Патладжан в Херсон за зимата

Захаросаните предястия на патладжан са популярни сред почти всички, като за зимата такива храни могат да се приготвят по различни рецепти. От съветските времена много домакини запазват баклажаните в Херсон за зимата. Предястието има вкусен вкус, апетитен вид и лекота на приготвяне. Ако затворите правилно „синьото” в Херсон, консервираните храни ще останат добре на стайна температура. Това предястие ще бъде добро допълнение към месните ястия, въпреки че е вкусно само по себе си. Дори на празничната маса няма да е излишно.

Характеристики на готвенето

Можете да запасите такива доставки без много опит в домашното консервиране. Но трябва да имате търпение, за да изпържите зеленчуците, да стерилизирате консерви и да научите няколко тънкости.

Баклажаните съдържат соланин. Независимо от факта, че животновъдите полагат много усилия да извадят сортове зеленчуци без това вещество, често се срещат патладжани със соланин в състава. Ако не искате зеленчуците във вашата мезе да пазят горчив послевкус, трябва да се погрижите да извлечете от тях соланин. Проблемът е просто решен със сол. Зеленчуците, нарязани на желани парчета, се осоляват или потапят в саламура, приготвена от 20 г сол и 1 л вода, изчаква се 20 минути, измива се и се суши.
Всички рецепти за патладжани в Херсон предвиждат предварително изпичане на „сини”. За да направите това, те трябва да бъдат сухи, нелекувани, в противен случай те ще загубят формата си, те ще се окажат воднисти.
Патладжаните абсорбират маслото силно и след това я дават на марината. Ако не се опитате да запазите този продукт, закуската ще бъде прекалено подхранваща и с високо съдържание на калории.

Снекността може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на количеството пипер в неговия състав.

Работете с люта чушка и чесън, пазете ръцете си с ръкавици, в противен случай може да изгорите.
Рецептите за приготвяне на патладжани в Херсон за зимата предполагат стерилизиране на закуски в кутии. Ето защо е по-добре да се използват контейнери с малък капацитет със същия размер. Обикновено това са банки с капацитет от 0, 5-0, 75 литра.
Консервираните храни ще се съхраняват добре само ако са херметически запечатани. Това може да стане само с метални капаци, пластмасата няма да работи. Капаците трябва да бъдат сварени преди употреба.

Закуските няма да се развалят по-дълго, ако банките не само се измиват, но и се стерилизират, но много домакини се ограничават до миене на съдове със сода, като се има предвид, че трябва да се направи стерилизация на консерви с лека закуска.

Патладжанът в Херсон, затворен според която и да е рецепта, стои добре при стайна температура.

Класическата рецепта за патладжани в Херсон

Състав (за 3, 5-4 л):

патладжани - 3 кг;
чесън - 0, 3 kg;
Български пипер (за предпочитане червен) - 1 кг;
люти чушки (за предпочитане червено) - 1-3 броя;
растително масло - 0, 2 l;
ябълков оцет (6%) - 0, 2 л;
захар - 0, 2 kg;
сол - 30 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте патладжаните. Попийте със салфетка. Отрежете върховете.

Нарежете плода на половина по дължина. Ако зеленчуците не са прекалено малки, след това изрежете получените половини.

Поръсете резените със сол, добавете „сините“ към тигана, оставете за 20 минути.

Изплакнете добре зеленчуците с течаща вода, оставете в гевгир, за да изцедите водата. Изчакайте, докато патладжанът изсъхне.
Чушки, сладки и горещи, измити, чисти семена. Прекарайте пулпата през месомелачка или го преработете в пюре с помощта на блендер.
Също така, в месомелачка или смесител, нарежете скилидките с чесън.
Комбинирайте пюре от чесън и пипер, добавете сол и захар, разбъркайте добре.
Кафяв патладжан на средна топлина, опитвайки се да не използва прекалено много масло.
Разпечете печени патладжани върху подготвените буркани.

