Патладжан в татарски стил за зимата

Баклажаните са обичани от много хора, а домакините често ги приготвят за зимата под формата на закуски. Тези консерви включват патладжани в татарски стил. Тяхната специфичност се състои в това, че патладжаните се комбинират с пипер, сладък и пикантен и се приготвят в доматен сос. Ястието може да е пикантно или умерено солено, но винаги се оказва сочно, апетитно и веднъж на масата се яде почти моментално. Можете да затворите патладжаните в татарски стил за зимата, като използвате няколко рецепти, всяка от които е добра по свой начин.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на салата от патладжан в татарски стил за зимата не изглежда труден дори за начинаещ готвач. Познаването на някои точки ще ви позволи да получите най-добрия резултат.

• Вкусът на готовата закуска зависи до голяма степен от това, което ще направи соса. В основата могат да бъдат нарязани или нарязани пюре от домати, разредена доматена паста, доматен сок.
• Лека закуска може да се регулира чрез промяна на количеството на лют пипер. Патладжан в татарски стил обикновено се прави по-малко рязко в сравнение с патладжаните в аджика, като се добавят 1-3 шушулки на 6 литра готови храни. Чесънът в закуска се поставя на един от първите етапи на готвене, така че ястието придобива специален вкус и аромат, но не става пикантен.
• От млади патладжани, закуската е по-нежна, не можете да ги почистите преди готвене. Зрелите плодове имат по-груб вкус. Кожата от тях се препоръчва да се отстрани с помощта на белачка.
• Баклажаните съдържат токсични вещества - соланин. В тези дози, в които се съдържа в „сините“, това вещество не представлява сериозна опасност за човешкото здраве, но дава горчивина на зеленчуците. За да се отървете от соланин, парчета от патладжан са осолени или потопени в разтвор, приготвен от 20 г сол на 1 литър вода, изчакайте 10-20 минути, измийте и изсушете. Само тогава можете да започнете да приготвяте избраното ястие.
• Банките за закуска на патладжан в татарски стил трябва да бъдат стерилизирани. Капаците също се стерилизират чрез кипене. Затваряйте салата трябва да бъдат метални капаци, осигуряващи стегнатост. Ако се използва пластмаса, закуската ще трябва да се съхранява в хладилник, в този случай срокът на годност ще бъде ограничен до 3 месеца. Правилно запазените патладжани в татарски стил не се влошават през годината.

Технологията на готвене на патладжани в татар може да бъде различна. Те зависят от специфичната рецепта и планираното съхранение на закуската. Обикновено зеленчуците кипят дълго време, така че закуската да не изисква стерилизация. Понякога патладжаните се пържат поотделно, сосът се прави отделно. Ако сосът се използва суров, кутиите със закуски преди зашиването трябва да бъдат стерилизирани или да се съхраняват само в хладилник. Ако сосът е бил сварен, стерилизацията може да бъде премахната.

Класическата рецепта за патладжани в татарски стил

Състав (6 литра):

• патладжани - 2 кг;
• домати - 3 кг;
• Български пипер - 1,5 кг;
• горчив капсул - 1-2 бр.
• чесън - 0, 2 кг;
• сол - 60 g;
• захар - 0, 2 kg;
• оцет за маса (9%) - 0, 2 л;
• растително масло - 0, 25 литра.

Метод на приготвяне:

• Измийте сините, изтрийте ги със салфетка. Нарежете на кубчета от около 1,5 см. Потопете в солен разтвор, приготвен в размер на 1 супена лъжица сол на литър вода (консумацията на сол за накисване на зеленчуци в рецептата не е посочена).
• След 20 минути, изплакнете патладжаните под течаща вода и го оставете в гевгир, за да ги подсушите малко.
• Доматът се нарязва на кръст, спуска се в продължение на 2 минути в кипяща вода. Отстранете с отворена лъжица, прехвърлете в съд със студена вода. Когато доматите се охладят, отстранете кожата. Нарежете доматената пулпа на малки кубчета или хапете с блендер.
• Смесете доматената паста със захар, сол, растително масло.
• Намажете чесъна или смажете със специална преса, разбъркайте с доматеното пюре.
• Пипер и пипер се отстраняват от семената и преградите, нарязват се колкото е възможно по-малко или се подрязват, комбинират се с доматен сос.
• Освободете сладките пиперки от семената, нарязани на квадрати с приблизително същия размер като патладжаните.
• Доматите се довеждат до слаба топлина. Добавете към него патладжани. Изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново ври.
• Въведете сладък пипер. Сварете 30-40 минути, докато напълно подготвени пипер и патладжан.
• Налейте оцет, разбъркайте. Изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново ври и се извади от топлината.
• Докато варете баклажани, стерилизирайте бурканите и техните капаци.
• Напълнете буркани със закуски, херметично ги запушете, обърнете ги и ги увийте.

