Риба и чипс

\ t

“Риба и чипс” - така звучи името на популярното английско ястие, известно от XIX век, в руска транскрипция. Ястието се отнася до бързо хранене и те отдавна се търгуват за износ. Има обаче ресторанти в Лондон, които включват и риба и чипс. Какво е това ястие и защо е толкова популярно?

Малко за ястието и неговата история

Хората, които познават малко английски език, лесно ще преведат името на ястието - „риба с чипове“. И тя напълно съответства на името си, представлявайки себе си в пържени риби в тесто и пръчици от картофи.

За ястието използвайте риба с бяло месо. Най-често като основа се приема треска, но пикша, камбала, поллок са подходящи. Тестото се приготвя на базата на тъмно английско ейл. Парчета риба в тесто, пържени в дълбока мазнина. За предпочитане е картофите с ниско съдържание на нишесте. Той се нарязва на пръчки с ширина около 1, 5 см, дължина около 8 см и също се пържи в дълбоки мазнини, и два пъти: първия път в рамките на 4-6 минути, а вторият - два пъти по-малко.

Риба и чипс се сервират най-често с гарнитура, сервирана с пюре от грах и кисели лук. Понякога гарнитурата се допълва от кисели краставички и други зеленчуци.

Кой пръв дойде с това ястие, никой не знае. Известно е само, че през XIX век той се продавал в бедни квартали и изглеждал малко по-различно: рибата била сервирана с парчета препечен хляб. В този случай, ястието е било опаковано в чанта с прясно или вчерашния лондонски вестник. Въпреки това, хляб струва повече от картофи, това не е достатъчно, и скоро крутони са заменени с картофен чипс. Именно в тази форма ястието започва да се сервира в снек-баровете „Fish & Chips“, открити през 1860 г. в Лондон. От 1935 г. рибата с чипове започва да доставя по поръчка на мотоциклети. По това време в Англия вече имаше около 30 хиляди заведения за хранене, включително и това ястие в менюто. По време на Втората световна война рибата с чипс е включена в диетата на британските войници. Тя била транспортирана до селата, където жителите на града били евакуирани, за да ги нахранят с евтина и подхранваща храна. Рибата и чипсът беше едно от малкото ястия, за които през тези години не бяха въвеждани карти, а оставаше достъпна дори и в тези трудни времена.

При приготвянето на риба с чипс в Англия годишно се използват 60 хил. Тона риба и 500 хил. Тона картофи. Снек-баровете „Fish & Chips” могат да бъдат намерени в Ирландия, САЩ, Канада, Австралия, Китай и много други страни. Обикновено, но вкусно и питателно ястие става все по-популярно и успешно се конкурира с други бързо хранене. Неговата рецепта във Великобритания може да се намери в почти всяка готварска книга.

Рецепта за риби и чипове

Съставки:

• картофи - 0, 5 кг;
• пържола от треска - 0, 6 kg;
• вода - 80 ml;
• брашно - колко ще напусне;
• царевично нишесте - 40 g;
• смлян червен пипер - щипка;
• лук на прах - щипка;
• бакпулвер за тесто - според инструкциите на опаковката;
• Тъмен английски алей - 80 мл;
• сол на вкус;
• растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Обелете картофите, нарежете ги на решетки или резени със среден размер. Попийте със салфетка и оставете за половин час да изсъхне. Ако това не е направено, чиповете няма да бъдат покрити с хрупкавост.
• Потопете картофите в кипящо масло и запържете за 4-5 минути на около 190 градуса.
• Отстранете с отворена лъжица и оставете за известно време да излезе излишното масло.

Смесете брашното в количество от две супени лъжици с нишесте, червен пипер и лук на прах.

• Отделете филетата от пържолите, за да направите порционни парчета (най-вероятно ще се получат 6-8 парчета).
• Потопете парчетата филета в суха смес, поставете отделна чиния.
• В останалата суха смес се добавя вода, смесена с ейл, размахване. Ако е необходимо, добавете брашното, така че тестото върху консистенцията прилича на течен заквасена сметана.
• Потопете всяко парче риба в тестото и поставете в тавата с нагрятото масло. Когато се появи златната кора, завъртете парчетата с форцепс и се запържете до златисто кафяво от другата страна.
• Сложете рибата на багажника и изчакайте, докато тя се отърве от излишното масло.
• Загрейте отново маслото.
• Сол от картофи и риба на вкус. Фрай за втори път при висока температура в кипящо масло за 2-3 минути. Запържете рибата и картофите поотделно.
• Поставете съставките обратно върху решетката, за да може излишното масло да се отцеди.

Сервирайте горещо с оцет или лимонов сок. Ако желаете, ястието може да бъде допълнено с грахово пюре, кисели зеленчуци. Друг вариант е да преобърнете свеж вестник в чанта, да го напълните с картофи и парчета пържена риба, поръсете с оцет или лимонов сок.

