Хек, задушен със зеленчуци

Хекът е сред най-евтините видове риба и много домакини в магазина го заобикалят. Работата е там, че когато размразяването филе от хек изглежда изглежда тромав, и вкусът е малко вероятно някой ще го хареса. За целия труп само опитни домакини са изложени на риск да ги купят, които не се страхуват да прекарат времето си, опитвайки се да го отрежат. Този продукт обикновено се подлага на шоково замразяване, при което неговата структура не се нарушава, позволява да се запази сочността на рибата и нейните полезни свойства. По отношение на хранителната стойност и вкуса, той е почти толкова добър, колкото треската, чиято задача е само да я подготви правилно. Хекът, задушен със зеленчуци, е точно това ястие, което ще се хареса на всички домакинства и ще струва абсолютно евтино. Тази вечеря ще е от полза за здравето и семейния портфейл.

Характеристики на готвенето

Вече знаете една тайна на вкусна задушена хек: за да си купите трупове, охладени чрез метода на шоково замразяване, а не филета, които са неизвестни колко пъти са били замразени и размразени. Има и други тънкости, които ви позволяват да угасите тази риба със зеленчуци, така че нейният вкус да надхвърли очакванията ви.

Когато купувате риба, обърнете внимание на срока на годност и опаковката. Колкото по-свежо е, толкова по-добре. Ако срокът на годност на продукта изтича, е по-добре да се въздържате от покупка, дори ако магазинът предлага фантастична отстъпка.
Неправилно размразяване и правилно замразена риба ще се превърнат в сухи и безвкусни. За да предотвратите това да се случи, оставете трупа на мерлуза да се разтопи в хладилника и след това да стои известно време при стайна температура. Ако е възможно да се избегнат температурни капки, структурата на продукта няма да пострада значително, тя ще остане сочна и нежна.
Ако нямате умения за рязане на риба, то тогава филето от мерлузата, когато е отделено от костите, е малко вероятно да бъде пълно и равномерно. Няма никакви проблеми в това: при задушаване, зеленчуците ще маскират малки недостатъци и тези грешки изобщо няма да повлияят на вкуса на ястието. Традиционните рецепти предполагат задушаване на хек с резенчета зеленчуци, в този случай няма да има трудности дори за неопитни домакини.
Ястието ще бъде по-вкусно, ако мерлузата е маринирана преди готвене. Обикновено за това се използва лимонов сок, по-рядко - ябълков оцет. Понякога те просто разтриват трупа или филетата с подправки и билки. Маринована риба бързо, обикновено достатъчно за 20-30 минути.
Хекът, задушен със зеленчуци, ще бъде по-добър вкус, ако го изпържиш преди, но ако откажеш тази процедура, ястието ще бъде диетично и по-полезно.

Общите принципи за приготвяне на яхния със зеленчуци са еднакви, така че е достатъчно да знаете няколко рецепти, за да направите това ястие от всякакви зеленчуци. Но има опции толкова популярни, че те стават класици. Отначало им се дава предпочитание.

Класическата рецепта за хек, задушена със зеленчуци

Съставки:

мерлуза (труп) - 1 кг;
домати - 0,5 kg;
лук - 0, 35 кг;
моркови - 0, 35 кг;
захар - 10 g;
лимон - 1 бр.
сол, пипер - на вкус;
дафинов лист - 2 бр.
карамфил - 4 бр.
сушен майоран - 10 g;
сушен магданоз - 20 g;
бахар - 4 бр.
брашно, растително масло - при необходимост.

Метод на приготвяне:

