"Език на Тещин" на патладжан за зимата

„Консервиран език“ се нарича консервирани зеленчуци, които имат особено пикантен вкус. „Тещински език” на патладжан за зимата се приготвя по няколко рецепти. Във всички тях има домати, люти чушки и чесън, но в различни количества. Ето защо, предястието може да получи различна степен на подправка, с изразен вкус на чесън или, напротив, заглушен. Каквато и рецепта да предпочита домакинята, общите принципи за приготвянето на тази гореща закуска за зимата остават еднакви.

Характеристики на готвенето

Когато приготвяте пикантна закуска на патладжани, чесън и люта чушка, трябва да имате предвид няколко важни неща:

Баклажаните преди готвене на закуски трябва да бъдат отрязани, а не лющене, и да се накисват за поне половин час, след което да се изплакнат с течаща вода, да се подсушат. Необходимо е да се премахне горчивината от тях. Решението за накисване на патладжаните обикновено се приготвя тази концентрация: една супена лъжица сол на литър вода.
Малките патладжани (с дължина до 15 см) най-добре се нарязват на тънки филийки с дебелина между 3 и 5 мм. Нарязаните на патладжан филийки наподобяват езици. По-големите образци могат да бъдат нарязани на кръгли или овални шайби (ако се нарязват под ъгъл, плочите ще бъдат във формата на елипса).
Доматите са по-добре да избират месести, от които се получава много доматено пюре.
Горчив пипер може да се добави със или без семена. Семената са най-горещата част от пипера. Ако ги премахнете, готовото ястие от него ще стане малко по-малко пикантно.
Ръкавиците трябва да се използват с пипер и чесън, тъй като те могат да причинят изгаряния, особено ако трябва да се почистват много. След ръката, е необходимо да ги измиете добре, тъй като те могат да бъдат оставени с двойки пипер - ако докоснете очите си с немити ръце, те ще притискат и разкъсат.

За да се съхранява „езикът“ Тещин през цялата зима, е необходимо готовата закуска да се постави само чрез стерилизирани буркани, херметически да се запечата с варени капаци, както и да се спазва рецептата.

Класическата рецепта за "кашличен език" на патладжаните

Съставки:

патладжани - 4 кг;
домати - 1 кг;
Български пипер - 1 кг;
чесън - 5 глави;
лют червен пипер - 150 г;
Оцет от маса (9%) - 100 ml;
растително масло - 125 ml;
гранулирана захар - 100 g;
сол - 40 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте патладжаните, изрежете стъблата от тях. Нарежете на плочи със същата форма. Поставете в саламурата за един час. Изплакнете под течаща вода, оставете да се отцеди.

Измийте горещите и сладки пиперки, отстранете семената от тях, ги нарежете на малки парченца и ги превърнете през месомелачка.

Доматите се измиват. Отстранете стъблата, а от другата страна направете две плитки срезове с остър нож на кръст.

Сварете водата, натопете доматите в тях и ги бланширайте за 5 минути.

Поставете доматите в студена вода, така че те бързо да се охладят. Извадете и отстранете кожата от тях. Нарежете всеки по 4-6 парчета, нарязвайки печата в областта на дръжката. Нарежете парчетата домати чрез месомелачка и смесете доматеното пюре с пиперната маса.

Обелете чесъна. Смелете го с месомелачка. Сложете в зеленчуково пюре, разбъркайте добре.

Налейте оцет и масло в растителната маса, добавете сол със захар, поставете тенджерата със зеленчуци на огъня.

Кук на слаб огън, докато масата кипи.

Поставете „езиците“ на патладжана в соса и ги гответе в соса в продължение на половин час. През цялото това време трябва да се уверите, че закуската не се изгаря, ако е необходимо, смесете я.

Докато се приготвя закуската, можете да ги стерилизирате. Трябва да разчитате на 6-7 литра от крайния продукт.

Подредете закуските в кутии, навийте ги и ги оставете да се охлади при стайна температура.

