Не само украинците смятат, че боршът е национално ястие. Други нации го наричат негово. Много региони на Русия имат свои традиции при приготвянето на тази супа. Всяка опция има свои специфики. Изобщо не е като класически сибирски борш. Основната му разлика е, че се приготвя с кюфтета. Вкусът и апетитът ще позволят спазването на технологията на приготвяне.
Характеристики на готвенето
Фактът, че сибирският борш се приготвя не с месо, а с кюфтета, оставя отпечатък върху технологията на неговата подготовка, но не отменя общите принципи на готвене на тази червена супа, приготвена от цвекло и зеле.
- Правилно приготвеният сибирски борш има същия апетитен оттенък като традиционния. Ако супата е бледа, ще бъде неприятно да се яде. Богат оттенък на борш дава доматен пулп, който може да бъде заменен от доматено пюре и цвекло. Задачата на готвача е да предотврати кипенето на цвекло и да се превърне в бледа. Може да изглежда, че е нерешим: цвеклото се приготвя бързо. В действителност, има решение, и то е елементарно: добавете цвекло към супата, която вече е приключила 10 минути, преди да извадите тавата от печката. Тя може да се изгаси или изпече. Първият вариант се използва по-често, вторият е предпочитан от привържениците на здравословната храна, като се стреми да не се изпържи храни преди да се добави към супата.
- Добавянето на киселина позволява на цвеклото да запази цвета си още по-ярък. За целта използвайте оцет, лимонена киселина, лимонов сок или дори саламура от кисело зеле.
- Ако решите да приготвите борш с боб, е необходимо предварително да го накиснете, за да намалите времето за готвене. Прибавя се първо към супата или се приготвя отделно. Готови боб лежат в супа след картофи и зеле.
- Ако искате кюфтетата в супата да бъдат нежни, не добавяйте яйца към кайма. Въпреки това, тяхната употреба ще направи месото по-плътно, кюфтетата, направени от него, просто не се разпадат.
- За да се избегне прилепването на кюфтетата към ръцете, при оформянето на кюфтетата те могат да се навлажнят с хладка вода.
Кюфтетата се потапят в супа малко преди да се приготвят. Пригответе ги за около 5 минути. Времето може да бъде леко коригирано във всяка посока, в зависимост от размера на месните топчета.
Борш с кюфтета може да се сервира със заквасена сметана или без него - все пак ще бъде вкусна. Пресни зеленчуци, добавени към чинията, така или иначе няма да бъдат излишни.
Сибирски борш с кюфтета и прясно зеле
Съставки:
- пилешко яйце - 1 бр.
- мляко - 20 мл;
- картофи - 150 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- цвекло - 150 г;
- бяло зеле - 0, 2 кг;
- бял боб - 50 г;
- растително масло - 60 ml;
- чесън - 3 скилидки;
- дафинов лист - 1 бр.
- доматена паста - 20 мл;
- ябълков оцет (6%) - 10 мл;
- сол, пресни билки - на вкус;
- вода - 1, 5-2 l.
свински пулп - 0, 25 kg;
Метод на приготвяне:
- 6-12 часа преди готвене на супа, сортирайте фасула и го покрийте с хладка вода.
- Добавете мляко и яйце, месят с ръце. Отблъсквайте пълнежа. За известно време го сложи в хладилника.
- Изплакнете отново фасула, покрийте с чиста вода, варете докато половината варени.
- От зелето премахнете горните листа. Нарежете парче от желания размер, фино котлет.
- Обелете и измийте моркови и цвекло. Отделно, нарязани зеленчуци на груби ренде.
- Нарежете зелените.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета с размер около един и половина сантиметра.
- Нагрейте масло в тенджера, сложете лук и моркови в него. Запържете зеленчуците, докато не получат златен оттенък.
- Добавете доматено пюре, намалете топлината.
- Посейте зеленчуците за 5 минути.
- Добавете цвекло, като ги поливате с оцет. Разбъркайте.
- Кипнете вода. Потопете картофите и подправките в него.
- Когато водата отново кипи, сложете зелето в тенджерата.
- След 5 минути след повторното кипене на супата, поставете в него варени зърна.
- 10 минути след въвеждането на зърната, прехвърлете зеленчуците от тигана на тенджерата. Сол и черен пипер супа, като се фокусира върху вашия вкус. Изчакайте отново да кипи.