Размразяване на трупове. Измийте и изсушете ги. Почистете, отстранете перките и опашката. Нарежете на части с дебелина около 2-3 см, оставете опашната част по-дълга.
Изстискайте сока от лимона и преработете парчетата от мерлузата с него. Оставете за 20 минути.
Пресейте брашното (ще има достатъчно стъкло), смесете го със сол, черен пипер, сушен майоран и магданоз.
Загрейте маслото в тиган.
Настъргвайте парчетата от хек в брашно с подправки, поставете в тиган, леко изпечете на средна топлина.
Измийте доматите, направете кръстосано срязване върху тях. Потопете 2-3 минути в кипяща вода. Когато кожата започне да се обелва, отстранете доматите от врялата вода и ги преместете на студено, за да се охладят бързо. Почистете. Нарежете на 4 парчета, изрежете уплътнението в областта на стеблото. Блендерът на целулоза се разбива до състояние на картофено пюре.
Лук, обелен, нарязан на малки кубчета.
Четка и разтривайте морковите с помощта на страна с големи дупки.
Загрейте нова партида масло в чиста тава, сложете лука в нея и я изпържете, докато стане прозрачна.
Добавете моркови и продължете да пържите 5 минути.
Доматено пюре, смесено с малко количество сол и пипер, се изсипва в тенджерата.
Добавете карамфил, бахар и лаврови листа. Задушете зеленчуците за 10 минути.
Разделете растителната маса наполовина.
Поставете половината от зеленчуците на дъното на котел или на тава с дебело дъно.
Нагоре с препечени парчета препечен хек.
Покрийте рибата с останалите зеленчуци.
Налейте 50 ml вода.
Поставя се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.

Хекът, задушен със зеленчуци по класическата рецепта, е нежен и сочен, плътта му лесно се отделя от костите. Сервирайте това ястие на масата може да бъде горещо или като студена закуска. В последния случай тя се поставя върху чинии и се почиства за един час в хладилника. Гарнитурата към това ястие не се изисква, но не е забранено да се допълва с ориз или картофи. Ако подготвяте ястие за деца или за празнична трапеза, по-добре е първо да нарязвате мерлузата в филета, а след това да я нарежете на парчета и да готвите, както е описано в рецептата.

Диетичната версия на ястието също ще бъде вкусна. Откажете се от печене на риба и зеленчуци, а калоричното съдържание на съда значително ще намалее, ползите от него ще се увеличат.

Класическата рецепта може да бъде опростена чрез замяна на доматите с доматено пюре. За определен брой съставки ще ви трябват две супени лъжици тестени изделия, които трябва да се разредят в половин чаша вода. Този вариант също се счита за традиционен.

Хек, задушен с лук, моркови и чушки

Съставки:

свежо замразена (кланична) мерлуза - 1 кг;
лук - 0, 2 кг;
моркови - 0,5 кг;
домати - 0, 6 кг;
Български пипер - 0, 25 кг;
растително масло - 100 мл;
заквасена сметана - 50 мл;
сол, пипер, кориандър - на вкус;
лимон - 1 бр.

Метод на приготвяне:

Рязка рана, размразяване, измиване и изсушаване. Нарежете на филета. Филетата се нарязват на малки парченца с дебелина около 2 см. Парчетата, които са по-близо до опашката, могат да се направят по-големи.
Мариновайте в лимонов сок в продължение на 20 минути.
Обелете морковите. Разбийте го настъргано за готвене на корейски салати. Ако нямате такова устройство, тогава грубо настъргвайте зеленчука на редовно ренде или нарязани на тънки ленти с нож или зеленчуков белач (последното е предпочитано).
Пипер се измива. Нарежете дръжката, отстранете семената и мембраните. Нарежете месото на пипер на тънки сламки.
Луковици без люспи. Нарежете по една малка глава лук и оставете настрана. Останалият лук се нарязва на тънки половин пръстени.
Сварете доматите и кори. Нарежете печата близо до стъблото. Нарежете на филийки.
Разбъркайте зеленчуците.
Налейте половината растително масло в котела, сложете половината от него.
Поставете филето върху зеленчуците, покрийте с останалите зеленчуци. Сол, пипер, поръсете с прах от кориандър всеки слой.
Поставете котела на тих огън и варете зеленчуците с риба в продължение на 20 минути.
Добавете останалото масло, поставете лука отгоре. Налейте половин чаша вода. Оставете да къкри още 20 минути.

Премахнете лука, добавете сметаната и разбъркайте внимателно.

Задържайте огъня още 5 минути, след което ястието може да се постави на чинии и да се сервира на масата.

По най-добрия начин хекът, задушен със зеленчуци, се комбинира с оризови или картофени странични ястия. За него можете също да нанесете паста, елда, ронлива просо каша, варена във вода. Ако желаете, можете да го направите без гарнитура. Горещо ястие е по-вкусно, но е приемлива и възможността да се използва като студена закуска.

Хекът, задушен със зеленчуци, е вкусна и лесна за приготвяне ястие. Той струва евтино, но има висока хранителна стойност. Може да се сервира както горещо, така и студено.