Арменски домати за зимата

Арменската кухня се счита за една от най-древните и традиционни, не случайно много хора харесват нейните ястия. Сред основните му характеристики са щедрото използване на подправки, подправки и пресни билки, отхвърлянето на използването на изкуствени консерванти и други нездравословни съставки. Благодарение на това, арменските ястия имат уникален вкус, естествен и в същото време завладяващ вкус. Доматите в арменски стил се събират солени и мариновани за зимата, преди често да се пълнят със зеленчуци, чесън, пипер и други зеленчуци. Плодовете за такива заготовки са подбрани плътни, често недозрели или дори зелени. Готовите консерви имат съблазнителен аромат, пикантен вкус и апетитен вид.

Характеристики на готвенето

Рецептите от домати в арменски стил, за които зеленчуците могат да се събират за зимата, са разнообразни. Технологията за приготвяне на такива закуски не винаги е еднаква. Има обаче няколко особености, знаейки, че вкусни и апетитни домати на арменски могат да бъдат затворени дори от амбициозен готвач.

• За подготовка за зимата, арменците се опитват да изберат твърди и месести плодове с малък размер, които имат плътна кожа. В противен случай, зеленчуците се деформират по време на готвене, ще загубят естетика и хармоничен вкус. Най-добрият избор ще бъдат сортовете домати Slivka, Ниагара, Москва деликатес, Pertsevidny, Laura, сибирска тройка.
• За приготвянето на домати на арменски език е необходимо да се изберат неузрели плодове. Можете да използвате кафяво и дори зелено.
• За красотата на някои домакини поставят в буркан домати с различни цветове: червено, кафяво, зелено. Тази идея не е безупречна: плодовете с различна степен на зрялост са импрегнирани със саламура не толкова бързо, като в резултат на това някои домати могат да се окажат солени, други - недоразвити. При дълготрайно пребиваване в марината, вкусът им може дори да изчезне, но все пак е по-добре да се затворят доматите със същата степен на зрялост и приблизително със същия размер в един буркан.
• При избора на рецепта от домати в Армения за зимата, трябва да сте наясно със значителната разлика между осолени и мариновани зеленчуци. Когато осоляване, не използвайте оцет, но гответе зеленчуците в топлина, което води до образуването на млечна киселина. Солените домати имат по-мек и по-естествен вкус, но могат да изглеждат пренатоварени на много гастрономи. Маринованите зеленчуци за оцет имат по-остър вкус. Мариновани краставички могат да се съхраняват само на студено: в хладилник или изба. Ако такива условия за съхранение на консервирани храни, които не можете да създадете, трябва да ги туршия. Арменските мариновани домати стоят добре при стайна температура.
• Независимо от метода за приготвяне на домати на арменски през зимата, банките за тях трябва да се измиват със сода и да се стерилизират. Капаците също се стерилизират, обикновено чрез кипене. За солени домати е допустимо използването на пластмасови капачки, маринованите се затварят само с метални, което осигурява плътност.

Срокът на годност на заготовките зависи от рецептата, използвана при тяхното приготвяне. Солените домати не трябва да се съхраняват повече от 6 месеца, а киселите не се развалят поне една година.

Арменски осолени домати

Състав (3 литра):

средни кафяви домати - 1,5 кг;

• вода - 2,5 л;
• сол - 125 g;
• чесън - 6 скилидки;
• пресен кориандър - 50 g;
• люти чушки - 1-2 бр.
• пресен магданоз - 50 г;
• листа от лавр - 3 бр.

Метод на приготвяне:

• Измийте зеленчуците и ги поставете на кърпа, така че да изсъхне по-бързо поради абсорбирането на излишната течност с кърпа.

Сварете водата, разтворете в нея сол. Оставете физиологичния разтвор да се охлади до стайна температура.

