Трудно е да се намери някой, който не харесва пържени патладжани. Тези зеленчуци са добри и печени, задушени и мариновани, но много гастрономи предпочитат да ги запържват. Пържени "сини" могат да бъдат подготвени за бъдещето. Има няколко варианта за такива закуски, и всеки от тях е добър по свой начин. Дори един неопитен готвач ще може да затвори пържените патладжани за зимата според някоя от избраните рецепти, просто трябва да се запасите навреме.
Характеристики на готвенето
Процесът на приготвяне на закуски от пържени патладжани за зимата не е труден, но изисква търпение и познаване на някои моменти.
- Баклажан за приготвяне на закуски за зимата е по-добре да се вземат младите. Те имат деликатна кожа, под която почти няма соланин, груби семена. Патладжаните се оказват нежни, приятни на вкус. Ако зрелите зеленчуци се използват за консервиране, те трябва първо да бъдат накиснати в солен разтвор, нарязани на парчета. Разтворът се приготвя от 20 g сол и 1 l вода или в по-големи количества, но със същата концентрация. "Синьо" се съхранява в солен разтвор в продължение на 20 минути, след което се измива старателно, за да се отстрани излишната сол, и се изсушава с кухненска кърпа, така че да не е водна.
- Маслото за пържене на патладжани трябва да бъде пречистено. Повечето растителни масла съдържат вещества, които под въздействието на високи температури се превръщат в канцерогени. Изключение прави маслиново масло. Остарялото масло за консервиране също не се използва - до момента, в който закуската се отвори, тя ще придобие още по-неприятна гранясала миризма и вкус.
- Възможно е да се затвори консервиран патладжан от пържени патладжани през зимата само в чисти и предварително стерилизирани буркани, в противен случай предястието бързо ще се влоши. Често консервираните храни се стерилизират допълнително в кутии, което увеличава срока им на годност.
- Банките с заготовки обикновено се оставят да се охлаждат с главата надолу под одеялото. В това състояние те са обект на допълнителна консервация.
Неопакованите патладжани запазват формата си по-добре, но ако се занимавате с големи плодове с твърда кора, е по-добре да се отървете от нея с белачка.
Пържените патладжани вървят добре с чесън, домати, зеленчуци, топли и сладки пиперки, така че рецептите за консервирани храни най-често включват някоя от изброените съставки. Въпреки подобния състав, предястието, приготвено по различни рецепти, има различен вкус. Можете сами да видите.
Панирани патладжани с домати за зимата
Състав (1 л):
- патладжани - 1 кг;
- домати - 0, 3 kg;
- люти чушки - 100 г;
- растително масло - 150 ml;
- оцет за маса (9%) - 30 мл;
- свеж кантарион - 30 g;
- скилидки чесън - 15 g;
- захар - 15 g;
- сол - 20 гр.
Метод на приготвяне:
- Измийте патладжаните. Нарежете на кръгчета с дебелина около 1-1,5 см.
- Пригответе саламура чрез смесване на 1 литър вода с една супена лъжица сол. Потопете кръговете на патладжана, оставете ги за 15-20 минути.
- По същия начин изпържи останалите сини кръгове.
- Сварете в доматите, обелвайте, нарязвайте тюлени в района на стъблото.
- Нарежете доматите на големи кубчета, нарежете ги с блендер или месомелачка.
- Ситно котлетът от кантарион се нарязва с нож, след като се измие и изсуши, като се отстранят клонките.
- Доматено пюре, нарязан пипер, чесън и кантарион се комбинират заедно, поставяйки в тенджера. Добавете захар, сол, оцет и останалото масло след печене на патладжаните (около 100 ml).
- Запържете патладжаните в доматен сос, разбъркайте внимателно.
- Стерилизирайте бурканите и техните капаци. За тази закуска най-подходящият капацитет е 0,5 литра.
- Напълнете буркани със закуски, покрийте с капак.
