Зелените домати се различават коренно от зрелите домати, а закуските, приготвени от зрели и зелени плодове, също имат различен вкус. От неузрели те се оказват сочни, с приятна киселинност. Сред домакините са популярни зелени домати на грузински. Под това име са комбинирани няколко закуски, приготвени с добавянето на голямо количество зеленина. Често доматите се пълнят с пипер и чесън, поради което храната е пикантна. Такива ястия могат да бъдат приготвени на масата бързо и мариновано за зимата. След като сте направили такива заготовки, няма да бъдете загубени, когато посещавате неочаквани гости: доматите, мариновани за зимата, са закуска, достойна за празнична маса.
Характеристики на готвенето
Приготвянето на домати на грузински не е много трудно, особено ако имате поне малко опит в домашното консервиране. Усилията няма да бъдат изразходвани напразно, ако знаете и вземете под внимание редица важни моменти при запазването на закуски.
- Зелените домати за приготвянето им на грузински закуски се препоръчват да се изберат средни по размер орех, въпреки че е позволено да се използват по-големи екземпляри. Основното нещо - да ги сортирате, така че плодовете на различни размери да не попадат в същия буркан.
- Грузинските зелени домати могат да се правят пълнени или нарязани на половинки, резени. Когато консервират големи домати, по-добре е да изберете рецепта за рязане на зеленчуци на малки парченца.
- За да бъдат зелени домати по-меки и по-добре мариновани, те могат да бъдат сварени предварително. Колкото по-дълго е топлинна обработка, толкова по-крехки ще бъдат маринованите плодове.
- За приготвяне на зелени домати в грузински стил продуктите, които съставляват мляно месо, обикновено трябва да бъдат нарязани. Това може да бъде направено с месомелачка или блендер, но е по-добре да спрете да използвате кухненски уреди, ситно котлете зелените с нож и да смилите чесъна и другите зеленчуци. Чесънът може също да бъде смачкан с плоска страна на ножа и фино нарязан, да премине през преса. Ако използвате месомелачка, предпочитайте дюзата с най-малките отвори.
- Банките за зелени домати на грузински трябва да се стерилизират, да се сварят подходящи капаци за тях. Пластмасовите капаци се използват само за съхранение на закуски в хладилника. Ако тя се намира на закрито, дори и да е хладна, могат да се използват само метални капаци, за да се осигури плътност.
- Често рецепти за приготвяне на зелени домати на грузински включват стерилизиране на закуски в консерви. По-удобно е да стерилизирате малките кутии с еднакъв размер. Най-доброто е използването на контейнери с капацитет от 1 литър. Ако не е предвидена стерилизация, можете да преобърнете доматите на грузински в трилитрови буркани.
Условията за съхранение на зелени домати, мариновани в Грузия, зависят от използваната рецепта. Някои леки закуски стоят добре на стайна температура, други могат да се съхраняват само в хладилник, а други позволяват съхранение в хладно помещение.
Грузински зелени домати с чесън и пипер
Състав (3 литра):
- зелени домати - 2-2,5 кг;
- люти чушки - 1 бр.
- чесън - 15 скилидки;
- Български пипер - 0, 3 кг;
- пресни зеленчуци (магданоз, босилек, целина) - 100 г;
- сол - 50 g;
- захар - 30 g;
- оцет за маса (9%) - 40 мл;
- вода - 1 л.
Метод на приготвяне:
Измитите домати се поставят във вряща вода и се бланшират 40-60 минути. В резултат на това те ще станат по-меки, повече ще влязат в буркана им, отколкото суровите.
Нарежете доматите почти през тях и сложете лъжица от пълнежа между половинките.
Сварете вода, разтворете в нея захар и сол. След като саламурата се пече за 5 минути, добавете оцет към нея, разбъркайте, отстранете от огъня.
След охлаждане, бурканите от пълнени зелени домати могат да се съхраняват за съхранение в килера или на всяко друго място, където обикновено имате консумативи за зимата.
Зелени домати с чесън и моркови
Състав (3 литра):
- зелени домати - 2 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- люти чушки - 2 бр.
- чесън - 20 скилидки;
- вода - 1,5 л;
- оцет за маса (9%) - 90 мл;
- захар - 60 g;
- сол - 30 g;
- пресни зеленчуци - няколко клонки.
Метод на приготвяне:
- На дъното на стерилизираните кутии поставете 1-2 стръка зеленина.
- Отстранете семената от пипер.
- Обелете морковите, нарязани на малки парченца.
- Нарязва се с моркови и чушки през месомелачка с помощта на средна дюза.
- Разбъркайте чушки, чесън и моркови.
- Пригответе марината от вода, захар, сол и оцет. Налейте им домати.
- Извадете съдовете от тавата. Запечатайте херметически. Обърнете се, покрийте с одеяло, оставете за един ден.
Прекарайте чесъна през пресата.
Разрежете доматите дълбоко в кръстосан шаблон, напълнете с растителната смес, разстилайте върху бурканите.
Стерилизирайте бурканите със закуски във вряща вода за 20-60 минути, в зависимост от техния обем.
След определено време банки със закуски могат да бъдат преместени в помещението, където ще се съхраняват до зимата. Не се изискват специални условия за съхранение на тези консерви.
Грузински зелени домати с ядки
Състав (3 литра):
- зелени домати - 2 кг;
- орехови ядки - 0, 4 kg;
- люти чушки - 1 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- cilantro - 50 g;
- сол - 40 g;
- оцет (6%) - 100 мл.
Метод на приготвяне:
Разрежете доматите на филийки.
След охлаждане кутиите със закуски трябва да се поставят в хладилник или студена изба, като бързо ще се влоши при стайна температура.
Видео: Много вкусни зелени домати на грузински. Прибиране на реколтата за зимата
Грузинските зелени домати ще се харесат на любителите на солените закуски. Те изглеждат много апетитни, способни да станат празнична украса на маса. Дори и началото на домакинята може да ги затвори за зимата.
