Паста за баклажани за зимата

Паста за баклажани за зимата

Соте - пълноценно зеленчуково ястие, вкусно и здраво. Ако направите няколко бурканчета със патладжани за зимата, неочакваните гости няма да бъдат изненадани: просто трябва да загреете готовата зеленчукова смес. За да се запази това вкусно ястие и да изглежда като свеж сос, трябва не само да се съобразите с рецептата, но и да знаете някои от тънкостите на неговата подготовка.

Как да приготвяте патладжан за зимата

За да приготвите това соте, трябва да знаете няколко тайни.

  • Соте е различно от зеленчуковите яхнии, тъй като всички зеленчуци в него са пържени и не са повредени, когато са обелени от тавата. Това се постига чрез характеристика на технологията: при печене на зеленчуци те не закачват шпатулата, а я обръщат, разклащайки тенджерата. От френски думата „sauté“ се превежда като „скок“, т.е. „скок“ на зеленчуци и поради това те са равномерно пържени. Въпреки това, с липса на опит, можете просто да ги изпържи в тиган, опитвайки се да ги превърне възможно най-внимателно.
  • За приготвяне на яхния от патладжан за зимата, зеленчуците трябва да бъдат задушени. За да не се придържат, трябва да се прави в котел или в тенджера с дебело дъно, без да се забравя постоянно да се смесва.
  • Патладжани, преди готвене, е необходимо да се сол и се оставя за половин час, след това изплакнете с течаща вода и суха. Това ще премахне соланин от тях - вредно вещество, което придава на "синия" горчив вкус.
  • Съдът се съхранява дълго време само ако се разложи на стерилизирани буркани и добре запечатан със стерилизирани капаци.

Според класическата рецепта в соте, в допълнение към патладжаните, са включени домати и сладки пиперки, лук и домати. Въпреки това, има рецепти с чесън, моркови и други продукти. Оцетът често се добавя към соте за съхранение през зимата. Методът за приготвяне на консерви от сос може също да се различава от традиционния.

Класическата рецепта за сирене без патладжан без стерилизация

Съставки:

  • патладжани - 1 кг;
  • Български пипер - 1 кг;
  • домати - 0,5 kg;
  • лук лук - 0,5 кг;
  • гранулирана захар - 30 g;
  • растително масло - 50 ml;
  • Оцет за маса - 50 мл.

Метод на приготвяне: \ t

  • Измийте зеленчуците. Патладжани, без пилинг, нарязани на половина по дължина и сол добре (това количество сол не е включена в рецептата), оставете за половин час.
  • Нарежете доматите на кръст, налейте с вряща вода и отстранете кожата, нарязани на големи кубчета.
  • Белен лук, нарязан на половин пръстени. По същия начин, нарежете сладката пиперка.
  • Изплакнете патладжаните, изсушете ги, заровете. Фрай кубчета в масло.

  • Сложете всички зеленчуци в котела. Налейте в него масло, което пържени патладжан, оцет. Изсипете захарта и солта. Можете да добавите подправки на вкус.
  • Задушете зеленчуците на слаб огън в продължение на 30 минути.

  • Преместете се в стерилизирани буркани, навийте ги.
  • Поставете кутиите с главата надолу, увийте ги с одеяло.
  • След като бурканите се охладят напълно, обърнете ги обратно с капачките и ги поставете на рафта, където ще се съхраняват през зимата.

Соте, приготвено по класическата рецепта, има доста мек и хармоничен вкус, добре се поддържа при стайна температура, въпреки липсата на стерилизация.

Задушени патладжани с моркови

Съставки:

  • патладжани - 1 кг;
  • Български пипер - 0,8 кг;
  • домати - 0,8 кг;
  • моркови - 0, 4 кг;
  • лук лук - 0, 2 кг;
  • чесън - 4 скилидки;
  • сол - 30 g;
  • грах от черен пипер - 20 бр.
  • пресен магданоз - 100 г;
  • растително масло - 100 мл;
  • оцет (9%) - 50 мл.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте патладжаните, нарязани на кубчета и покрийте със солена вода (една супена лъжица сол на литър вода). След половин час изплакнете.

Източете патладжаните и запържете в кипящото масло, докато се зачервят.

  • Нарежете пиперката на големи парчета, предварително я измийте и отстранете семената.
  • Нарежете доматите на 4 броя, отстранете стъблата, изгасете за 20 минути, охладете и разтрийте през сито.
  • Ситно изтрийте измитите и обелени моркови.
  • Счупете чесъна с нож (плоската му страна) и го изсечете добре.
  • Смесете доматено пюре, настъргани моркови и чесън, оставете да ври, тази смес се разбърква с подправки и сол.

    Запържете лука, нарязан на тънки половин пръстени. Добавете доматената паста, нарязания магданоз и пипер. Налейте оцет. Покрийте и варете внимателно за 45 минути.

  • Разпределете банките, които трябва да бъдат стерилизирани.
  • Сгънете кутиите с метални капаци, обърнете ги и ги покрийте с одеяло, така че да се охлаждат бавно.
  • Когато банките се охладят до стайна температура, отстранете ги за зимата.
  • Запържете патладжана с бавно печка

    Съставки:

    • патладжани - 2 кг;
    • моркови - 0, 6 кг;
    • Български пипер - 1 кг;
    • домати - 1 кг;
    • люти чушки - 50 г;
    • лук лук - 0, 2 кг;
    • сол - 20 g;
    • захар - 30 g;
    • растително масло - 100 мл;
    • оцет (9%) - 40 мл.

