Солени патладжани за зимата

Баклажаните са обичани от много хора и от тях се приготвят разнообразни вкусни закуски. Особено място сред тях заемат осолени патладжани, които трябва да се правят поне веднъж за зимата, за да се оцени уникалният им вкус. Гурманите казват, че прилича на гъба, но в същото време е оригинална и не прилича на нищо. Има няколко рецепти за осоляване на зимните патладжани, но преди да изберете най-атрактивните, има смисъл да се запознаете с характеристиките на технологията.

Характеристики на технологията

Технологията на приготвяне „синьо” за зимата има няколко характерни черти.

• Най-нежните и вкусни закуски се получават от млади патладжани, чиято дължина не надвишава 20 сантиметра. Желателно е диаметърът да е малък и зеленчуците лесно да преминават изцяло през гърлото на буркана.
• Баклажаните съдържат много соланин, което им придава горчив вкус. В допълнение, това е токсично вещество, което влияе неблагоприятно на човешкото тяло. Поради тази причина, патладжаните се осоляват и оставят под преждата, преди да се осолят или да се приготвят по друг начин, след което се измиват. Солта помага да се извлече соланин от тях. Бланширането в солена вода също помага да се отървете от него. Продължителността на бланширането не трябва да бъде по-малко от пет минути, сол трябва да се добави поне 10 грама на литър вода.
• Независимо от метода на ецване на патладжани, всички прибори, използвани за приготвянето им, трябва да бъдат чисти, а бреговете, в които ще се съхраняват през зимата, трябва да бъдат стерилизирани. Алуминиевите контейнери категорично не са подходящи за осоляване, тъй като те отделят вредни вещества по време на окисляването.

Ако солите патладжаните с тези три точки в ума и не се отклонявате от рецептата, ще получите вкусна закуска, която ще бъде добре запазена за цялата зима.

Солени патладжани с чесън: класическа рецепта

Съставки:

• патладжани - 5 кг;
• вода (за саламура) - 1 l;
• вода (за готвене) - 3 l;
• сол - 100 g;
• чесън - 100 г;
• Зелените от целина (по избор) - 100 г,
• дафинов лист - 4 бр.

Метод на приготвяне:

• Измийте, изсушете патладжаните. Нарежете дръжката и направете надлъжен разрез с остър нож дълбоко 3-4 сантиметра.
• Налейте сол (60 г) в студена вода (3 л), поставете в нея патладжаните, оставете да заври и оставете да ври в продължение на 5 минути.
• Преместете „сините“ в студена вода за няколко минути, за да се охлади.
• Сгънете патладжаните в редове на дъската, така че разфасовките да са обърнати по същия начин. Направете малък наклон, поставяйки друга дъска под дъската срещу прореза, за предпочитане тясна, така че патладжаните да не пълзят. Натиснете патладжаните към третата дъска, поставяйки нещо тежко върху него. Всичко това е необходимо, за да се получи допълнителен сок от патладжан. Те трябва да лежат под игото в продължение на 3-4 часа.
• Нарежете обеления чесън на чинии.
• Прехвърлете патладжаните в контейнер за ецване, например в голям емайлиран тиган, като поставяте листа от целина и листа от лавр на дъното, като изливате всеки слой „синьо“ с много чесън.
• Пригответе саламурата чрез кипене на литър вода с две супени лъжици сол.

Изсипете саламурата в патладжаните и настройте налягането. Поставете съда на хладно място, например в хладилник. Можете да ги съхранявате през зимата в тази тенджера при температура, която не надвишава 4 градуса, или да ги поставите в стерилизирани буркани и да ги стерилизирате, така че да могат да се съхраняват при стайна температура.

• Ако искате да пазите закуски в кутии, поставете яйцата здраво в тях. Сварете саламурата, в която са били осолени, изсипете го в бреговете, доколкото това е достатъчно.
• Поставете бурканите в голяма тенджера, пълна с вода, и стерилизирайте закуската за половин час.
• Завъртете го с калай.

Запасът трябва да се съхранява в мазе или друго студено помещение. Солени патладжани вървят много добре с чесън. Събрани за зимата по класическата рецепта, те се харесват от почти всички, особено след като при сервирането на яйцата на масата чесънът може да се почисти. Патладжан, осолено по традиционния начин, може по-късно да се използва за приготвяне на други ястия. Например, можете да ги отрежете и да ги навиете.

Солени патладжани с моркови

Съставки:

• патладжани - 3 кг;
• моркови - 1 кг;
• зеленчуци (копър, целина, магданоз) - 100 г;
• сол - 100 g;
• чесън - 15 скилидки;
• черен пипер - 15 бр.
• сладки пиперки - 15 бр.
• ябълков оцет (6%) - 75 мл;
• растително масло - 60 ml;
• вода - 3 l.

Метод на приготвяне:

• Подгответе патладжаните като отстраните стъблото и направите дълбок надлъжен разрез във всеки зеленчук.
• Сварете един и половина литра вода, разтваряйки в нея 30 г сол. Потопете баклажаните във водата и бланширайте за 5 минути.

Извадете патладжаните и ги поставете в студена вода за няколко минути.

• Поставете три часа под налягане, за да отстраните излишния сок.
• Отвори патладжаните като книга и сол, опитвайки се да използваш около половината от останалата сол.
• Нарязвайте или настъргвайте корейски салати с настъргани моркови. Разстелете я вътре в патладжаните и ги затворете. За патладжан не се отваря, те могат да бъдат вързани с стъбла на копър или целина.
• Поставете в саксия, на дъното на която можете да поставите зеленчуци.
• Сварете един и половина литра вода, сложете в нея останалата сол, смес от чушки, скилидки чесън. Сварете 2-3 минути и оставете да престои, докато саламурата се охлади до 45-55 градуса. Изсипете 60 мл оцет, разбъркайте.

Изсипете саламурата върху патладжаните, сложете върху тях чиния, сложете нещо тежко върху нея.

• След два дни, пренесете патладжаните в предварително стерилизирани буркани. Изсипете малко оцет във всеки буркан (5 ml е необходимо за 2 литра).
• Изсипете остатъка от маринована в малка тенджера, сварете 5 минути, изсипете върху бурканите с патладжан.
• Нагоре с растително масло.
• Стерилизирайте бурканчетата за 10 минути.
• Уплътнете чрез валцоване на метални капаци.

Солени баклажани, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват при стайна температура. Ако се предположи, че през цялата зима те ще лежат в хладилника или мазето, тогава можете да затворите с пластмасови капаци и да не стерилизирате предварително.

Солени патладжани са едни от най-ценните мезета за зимата. Те са доста подхранващи, имат уникален вкус, апетитен вид.