Как да готвя борш

Как да готвя борш

Боршът е сред ястията, които всяка уважаваща домакиня трябва да може да приготви. Досега кулинарните способности на булката "тестват" на това първо ястие. Смята се, че много мъже не са безразлични към него и му дават предпочитания пред другите супи. Руските и украинските кухни оспорват авторството на тази непретенциозна, но вкусна, сърдечна и ароматна храна. Традиционно в тези страни се приготвя по различни рецепти, а вариантите му се предлагат и в отделни региони. Класическите рецепти на борш не включват използването на редки и недостъпни продукти. Тя се основава на зеленчуци, които растат във всяка градина. Ето защо, знаейки как да готвя борш правилно, така че да се окаже наистина вкусно и има богат червен цвят, играе основна роля. В противен случай, вместо борш, рискувате да добиете обикновена зеленчукова супа, грозна и неохарактеризираща.

Характеристики на готвенето

Този ароматен и апетитен борш с правилния червен цвят не винаги е възможен дори и за опитни домакини. Съвети професионална кулинарна помощ да го готвя начина, по който трябва да бъде в класическата версия.

  • Класическият борш най-често се приготвя в месен бульон, въпреки че има и слаба версия на това първо ястие. За да направите аромата по-ярък, препоръчва се бульонът да се свари от месото на кост. От месото се дава предпочитание на говеждо месо, разрешено е използването на свинско месо. Понякога борш се вари на птиче месо (в Полтава). Боршът върху агнешки бульон не е един от класическите.
  • При готвене на месо е важно да не пропуснете момента, в който бульонът кипи, за да имате време да отстраните пяната, образувана на повърхността. В противен случай, преди готвене борш бульон ще трябва да се отцеди.
  • Продуктите, които съставляват борща, имат различни времена за готвене. Последователността на техните отметки не може да бъде нарушена. В противен случай някои от зеленчуците могат да бъдат недостатъчно приготвени, а други да бъдат преработени.
  • Правилният борш задължително има ясно изразен червен оттенък, който му придава цвекло. Можете да получите това само ако знаете няколко тайни. Цвеклото е длъжно да котлет ситно или дори разтривайте. Прибавя се към супата малко преди неговата готовност, така че да няма време за обезцветяване. Преди това тя трябва да бъде леко запържена в олио за пържене и пот, смесен с доматено пюре или пресни домати. За да се запази цвета, лимонов сок или оцет се добавят към цвекло.
  • Лукът и морковите често се приготвят отделно. Лукът в него трябва да остане мек, сочен. За да направите това, изпържете го само докато започне да става златисто малко, след това свалете огъня до минимум и гответе моркови и лук в тиган, докато зеленчуците са меки.
  • Захар, чесън, пресни билки спомагат за подобряване на вкуса и аромата на борш. В украинската версия на ястието, чесънът се смила с малко парче нарязан бекон, преди да се добави към супата.

Според установената традиция боршът се овкусява със заквасена сметана и се сервира с пампушки, пайове, палачинки и пай.

Класическата рецепта за руски борш

Съставки:

  • телешко месо на кост - 0,7 кг;
  • вода - 3 l;
  • цвекло - 150 г;
  • картофи - 0, 3 кг;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • доматена паста - 20 мл;
  • ябълков оцет (6%) - 5 мл;
  • чесън - 2 скилидки;
  • дафинов лист - 1 бр.
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • растително масло - както се изисква;
  • заквасена сметана, пресни билки - за сервиране.

Метод на приготвяне:

  • Измийте говеждото месо, покрийте го с вода. Над средната топлина доведе до възпаление. Премахване на пяна за скимер. Добавете една чаена лъжичка сол, намалете топлината и гответе, докато месото лесно се отдели от костта. Обикновено това отнема около час.
  • Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
  • Премахване на горните листа от зелето. Нарежете парче от главата с правилния размер. Разделете на парчета около 2, 5-3, 5 см ширина, фино котлет използвайте голям нож.
  • Обелете цвеклото. Нарежете го на тънки решетки или грубо решетка.
  • Загрейте достатъчно количество растително масло в тенджера, сложете цвекло в нея и се запържете на тих огън, като разбърквате 10-15 минути, в зависимост от размера на парчетата.
  • Поръсете цвеклото с оцет, разбъркайте, задушете 2-3 минути. Ако желаете, добавете щипка захар. Сложете доматената паста, разбъркайте. Сварете още 2-3 минути. Отстранете от огъня.

  • Обелете морковите, нарежете ги на ренде с големи дупки.
  • Освободете лука от люспите, нарязани на кубчета, не прекалено малки.
  • Загрейте нова партида масло в чиста тава. Поставете в него лук и моркови. Пригответе зеленчуците на средна топлина, докато лукът започне да става златен. Намалете топлината и варете зеленчуците, докато омекнат.
  • Чесънът се нарязва с нож.
  • Вземете приготвеното месо от бульона. Ако не е достатъчно прозрачен, опънете го. Добавете преварена вода, за да донесе обема на течността в тигана до 3 литра. Оставете да заври, добавете подправки.
  • С помощта на две вилици, разглобете месото на малки парченца. Поставете бульона и изчакайте отново да кипи.
  • Добавете зеле и изчакайте отново течността. Въведете картофите.
  • След като супата кипи отново, сварете я в продължение на 10 минути, след което сложете лука и печеното от моркови. Сварете 2-3 минути до следващото варене.
  • Разбърква се с цвекло, приготвя се 5 минути след повторното кипене на супата.
  • Сложете чесъна в супата. Изчакайте 1-2 минути и добавете пресни зеленчуци, предварително фино нарязани с нож.
  • Сварете супата на слаб огън за 5 минути.

