Баклажаните имат уникален вкус, а по време на сезона на прибиране на реколтата, когато тези зеленчуци са възможно най-достъпни, искам да ги опитам в различни форми. Те са пържени, задушени, печени, затворени за зимата. Правейки заготовки за бъдещето, почти всяка домакиня иска да опита подобна закуска, без да чака за студа. Маринованите патладжани с чесън и мигновени зеленчуци ще бъдат готови за ядене не по-късно от 24 часа. Всяка домакиня може да се отдаде на себе си и любимите си хора с това пикантно ястие - голямо умение за приготвяне на това ястие не се изисква.
Характеристики на готвенето
Има няколко бързи рецепти за кисели патладжани с чесън и зелени. Те се различават не само по състав, но и по технология. Въпреки това, има няколко неща, които остават същите, независимо от закуската, която сте избрали.
- По-добре е да се туршия млади патладжани с тънка кожа и нежна пулпа. Големите зеленчуци се отличават не само от груби семена, но и от дебела кожа, което прави ястието по-малко приятно на вкус. Младите патладжани не могат да бъдат почиствани, а за големите е по-добре да се отреже тънък слой кора. Направете го най-лесния белач.
- Баклажаните съдържат соланин, вредно вещество, което им дава горчивина. При младите плодове е по-малко, в зрели - повече. Както тези, така и други преди готвене, е желателно да се накисва в солен разтвор, приготвен от една супена лъжица сол, разреден в литър вода или смлян. След 10-20 минути „сините” трябва да се измият, за да се отстрани излишната сол и да се изсушат. След това те са готови да мариноват за избраната рецепта.
- За да могат баклажаните да маринират бързо, те трябва да бъдат подложени на поне кратка топлинна обработка. Някои рецепти предполагат, че ги варят цели, други изискват бланширане на зеленчуци, нарязани на филийки, във вряща вода или марината, а други осигуряват за пържене на парчета патладжан.
- Баклажаните могат да се мариноват в стъклени, пластмасови или емайлирани съдове. В други случаи те могат да придобият метален вкус. Алуминият, когато е изложен на киселини, излъчва вредни вещества, затова дори е опасно да се приготвят кисели зеленчуци в съдове от него.
Маринованите патладжани стават наистина вкусни след няколко часа, но ако не можете да изчакате да ги опитате, можете да опитате лека закуска преди. Основното е, че по това време зеленчуците имат време да се охладят, в противен случай съществува риск от изгаряне на горещ оцет, който е част от маринатата, - той може да остави изгаряне на лигавиците, което изисква лечение.
Баклажаните, мариновани с чесън и зеленчуци по бърз начин, могат да се съхраняват в хладилник, обикновено не повече от седмица. Сервирайте ги на масата като самостоятелна закуска или вместо гарнитура за месни ястия. Те имат пикантен вкус, свеж аромат и почти като всеки.
Класическата рецепта за патладжани, мариновани в чесън и зеленина
Съставки:
- патладжани - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- оцет за маса (9%) - 60 мл;
- рафинирано растително масло - 100 мл;
- чесън - 6-10 скилидки;
- прясна копър - 50 g;
- пресен кориандър - 50 g;
- сол - 20 гр.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните в кръгове или продълговати парчета с дебелина 1-1,5 см. Солени, оставете за 10 минути. Изплакнете добре, оставете да изсъхне.
- Потопете яйцата в кипяща марината. Изчакайте отново да кипи. Пригответе синьо за 5 минути. Вземете гевгир. Прехвърлете в контейнер или подобен контейнер, в който планирате да приготвяте зеленчуци.
- Смажете чесъна.
- Измийте свежи зеленчуци, изтръскайте водата. Когато кантарионът с копър изсъхне, ги нарязвайте с нож.
- Смесете зелените с чесън и растително масло. Поставете тази смес в контейнер с патладжани. Разбъркайте ги внимателно, така че пикантната смес да покрие всеки парче.
- Затворете контейнера и го съхранявайте на хладно място.
Сварете вода, добавете една супена лъжица сол и оцет. Разбъркайте.
Баклажаните, мариновани по тази рецепта, ще бъдат готови за 24 часа. Можете да ги запазите до две седмици, но все пак е по-добре да ядете по-рано.
Мариновани патладжани като гъби
Съставки:
- патладжани - 1,5 кг;
- чесън - 5-6 скилидки;
- прясна копър - 50 g;
- пресен магданоз - 50 г;
- вода - 2 l;
- сол - 30 g;
- грах от черен пипер - 15 бр.
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- растително масло - 0, 25 l;
- гъбен бульон - 10 гр.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните на кубчета или барове.
- Кипнете вода. Добавете оцет, пипер, гъбен бульон и сол.
- Потопете патладжаните във вода, сварете ги 5 минути, извадете от марината и изсушете.
- Нарежете чесъна на чинии.
- Нарежете зелените с нож, но не много фино.
- Поставете зеленчуци и чесън на патладжани, добавете масло. Разбъркайте.
- Прехвърлете патладжаните в буркан или контейнер, затворете и съхранявайте в хладилника.
Пробата може да бъде отстранена след 12 часа. Патладжан, маринован в тази рецепта, се превръща в гъби. Приликата ще остане, дори ако гъбичният бульон бъде отстранен от рецептата.
Пържени патладжани, мариновани в чесън и зеленчуци
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- захар - 20 g;
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- универсална зеленчукова подправка (със сол) - 20 г;
- чесън - 2 скилидки;
- пресен босилек - 50 г;
- лук - 0, 25 кг;
- растително масло - според изискванията.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните в кръгчета с дебелина по-малко от сантиметър, накиснете за 20 минути във физиологичен разтвор, изплакнете, изсушете с кухненска кърпа. Поръсете с подправки, използвайки половината, посочена в рецептата.
- Загрейте маслото, запържете патладжаните в него, сложете ги в купа.
- Измийте босилека, оставете да изсъхне, грубо нарязан.
- Ситно нарязани скилидки чесън.
- Без лук от люспите, нарязани на тънки половин пръстени, налейте оцет, разбъркайте.
- Сложете лук, чесън, босилек в купа на патладжани. Поръсете със захар и останалите подправки, разбъркайте.
Закуската може да се сервира на масата за един час. Тя има съблазнителен аромат, приятен вкус с пикантен допир.
Патладжан, маринован с чесън и билки, да опитате почти всичко. Можете да ги подготвите бързо. Има няколко възможности за приготвяне на закуски. Всяка рецепта ви позволява да получите храна с уникални органолептични качества. Маринованите патладжани се сервират като студено предястие, но могат да служат като добавка към гарнитурата или дори да я заместят.
