В Армения, патладжаните са сред най-популярните зеленчуци. Те са задушени, печени, добавени към салати, супи и основни ястия. За зимата, те се събират тук в различни форми: квас, мариновани, правят сложни закуски и яхнии, и правят конфитюр. Ако си мислиш какво да готвиш от „синьо“ за бъдеща употреба, през зимата, трябва да изучаваш рецепти от арменски патладжан - тук определено ще имаш много за избор!
Характеристики на готвенето
Патладжан на арменски може да бъде затворен по различни рецепти, които имат значителни разлики. Не става дума само за композицията, но и за технологията на приготвяне. Няма единен алгоритъм, но има няколко характеристики, които остават релевантни независимо от избора на празно.
- Селекционери отглеждат сортове патладжани, които нямат почти никакъв горчив вкус. Но ако не знаете колко високо е съдържанието на соланин в зеленчуците, които сте закупили, има смисъл да се вземат мерки за отстраняването му. Този процес е прост: трябва да приготвите разтвор в размер на 20 г сол на 1 литър вода, потопете плодовете нарязани или нарязани с вилица, изчакайте 20-30 минути, измийте патладжаните в течаща вода. Друг начин за отстраняване на соланина е да се сол нарязани зеленчуци, изчакайте 10 минути, измийте парчетата. Третият вариант е да се варят плодовете в продължение на 5 минути в солена вода.
- За да приготвите арменските патладжани за зимата, трябва да изберете силни, млади и малки плодове със зелени опашки. Те трябва да бъдат лесни за влизане в буркана, особено ако планирате да ги пълните напълно. Особено малки плодове (до 10 см дължина) са необходими за конфитюр.
- Ако искате баклажаните да запазят формата си след консервирането, те не трябва да се почистват преди това. В крайна сметка върховете на плодовете се отрязват. Самите плодове на няколко места се пробиват с вилица или клечка за зъби, така че да бъдат по-добре напоени със саламура, марината или сиропа.
- Банките трябва да бъдат измити със сода и стерилизирани, да се сварят капаците. Ако закуската се съхранява в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци. За съхранение на закрито, патладжаните се затварят с метални капаци, за да се осигури плътност.
- Ако рецептата на детайла предвижда стерилизация в консервни кутии, желателно е да се избират контейнери, които са малки и с еднакъв размер.
Условията и сроковете за съхранение на патладжаните на арменски език зависят от използваната рецепта.
Пълнени арменски патладжани за зимата
Състав (3 литра):
- малки патладжани - 2,4 кг;
- Български пипер - 0,6 кг;
- чесън - 10 скилидки;
- пресен магданоз - 100 г;
- растително масло - 1 л;
- оцет за маса (9%) - 80 мл;
- сол - 20 g;
- хмел-сунели - на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте патладжаните, отрежете върховете им. Нарежете плода заедно, но не до края, така че да могат да се отварят като книги.
Извадете зеленчуците от фурната, сложете ги в тенджера, натиснете с чиния, сложете буркан с вода. Дръжте патладжаните под пресата половин час, за да отстраните излишната влага от тях.
Сините домати, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват в хладилник до 6 месеца. Ако те се стерилизират във водна баня (в размер на 20 минути на 1 литър) и херметически се навиват с метални капаци, закуската може да се съхранява в студено помещение, срокът на годност ще се увеличи до 12 месеца.
Салата от баклажани в арменски стил за зимата
Състав (за 2, 5-3 l):
- патладжани - 1,5 кг;
- домати - 1 кг;
- лук - 0, 25 кг;
- моркови - 0, 25 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- люти чушки - 0, 5 бр.
- чесън - 10 скилидки;
- чиста преварена вода - 0, 2 l;
- рафинирано растително масло - 0, 2 l;
- захар - 100 g;
- сол - 20 g;
- Оцетна есенция (70%) - 20 ml.
Метод на приготвяне:
- Нарежете патладжаните на кубчета, накиснете ги в саламура, измийте, оставете ги да изсъхнат.
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на половин пръстени, не прекалено тънък.
- Сладки пиперки, свободни от семена, нарязани на половинки или четвъртинки пръстени.
- Моркови, пилинг, нарязани кръгове.
- Нарежете горещия пипер на тънки пръстени, отстранете семената от тях.
- Комбинирайте зеленчуците, поставени в тенджерата.
- Отделете отделно масло, захар, сол и вода. Налейте зеленчуците, разбъркайте.
- Поставете тенджерата със зеленчуци на бавен огън, оставете съдържанието й да заври и гответе половин час.
- Добавя се чесън, смачкан със специална преса, и оцетна есенция. Гответе още 5 минути.
- Разстелете салата в стерилизирани буркани и ги запечатайте плътно.
Сварете доматите, обелете, нарязайте месото на малки кубчета.
Салата, приготвена по тази рецепта, си заслужава дори при стайна температура. Тя няма да се влоши поне една година, но може да се съхранява още по-дълго.
Арменско конфитюр от патладжан за зимата
Състав (1 л):
- малки патладжани (до 10 см) - 0.5 кг;
- захар - 0, 6 kg;
- орехови ядки - 50 г;
- вода - 0, 75 l;
- сода - 10 g;
- Карамфил - 2-3 бр.
Метод на приготвяне:
- Почистете патладжаните, нарежете с клечка за зъби, потопете в сода, приготвена от 10 г сода и 0,5 л вода. Оставете за 3 часа. Изплакнете добре и изсушете.
- Сварете вода (количеството му не е посочено в рецептата, тъй като може да бъде всяко). Потопете патладжаните в него, бланширайте за 5 минути. Хвърли в гевгир, остави да изсъхне.
- Пригответе сироп от чаша вода и захар. Поставете в него патладжаните, пригответе ги за 15 минути.
- Отстранете от топлината, оставете да се охлади.
- Довежда се до кипене отново и се вари в продължение на 40 минути.
- Добавете карамфил и натрошени ядки, продължете с готвенето още 10 минути.
- Разпределете патладжаните в готови кутии, пълнещи със сироп. Затворете плътно и съхранявайте до зимата.
Яйце от памук, приготвено по тази рецепта, не е капризно, може да стои при стайна температура. Трябва да се яде през цялата година.
Патладжан, събран за зимата на арменски, може да бъде много различен. А любителите на сладкиши, както и любителите на пикантните ще намерят възможността за консервирани храни, които отговарят на техните гастрономически предпочитания.