- Един по един се потапя в супата от кюфтета. Сварете я в продължение на 5 минути, след като кюфтетата се издигнат на повърхността.
- Отстранете борща от печката и оставете за 20 минути под капака.
Измийте месото, почистете го със салфетка. Нарежете на малки парченца. Обърни се през месомелачката.
Обелете лука, нарязан на малки кубчета.
Нарежете чесъна на малки парченца.
Фрай за 5 минути, след това добавете половин чаша вода, чесън. Задушете зеленчуците, докато цвеклото е меко.
Вземи кайма от хладилника. Намокрете дланите си с вода, за да образувате малки топки. Сложете ги на дъската.
Разсипвайки борш с кюфтета на чинии, не забравяйте да го поръсите с пресни зеленчуци.
Сибирски борш с пилешки кюфтенца и кисело зеле
Съставки:
- кисело зеле - 0, 2 кг;
- картофи - 150 г;
- боб - 50 г;
- цвекло - 150 г;
- моркови - 75 г;
- лук - 75 г;
- пилешко филе - 0, 25 кг;
- пресни домати - 150 г;
- чесън, зеленчуци, сол, подправки, люти чушки - на вкус;
- пилешки бульон - 1,5 л.
Метод на приготвяне:
- Накиснете фасула на студена вода за една нощ.
- Изплакнете зърната и варете в чиста вода, докато не приготвите.
- Пилешко филе кайма с фина мрежа или се смила в блендер.
- Добавете пипер и сол на кайма, намажете с ръцете си. Формирайте малки кюфтета.
- Завършете цвеклото във фолио и печете във фурната. Охлажда се, разширява се, почиства, грубо се трие.
- Сварете доматите, обелете. Доматен пулсов камшик в блендер.
- Ситно нарязайте лука.
- Настъргани настъргани моркови.
- Разрежете картофите на средно големи барове.
- Върнете бульона на кипене, поставете в него картофи, лук и моркови.
- Добавете боб и зеле след 5 минути.
- След 10 минути поставете цвекло и доматено пюре. На същия етап извадете супата и пипера.
- След 2-3 минути след добавянето на цвекло, започнете да спускате кюфтетата в супата.
- Добавете нарязаните билки и чесън.
Изплакнете зелето, стиснете.
Готвя супата за 5 минути след изкачването им.
След няколко минути извадете борща от огъня, оставете да стои 15 минути.
Боршът ще има по-добър вкус, ако го напълни със заквасена сметана. Добро допълнение към това ще бъде ръжен тост с чесън.
Сибирски борш с консервиран боб и кисели домати
Съставки:
- мляно месо (за предпочитане смесено) - 0, 3 kg;
- цвекло - 100 г;
- картофи - 100 г;
- моркови - 75 г;
- лук лук - 75 г;
- бяло зеле - 150 г;
- сладък пипер - 150 г;
- консервирани зърна - 100 г;
- кисели домати - 100 г;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 30 ml;
- вода - 1,5 л.
Метод на приготвяне:
- Направете малки топки от мляно месо.
- Измийте и обелете зеленчуците.
- Нарежете картофите на средни кубчета, нарязайте лука на тънки половинки, нарязани на тънки ивици чушки и моркови.
- Настържете зелето фино.
- Доматите се обелват и нарязват.
- Настържете цвекло за корейски салати или обикновени.
- Запържете лука и морков в растително масло.
- Добавете цвекло, домати и сок от консерви от боб. Задушете се на слаб огън под капака, докато цвеклото е меко.
- Сварете водата, сложете картофите в нея, 5 минути след това, влезте в зелето.
- След 10 минути, добавете боб и чушки.
- Изчакайте 5 минути, добавете солта в супата, добавете към нея зеленчукова превръзка. Сварете още 10 минути.
- 7-8 минути, преди супата да е готова, свалете готовите кюфтета в нея.
- След като извадите тенджерата от огъня, оставете я под капака за 20 минути.
Тази версия на сибирски борш е лесна за приготвяне. Тя ще се хареса на домакините, които нямат много време за готвене, но искат да нахранят любимите с вкусни и задоволителни ястия.
Сибирски борш е различен от традиционната употреба на кюфтета. Често в рецептата са боб, така че ястието е по-подхранващо. Борш с кюфтета с удоволствие се яде както от възрастни, така и от деца.