• Измийте доматите, подсушете с кухненска кърпа. Изрезка, рязане почти наполовина.
• Счупете скилидките с чесън с плоската страна на ножа, нарязайте ги фино.
• Зърната се смилат с нож или се използва кухненско оборудване.
• Peppers измийте, нарязани заедно. Отстранете семената и преградите. Нарязвайте останалата плът или кайма. Можете да мелене блендер, ако този метод ви се струва по-удобен.
• Комбинирайте зеленчуци, чесън и пипер, разбъркайте добре.
• Нанесете плънката върху доматите.
• Стерилизирайте бурканите. Поставете лавровите листа на дъното. Напълнете бурканите с домати, но не до шията.

Изсипете зеленчуците в саламура, така че да ги покрие напълно. За да се предпазят зеленчуците да не надникнат от саламурата, да изплуват на повърхността, да ги удавят в нея и да ги фиксират с две дървени пръчки, като ги поставят напречно.

• Сложете бурканите в купа или тиган, оставете доматите да ферментират в продължение на три дни при стайна температура.
• Затворете кутиите с домати с пластмасови капаци, съхранявайте за съхранение на студено.

Солени домати, приготвени на арменски език, могат да се съхраняват само на студено и не повече от 6 месеца.

Арменски мариновани домати

Състав (9 l):

• домати - 5 кг;
• вода - 3 l;
• сол - 120 g;
• ябълков или гроздов оцет (6 процента) - 0, 3 l;
• чесън - 0, 2-0, 3 kg;
• пресни зеленчуци - 0, 7-0, 8 kg;
• люти чушки - 5-10 бр.

Метод на приготвяне:

• Обърнете чесъна, зеленчуците и чушките през месомелачка или котлет с блендер, смесете с половината от количеството сол, посочено в рецептата.
• Нарежете готовите домати и ги напълнете с приготвена пикантна смес.
• Поставете зеленчуците в стерилизирани буркани. Поставете ги възможно най-плътно.
• Пригответе саламура от останалата сол и вода, налейте в нея оцет, довеждайте до кипене.

Изсипете маринатата върху доматите, покрийте бурканите с приготвените капаци.

• В дъното на тигана се поставя кърпа, поставя се консерва. Напълнете тавата с вода, така че нивото му да достигне до раменете на кутиите.
• При слаба топлина водата се заври и се стерилизира в продължение на 10-30 минути в зависимост от обема на използваните контейнери.
• Свалете бурканите от водата, херметически запушени, обърнете. Оставете да изстине, покрити с одеяло, за допълнително консервиране.

Доматите в тази рецепта са мариновани без захар, поради което те нямат сладък вкус, те са остри поради голямото количество чесън и зеленина. Тези закуски по-често се харесват от мъжете, но някои жени не са безразлични към тях.

Арменски зелени домати за зимата

Съставки:

• зелени домати - 2 кг;
• Български пипер - 0, 3 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• пресни билки - 100 г;
• сол - 50 g;
• оцет за маса (9%) - 40 мл;
• чесън - 10 скилидки;
• люти чушки - 1 бр.
• корен от хрян (по избор) - на вкус;
• вода - 1 л.

Метод на приготвяне:

• Моркови, нарязвайте и двата вида пипер, чесън и зеленчуци в състояние на пюре по всякакъв удобен начин, разбъркайте. Ако използвате хрян, смилайте го с други съставки.
• Доматите се пълнят с получената смес и се нарязват дълбоко.
• Напълнете готовите буркани с домати.
• След кипене на вода, разтворете солта в нея. Добавете оцет, изчакайте повторно кипене.
• Налейте марината върху зеленчуците. Стерилизирайте детайла във водна баня. Времето за стерилизация зависи от обема на консервите: отнема 20 минути на литър.
• Затворете кутиите с метални капаци, обърнете ги и ги увийте.

След охлаждане, кутии с леки закуски могат да бъдат преместени в килера или на друго място, където обикновено се съхраняват консумативи за зимата.

Доматите в арменски - пикантна закуска. Често се прави от зелени или кафяви домати без добавена захар. Доматите се пълнят със смес от зеленчуци, чушки, чесън и други зеленчуци, поради което стават остри. Тази подготовка трябва да се направи за зимата за тези, които не са безразлични към пикантните закуски.