    Метод на приготвяне: \ t

    Измийте и нарязайте всички зеленчуци. Потопете патладжаните в продължение на половин час в подсолена вода, след това изплакнете и изсушете.

  • Налейте маслото в купата за мултикуриер, сложете лука и в режим "Печене", прекарайте го в продължение на 5 минути.
  • Сложете горещите и сладки пиперки и морковите на дъното.
  • Поставете патладжаните във втория слой.
  • Поставете парчетата домати отгоре.
  • Поръсете зеленчуци със захар и сол, налейте оцет.

  • Затворете купата с кутия с капак. В продължение на 90 минути, включете програмата „Охлаждане”.
  • Нанесете приготвения сос върху стерилизирани буркани, обърнете ги и ги увийте, за да ги охладите.
  • Един прост начин за приготвяне на соте в бавен готварска печка ще се наслаждава на заета домакиня, защото не е необходимо да присъствате в кухнята, когато ядете зеленчуци.

    Пате с патладжан с ябълки

    Съставки:

    • патладжани - 1 кг;
    • домати (незрели) - 1 кг;
    • сладък пипер - 1 кг;
    • ябълки - 1 кг;
    • лук - 1 кг;
    • горчиви чушки - 100 г;
    • растително масло - 1 супена лъжица;
    • оцет (9%) - 50 мл;
    • сол на вкус.

    Метод на приготвяне: \ t

    • Нарежете баклажани, натопете се в солена вода за 30 минути, извадете и изплакнете добре под течаща вода. Сложете в гевгир и оставете да изцеди. Зеленчуците трябва да изсъхнат.
    • Измийте и нарязайте всички други зеленчуци, както и ябълки, като изрежете ядрото от тях.

      Разделете лука на приблизително четири равни части.

    • Сложете доматите на дъното на дебело дъно, поръсете върху тях една част от лука.
    • Поставете парчетата ябълка отгоре, поръсете и с лук.
    • Следващият слой е патладжан. Налейте върху него друго парче лук.
    • Поставете пиперчето отгоре, поръсете с останалия лук.
    • Напълнете всичко с масло, добавете оцет.
    • Поставете тенджерата със зеленчуци и ябълки на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри един и половина часа.
    • Солт соте, разбърква се и се задушава още една четвърт час.

    • В приготвени, т.е. измити и стерилизирани банки, сложете готовото соте. Затворете кутиите плътно с метални капаци и завийте.
    • Завъртете бурканите на капака, покрийте и оставете за един ден. Ден по-късно почистете склада или мазето.

    Задушен патладжан със сливи

    Съставки:

    • патладжани - 2 кг;
    • сини сливи - 0, 2 кг (може да се замени с пресни сливи, те ще се нуждаят от 0, 5 кг);
    • лук лук - 0,5 кг;
    • моркови - 0,5 кг;
    • Български пипер - 2 кг;
    • домати - 1 кг;
    • чесън - 1 глава;
    • оцет за маса - 50 мл;
    • растително масло (за пържене) - колко ще отиде;
    • сол, захар, подправки - на вкус.

    Метод на приготвяне: \ t

    • Нарежете патладжаните по дължина на 4 части, нарязвайте всяка четвърт на половина. Поръсете със сол и оставете за половин час. След определеното време, изтръскайте солта, измийте парчетата зеленчуци в хладка вода, подсушете със салфетка.
    • Запържете парчетата от патладжан в масло.
    • Нарязвайте лука добре, настъргвайте морковите на фин ренде.
    • Всеки пипер, измит и почистен от семена, нарязан надлъжно на 4 части и нарязан на всяка от сламките.
    • Ситно нарязайте сините сливи или пресните сливи (по 8 броя всяка).
    • Прекарайте чесъна през пресата.

    • Добавете лука към пържените патладжани, запържете за 5 минути, след това добавете морковите и запържете за същото количество.
    • Сложете сини сливи на печени зеленчуци, запържете още няколко минути.
    • Замразените домати се нарязват, слагат ги на зеленчуците.
    • Сол, добавете захар и подправки на вкус.
    • Покрийте и варете зеленчуците, докато доматите са меки и пюре.
    • Добавете чесън и оцет, разбъркайте, задушете още 10 минути.
    • Разбъркайте готовата закуска в стерилизирани буркани, затворете херметически стерилизираните капаци.
    • Обърнете бурканите, покрийте с нещо топло. След пълно охлаждане се отстранява за зимно съхранение.

    Соте от баклажани, приготвени по тази рецепта, имат пикантен сладко-кисел вкус. Тя ще се хареса на любителите на необичайни закуски.

    Както можете да видите от рецептите, варенето на патладжани не е голямо нещо. В същото време, това е вкусна и задоволителна закуска, която само трябва да се претопля преди сервиране. Не е необходимо да се загрява - студеното соте също е вкусно.

    Коментари (0)
    Търсене