Пикантният патладжан “Teschin tongue”, приготвен по класическата рецепта, е добре запазен през зимата при температура до 24 градуса, но все пак колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре. Парещият вкус се дължи предимно на голямо количество чесън, а след това - горчив пипер.

Много остър “език на Тешчин”

Съставки:

патладжани - 4 кг;
домати - 1 кг;
Български пипер - 1 кг;
чесън - 5 глави;
лют червен пипер - 0, 3 кг;
Оцет от маса (9%) - 100 ml;
растително масло - 125 ml;
сол - 50 g;
захар - 40 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте патладжаните. Нарежете дръжката. Нарежете младите плодове по дължината. Дебелината на плочите на патладжана трябва да бъде около половин сантиметър.
Изсипете баклажаните със сол (количеството й не е включено в рецептата) и оставете за час и половина - през това време солта ще „издърпа“ от „синия“ соланин, поради което те имат горчив вкус.

Изплакнете добре патладжаните, за да отстраните излишната сол. Подсушете ги със салфетка.

Махнете от доматите, след като ги измиете, кожата. Ще бъде много просто да се направи разрез във формата на кръст върху всеки зеленчук и да се потопи в кипяща вода само за няколко минути. След това остава да се охлади доматите, например, да ги пуснете в студена вода и да ги извадите от кожата.

Измийте сладката пиперка, извадете семената от нея, нарязани на 4 части.

Измийте горещата чушка и отстранете семената от нея.

Обелете чесъна.
Прекарайте домати, сладки и горещи чушки, чесън чрез месомелачка, като редувате помежду си. Получената зеленчукова смес се разбърква.
Налейте в него сол, захар, оцет.
Запържваме патладжаните до половината, приготвени в масло от двете страни.
Стерилизирайте бурканите и сложете в тях няколко лъжици сос, пържени "езици" на патладжани, отново сос, патладжани и т.н. Горният слой трябва да е сосът.
Поставете кърпа в голям съд. Сложете го на банките с „тоншейнския език“, покривайки ги с капаци. Напълнете саксията с вода, така че тя да може да бъде най-малко "висока до кръста". Стерилизирайте 20 минути, ако банките са половин литър, 30 минути - ако е литър.
Навийте, преобърнете, увийте в топло одеяло. Ден по-късно свалете одеялото, премахнете консервите за зимата.

Това предястие е по-рязко от традиционната рецепта. Топлинната обработка в този случай е минимална, което ви позволява да усетите вкуса на пресни зеленчуци: домати, чушки, чесън. В същото време, маслото е необходимо малко - само за печене на патладжани.

„Език на Teschin“ без масло

Съставки:

патладжани - 2 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
лют пипер (capsicum) - 0, 2 кг;
чесън - 1 глава;
домати - 2 кг;
Оцет от маса (9%) - 70 ml;
захар - 80 g;
сол - 25 гр.

Метод на приготвяне:

Нарежете патладжаните в чинии, накиснете ги в солена вода за един час, изплакнете и изсушете.

Обелете чесъна и го прекарайте през пресата.

Измийте доматите, вряла вода и обелете. Нарежете на малки парченца и поставете в тенджера.
Обелете чушките, като отстраните семената. Обърни се през месомелачката. Направете същото и с лют пипер.
Комбинирайте чушките (горещи и сладки) с домати. Поставете саксията върху огъня и оставете да къкри зеленчуковата маса 25 минути.
Сложете сол, захар, оцет, гответе още 5 минути и поставете патладжаните в сместа.

Сварете още 25 минути и добавете чесъна.

След 5 минути се изважда от топлината и се поставя върху подготвени кутии.
Затегнете банките. След като се охладят, съхранявайте за зимата.

„Teschin tongue“, приготвен без масло, се съхранява не по-лошо от други подобни препарати, защото съдържа много захар и пипер, които са естествени консерванти. Вкусът на чесън в него също ще бъде по-слабо изразен, отколкото в закуската според класическата рецепта.

"Езичният език" на патладжаните ще се хареса на любителите на солените закуски, независимо от рецептата, за която е приготвена.