    Изключете огъня, оставете супата да стои под капака още поне половин час. В древността те дълго време го измъчвали в саксия в руска печка, благодарение на която имал богат вкус и аромат.

При сервирането боршът се пълни със заквасена сметана. Отделно сервирани пайове или палачинки, със или без пълнеж. Ако решите да поръсите супата с пресни билки и ситно нарязан зелен лук, това няма да бъде нарушение на традицията.

Класическата рецепта на украински борш с понички

Съставки:

  • телешка кърма или лопатка - 0, 6-0, 8 kg;
  • свинско месо (по избор) - 0, 2 кг;
  • цвекло - 150 г;
  • картофи - 0, 4 кг;
  • зеле - 0, 4 кг;
  • лук - 0, 2 кг;
  • моркови - 0, 2 кг;
  • сладък пипер (по избор) - 100 г;
  • доматена паста - 40 мл;
  • чесън - 5 скилидки;
  • свинска мас - 70 г;
  • растително масло - при необходимост;
  • захар - 25 g;
  • оцет за маса (9%) - 5 мл;
  • сол на вкус;
  • суха мая - 10 г;
  • пшенично брашно - 0, 45 kg;
  • вода - както се изисква;
  • смлян черен пипер, дафинов лист - на вкус;
  • заквасена сметана - за сервиране.

Метод на приготвяне:

  • Измийте месото. Нарежете го на парчета с тегло 100-200 г. Поставете го в тенджера. Месото се напълва с вода, така че да е 2-3 см по-високо от това.
  • Оставете да заври и оставете да ври в продължение на 5 минути. Източете водата.
  • Напълнете съда с нова порция вода (2, 5-3 литра), поставете месото в него. На средна топлина, да доведе до възпаление, премахване на пяна, сол.
  • Обелете лука и морковите. Добавете към месото по един лук и един морков. Оставете останалото да се пече.
  • Намалете топлината и сварете месото до омекване.
  • Отстранете месото и зеленчуците от бульона. Зеленчуците няма да са нужни - те придават на супа аромата. Охладете месото и го нарежете на малки парченца.

    Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета, потопете ги в бульона.

  • Нарежете зелето и го изпратете след картофите веднага щом супата отново кипи. Гответе около 20 минути. Ако използвате сладък пипер, трябва да го напълните около 5 минути след полагане на зелето, но не и преди супата да започне отново да кипи. Ако видите, че супата е твърде дебела, добавете топла преварена вода.
  • Докато се приготвят зеленчуци, се правят зеленчуци. За да направите това, изрежете лука на средни кубчета, наряжете на моркови и цвекло на тънки, къси пръчки или решетка. В наше време можете да нарязвате зеленчуци с ренде за корейски салати. Смесването на зеленчуковото рязане не е необходимо.
  • Загрейте маслото в тиган, леко запържете лука в него, добавете морковите и се запържете, докато зеленчуците са меки.
  • Добавете доматено пюре, задушете зеленчуците за 5 минути с него.
  • Добавете цвекло към останалата част от зеленчуците. Веднага се поръсва със захар (половин чаена лъжичка е достатъчно) и се налива оцет. Задушете се на слаб огън с останалите зеленчуци, докато цвеклото е меко.
  • Въведете пържената в супата, разбъркайте. Сварете 5 минути.
  • Беконът и 3 скилидки чесън ситно нарязайте с нож, разбийте ги в хаван или каша с дървена лъжица. Добавете към супата, разбъркайте.
  • Изключете топлината, оставете супата да стои под капака поне за един час. Това време ще е достатъчно, за да приготвите поничките.
  • Изсипете чаша топла вода в купата, разтворете голяма лъжица захар и щипка сол в нея.

  • Налейте високоскоростни дрожди и налейте 3 супени лъжици масло, разбъркайте.
  • Постепенно добавете брашното, омесете тестото.
  • От тестото се образуват малки топки (около 3-4 cm в диаметър), поставете ги върху намазана с пещ лист.
  • Поставя се за 20 минути в пещ, затоплена до 220 градуса.
  • Прекарайте останалия чесън в преса, разбъркайте с две лъжици масло.

  • Намажете готовите понички с тази смес.

Сервирайте украински борш със заквасена сметана и памушки. Ако не можете да овладеете целия пот, не се разстройвайте: на следващия ден супата ще бъде още по-вкусна. Не забравяйте да сложите няколко парчета месо на всяка чиния.

Има и други рецепти за борш, които се считат за класически. Те са подобни на горните. Само мършавият борш, който се приготвя без месо, но с боб, който трябва да бъде напоен преди, се различава от тях. Сложете го първо, останалите съставки се добавят последователно, след като се сготвят до половината варени.

Коментари (0)
Търсене