заври на слаб огън и варете в продължение на 10-15 минути.
Добавете есенцията от чесън и оцет през пресата 2 минути преди готовността.
Разстелете зеленчуците върху подготвените буркани, запушете ги плътно и ги оставете да се охлади с главата надолу.

Тази пикантна салата от тиквички и патладжан може да се сервира като студена и гореща предястие. Той допълва добре месните ястия.

Тиквички на грузински - умерено пикантна закуска, която вероятно ще се хареса на любителите на кавказката кухня. Много домакини го затварят за зимата. Ако традиционната рецепта изглежда трудна, можете да намерите възможности за готвене без стерилизация.

Коментари (0)