Изсипете останалото масло и оцет в каша с чесън и разбъркайте.

Изсипете получения сос от патладжан. Ако остане малко сос - няма значение: Изсипете го в сос и сервирайте за вечеря.

Покрийте кутии със стерилизирани капачки.
В дъното на тигана се поставя кърпа, поставя се буркан с празно място върху него.
Налейте вода в тавата, така че нивото му да достигне закачалките на кутиите. Оставете да заври на слаб огън. Стерилизирайте половин литър буркани за 25 минути, 0, 7 литра - 40 минути, литър - около час.
Внимателно извадете контейнерите от горещата вода, затворете плътно уплътнението.
Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с одеяло. Оставя се да се охлади на парна баня за по-добро съхранение.

Охладените банки с патладжани могат да се съхраняват за съхранение в килера или всяка друга стая, където сте използвали за съхранение за зимата.

Пикантни херсонски патладжани от зрели зеленчуци

Състав (за 3, 5-4 л):

патладжани - 3 кг;
сладък пипер - 1 кг;
люти чушки - 5 бр.
чесън - 0, 3 kg;
оцет за маса (9%) - 0, 2 л;
сол - 30 g;
захар - 0, 25 kg;
рафинирано растително масло - 0, 2-0, 25 l.

Метод на приготвяне:

Подгответе соса от чушки, чесън, сол, захар и оцет. За да направите това, завъртете зеленчуците чрез месомелачка, разбъркайте с другите съставки.
Нарежете баклажаните наполовина, нарязайте всяка половина на полукръг с дебелина около 1 см.
Пригответе солен разтвор в размер на 20 g сол на 1 l вода (компонентите за него не са посочени в рецептата). Поставете в него патладжаните след 20 минути, изплакнете ги и ги подсушете.
Налейте масло в казан или дебело дъно, затоплете го. Изсипете патладжаните в котела, запържете ги до омекване. Прехвърлете в приготвения сос, разбъркайте.
Разпределете закуски на подготвени банки. Покрийте ги. Стерилизирайте във водна баня в продължение на 20-40 минути в зависимост от обема на консервите, навивайте.
Оставете да се охлади с главата надолу, увит в вълнено одеяло за по-добро съхранение.

Предястието, приготвено по тази рецепта, е по-пикантно от традиционното, поради по-голямата концентрация на оцет и пипер.

Патладжан в Херсон с доматено пюре и моркови

Състав (4-4, 5 л):

патладжани - 3 кг;
моркови - 0,5 кг;
люти чушки - 2-3 броя;
сладък пипер - 1 кг;
чесън - 0, 3 kg;
растително масло - 0, 25 l;
сол - 40 g;
доматено пюре - 50 мл;
захар - 0, 25 kg;
ябълков оцет (6 процента) - 0, 25 l.

Метод на приготвяне:

Нарежете патладжаните в гъсти кръгове или пръчки, накиснете се в саламура и изсушете. Фрай в горещо масло, преобръщане в чесън, преминали през пресата.

Настържете морковите, запържете в останалото масло. Добавете доматено пюре, разредено с вода в съотношение 1: 1, задушете морковите за 5 минути.

Чушки кайма, смесете със захар, сол и оцет.
Напълвайте готовите буркани с продукти, като ги полагате на слоеве: патладжани, моркови, пипер сос. На върха трябва да е сосът.
Стерилизирайте заготовката на водна баня за 20-40 минути. Времето зависи от обема на консервите.
Консерви с консерви. Оставете ги да се охладят с главата надолу под одеялото.

Баклажаните, произведени по тази рецепта, са по-сочни от традиционните.

Патладжан в Херсон - пикантна закуска, която може да украси празничната маса. Те се приготвят по няколко рецепти, които се различават малко един от друг, но все пак ви позволяват да приготвяте ястия с различен вкус.

Коментари (0)