- В дъното на тигана лежеше кърпа, слагаше върху нея бреговете с патладжан.
- Налейте вода в съда. Нивото му трябва да достигне закачалката.
- Сложете тигана на бавен огън. Стерилизирайте бурканите с лека закуска за един час. Следете нивото на водата в тавата и периодично го изливайте. Необходимо е да се добави топла вода, така че бреговете да не се пръснат поради спадане на температурата.
- Внимателно извадете бурканите от тавата. Разточете ги. Обърнете се и покрийте с топло одеяло. Оставете да изстине в тази форма.
Изплакнете патладжаните, изсушете.
Нагрейте тигана, налийте малко масло върху него, поставете кръговете на патладжана в един слой. Веднага след като са нажежени от едната страна, обърнете се към другата страна. Фрай още една минута, извадете от тавата.
Обелете горчивите семена, нарежете ги на пюре по същия начин, както доматите.
Прекарайте чесъна през пресата.
Предястието, приготвено по тази рецепта, има вкус на изгаряне. Ако искате вкусът да бъде по-мек, намалете количеството на лют пипер и чесън. Магазин закуска трябва да бъде на хладно място.
Панирани патладжани за зимата в грузински
Състав (1 л):
- патладжани - 1 кг;
- сладък пипер - 0, 4 кг;
- люта чушка - 1 бр.
- чесън - 6-8 скилидки;
- захар - 20 g;
- сол - 20 g;
- растително масло - 100 мл;
- оцет за маса (9%) - 100 мл.
Метод на приготвяне:
Измийте патладжаните, отрежете връхчетата им. Нарежете зеленчуците на кубчета от 1,5-2 см. Ако зеленчуците са узрели, те няма да пречат на почистването им.
Поръсете патладжаните със сол, разбъркайте, оставете за 1 час.
Изплакнете добре синята вода с течаща вода и ги подсушете с кухненска кърпа.
Тази рецепта е добра, защото не изисква стерилизация. Предястие, приготвено според него, си струва при стайна температура.
Панирани патладжани в аджика за зимата
Състав (за 2,5 л):
- патладжани - 2,5 кг;
- червена чушка - 0,5 кг;
- горчиви чушки (червено) - 100 г;
- захар - 60-80 g;
- чесън - 80 г;
- сол - 60 g;
- оцет за маса (9%) - 120 мл;
- домати - 0,5 kg;
- растително масло - колко ще си тръгне.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните в кръгчета, дебели 1 см, сол и оставете за половин час.
- Доматите, след като се налива вряща вода, се обелват, нарязват с блендер. Масата на доматената паста се пресича през сито, за да се получи по-тънка текстура.
- Чушки (сладки и горчиви), обелени от семена, заедно с чесън, превърнат в месомелачка, се смесват с доматено пюре. Временно поставяме настрана аджика.
- Изплакнете, подсушете с “синя” кърпа, запържете ги до апетитна коричка.
- Добавете сол, захар и оцет към аджика, разбъркайте.
- Потопете баклажаните в аджика, разбъркайте.
- Напълнете подготвените буркани с тази смес.
- Поставете кърпа на дъното на тигана, поставете банките на патладжана върху аджика върху нея, като предварително ги покрихте с капаци. Налейте вода в тигана, сложете го на бавен огън. Стерилизирайте бурканите за 10-20 минути в зависимост от техния обем.
Извади консервите, навивай. Обърнете се, увийте. Когато банките са готини, преместете ги на хладно място, където планирате да съхраните закуската.
Предястието, приготвено по тази рецепта, има пикантен вкус. Тя ще се хареса на феновете на кавказката кухня.
Пържени патладжани за зимата често се прибират в доматен или черен пипер, в аджика. Такива закуски имат пикантен вкус, който много хора харесват. Можете да ги приготвите без стерилизация или стерилизация. Ястията, приготвени със стерилизация, имат по-остър вкус, тъй като чесънът не е варен.