Риба и чипс в бира

Съставки:

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. Смесва се със сода, сол и пипер. Оставете малко брашно за паниране.
• Студена бира.
• На малки порции вкарвайте бирата в брашно, като постоянно смесвате сместа с размахване.
• Покрийте полученото тесто с капак и оставете за половин час, след това отново разбъркайте.
• Обелете картофите и нарязани на дълги, но не прекалено тънки сламки. Изсушете го с хартиени салфетки.
• Потопете картофите в кипящо масло и ги запържете, докато получите вкусен оттенък.
• Загрейте фурната до 130-150 градуса.
• Когато излишното масло се изцежда от картофите, добавете малко сол и го поставете върху тава за печене. Изпратете за 2-3 минути във фурната.
• Нарежете рибните филета на порции. Потопете всеки в брашно, след това се потопете в тесто.
• Поставете парчета риба в тенджера с кипящо масло. Фрай, докато парчетата от всички страни се покрият с червена кора.
• Сложете пържената риба на кухненска кърпа. Когато абсорбира излишното масло, сложете рибата на плоча.
• Добавете картофите към рибата и сервирайте.

При сервиране се препоръчва ястието да се поръси с лимонов сок. Сервирайте ястието може да бъде пресни или кисели зеленчуци, билки.

Риба и чипс с майонезен сос и грахово пюре

Съставки:

филе от треска - 0, 4 kg;

• магданоз - 2 стръка;
• зелен лук - 2 пера;
• лимон - 1 бр.
• горчица - 10 ml;
• пилешко яйце - 2 бр.
• картофи - 0, 4 кг;
• брашно - 40 г;
• светла бира - 100 мл;
• корнишони - 100 г;
• доматена паста - 5 мл;
• cilantro (по избор) - на вкус;
• сол, пипер - на вкус;
• растително масло - колко ще напусне;
• зелен грах, пресен или консервиран, - 0, 4 кг;
• сметана - 50 ml;
• масло (по избор) - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Обелете картофите. Нарежете го на продълговати или средни резени. Подсушете със салфетка. Поръсете със сол и черен пипер. Поръсете с масло. Фрай във фурната в "скара", докато варени. Ако желаете, можете да изпържите картофите във фритюрник - ще бъде още по-добре. В този случай трябва да се поставят печени картофи и да се изчака излишното масло да се отцеди от него.

В отделен контейнер изстискайте сока от половин лимон. В същата купа поставете ситно нарязания зелен лук. Добавете една чаена лъжичка горчица, разбъркайте добре.

• Нарежете рибните филета на порции, поставете в купа с марината, разбъркайте с ръцете си и оставете за 20 минути.
• В друга купа бийте яйце, смесете го с брашно. Налейте ледено студена бира, разбъркайте. Подправя се със сол и черен пипер, разбърква се заедно.

Вземете рибата от маринатата.

• Загрейте маслото. Проверете температурата му, като хвърлите малка част от сурови картофи в тигана - ако маслото започне да цвърчи и започне да стреля, то е готово да вземе рибата.
• Потопете всяко парче риба в тесто, поставете ги в тиган с горещо масло. Фрай от всички страни до златисто кафяво - това ще отнеме не повече от 5 минути.
• Сложете парчетата риба на салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
• Сварете граха, докато омекне или нагрейте консервирания грах в микровълновата фурна.
• Разбийте граха с блендер, добавете сметана към него. Ако желаете, загладете граховото пюре с парче масло.
• Смесете доматената паста с подправки и нарязани зеленчуци, затоплете в тиган или микровълнова печка.
• Отделете жълтъка от протеина. Смесете жълтъка с горчица и сол. Разбиване с размахване, се налива тънък поток от 50 мл растително масло. Без да спирате биенето, въведете сока от половин лимон.
• Фино нарязани краставички, добавете към соса, разбийте всички заедно.
• Комбинирайте соса с доматената паста, разбъркайте отново.

Подредете граховото пюре на 4 тарелки. До красивото място се намират парчетата риба. Завършете композицията с пържени картофи. Сервира се със сос отделно. При желание сосът може да се замени с по-прост от кетчуп и майонеза. За да направите това, тези продукти трябва да се смесват, като се вземат еднакво, след това се добавят към получената смес от ситно нарязани кисели краставици. Също така, вместо сос, можете да сервирате кисели лук - също ще бъде вкусно. В резултат на това получавате оригиналното ястие, напълно способно да замени обяда или вечерята. Освен това, на празника маса, тя също ще бъде подходящо, като на вечерята необичаен вкус. Fish & chips - оригинално ястие от бяла риба в бира и пържени картофи. Отнася се за националната английска кухня. Въпреки факта, че мнозина считат рибата и чипса за бързо хранене, ястието може да се намери в менюто на модерните ресторанти в Лондон - сред британците това е особено уважавано. Риба и чипс доста реалистични за готвене у дома. Това ястие със сигурност ще подхожда на вас и вашето домакинство. Не се срамувайте да го предлагате на гостите у дома.