След охлаждането на консервите можете да ги поставите в килера или на друго място, където сте свикнали да съхранявате консумативи за зимата.

Проста рецепта за патладжани в татарски стил

Състав (6 литра):

• патладжани - 2 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• люта чушка - 2-3 броя;
• чесън - 0, 2 кг;
• оцетна есенция (70 процента) - 40 ml;
• доматен сок (или доматено пюре, разреден с вода в съотношение 1: 2) - 3 l;
• захар - 0, 2 kg;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните на кубчета, накиснете се за 20 минути в саламура, измийте и изсушете.
• Български пипер, изчистен от семена, нарязан на квадрати или половин пръстени.
• Горещият пипер се нарязва на тънки пръстени.

Прекарайте чесъна през преса или месомелачка.

Сгънете зеленчуците в тенджера, покрийте с доматен сок, смесен с масло, сол, захар и подправки. Ако сокът е със сол, не си струва много да го добавяте, за да не пресолите леката закуска, особено след като тя намалява по време на готвене.

• Сместа от зеленчуци се оставя да заври, да се вари в продължение на 30 минути, като се разбърква от време на време.
• Добавете оцетната есенция, разбъркайте. Отстранете от огъня.
• Нанесете салата върху подготвените буркани, навийте ги и ги оставете да се охладят с главата надолу.

Благодарение на замяната на доматите със сок, предястието се приготвя по-лесно и по-бързо от традиционното. Вкусът на класическата версия на салата, приготвена по опростена рецепта, е почти същата.

Панирани патладжани в татарски стил

Състав (2 литра):

• патладжани - 1 кг;
• сладък пипер - 0, 5 кг;
• домати - 0, 6 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• горчиви чушки - 2 бр .;
• растително масло - 80 мл за марината, за пържене - според изискванията;
• оцет за маса (9%) - 80 мл;
• захар, сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Нарежете патладжаните в кръг, поръсете. След 10 минути изплакнете, подсушете с кухненска кърпа.
• Премахване на семената от сладък пипер. Нарежете го на половин пръстени.
• Нарежете доматите на резени, кайма заедно с чесън и лют пипер.
• Патладжаните и сладките пиперки се запържват отделно в тиган.
• Доматено пюре, смесено със сол, захар, масло, оцет, пипер. Оставете да заври, оставете да ври 2-3 минути.
• Поставете патладжаните и пипер в готови буркани на слоеве, изливайки марината върху всеки слой.
• Херметически затворете бурканите, обърнете ги и ги увийте. Оставя се да се охлади на парна баня.

Пазете тази закуска в студена изба или хладилник. За съхранение при стайна температура, той трябва да се стерилизира в буркани на водна баня в продължение на 10-20 минути, в зависимост от обема на контейнерите (10 минути за всеки 0, 5 л).

Патладжан в татарски: рецепта със снимки

Състав (3 литра):

1 кг патладжани;

• 1 кг домати;
• 500 g сладки пиперки;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 глава чесън;
• 100 g захар;
• 125 мл оцет в таблица 9%;
• 100 ml вода;
• 220 ml растително масло.

Готвене:

1. Пригответе всички необходими съставки, за да направите вкусна закуска за зимата. Сините домати и сладките пиперки се измиват обилно. Измерете правилното количество сол, захар, растително масло и трапезен оцет, както и вода.

2. Вземете подходящ съд. Вземете остър нож и нарязайте доматите на малки парчета, като едновременно с това се режат местата, където стегнатата е била прикрепена.

3. Нарежете сладките пиперки на парчета, отстранете семената и стъблото. Нарежете зеленчука на малки парченца и го сложете в тенджера с доматите.

4. Сега е ред на патладжаните. Нарежете опашките, изрежете зеленчуците на половинки или четвъртинки кръгове, сложете в тенджера. 5. Налейте сол и захар в тенджерата, налейте с вода и растително масло.

6. Смесете с голяма лъжица. Сложете тенджерата на слаб огън и варете зеленчуците за 15 минути, като разбърквате от време на време. Уверете се, че предястието не започва да гори.

7. Пропуснете белените скилидки чесън чрез преса и сложете в тенджера. Налейте оцет, разбъркайте всичко и варете още 5-7 минути.

8. Измийте и съхранете бурканите внимателно и ги стерилизирайте. Попийте капака с вряща вода. Разстелете горещите ароматизирани зеленчуци на консерви.

9. Навийте бурканите с капаци, преобърнете ги и ги завийте напълно. След ден или два можете да пренаредите детайла на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

Патладжанът в татарски стил е вкусна и колоритна предястие, което не е трудно да се направи за зимата дори за начинаещ готвач. Ще вземе „синьо“, черен пипер и домати. Закуската ще бъде умерено пикантна, несъхраняваща при съхранение.