Lamb Borscht

Традиционен борш, приготвен от свинско или говеждо месо, но тази супа е толкова популярна и широко разпространена, че нейните класически рецепти не могат да останат непроменени. Всяка домакиня носи нещо различно за тях, променяйки състава на ястието с акцент върху вкусовите предпочитания на членовете на семейството. Ако имате любители на ориенталската кухня в къщата си, те със сигурност ще се насладят на агнешки борш - като червено, апетитно и богато като обикновената украинска супа от цвекло и зеле, но с уникални нотки.

Характеристики на готвенето

Въпреки факта, че включването на овнешко борш не е типично за това ястие, то се приготвя по същата технология.

• Правилният борш има богат червен цвят. Ако има неопитен кафяв нюанс, домакинята едва ли ще чуе похвали и комплименти. Червен цвят борш даде доматено пюре с цвекло. При готвенето на тази супа е важно цвеклото да не се обезцвети. Ако я поставите в кипящия бульон твърде скоро, до края на кипенето той неизбежно ще избледнее. Опитните готвачи привеждат зеленчука в готовност чрез почерняване, печене или задушаване, но в супа се полага не повече от 10 минути преди готовността.
• Използването на лимонов сок, лимонена киселина или оцет позволява на цвеклото да запази богат цвят.
• Качеството на бульона играе важна роля. За да не е кална, пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстрани. Препоръчва се месото да се свари на слаб огън, затваряне на тенджерата с капак не напълно, така че да има празнина за парата. Готовият бульон трябва да се филтрира.
• Когато приготвяте борш с агнешко месо, препоръчително е да използвате ориенталски подправки и подправки, а вкусът на супата ще бъде по-хармоничен.
• След като супата се влива, тя става по-вкусна. Не се страхувайте да го приготвите за 2-3 дни.

Агнешкият борш се сервира по същия начин, както традиционните: чесън, крутони, зеленчуци, заквасена сметана. Можете също да го напълните с аджика.

Проста рецепта за агнешки борш

Съставки:

6 агнешки ребра - 0, 4-0, 5 kg;

• картофи - 0, 7 кг;
• моркови - 100 г;
• цвекло - 150 г;
• лук - 100 г;
• бяло зеле - 0, 2 кг;
• растително масло - 40 ml;
• доматена паста - 40 мл;
• лимон - 0, 5 бр.
• кантарион и магданоз - 50 г;
• вода - 2,5 л;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте агнешкото месо, нарежете го на парчета, сложете в тенджера.
• Напълнете с вода, оставете да заври, отстранете пяната. Добави подправки и къкри за 1, 5-2 часа.

Премахване на месото от бульона, щам бульон.

• Отделете месото от костите, нарежете го на малки парченца, сложете в бульон.
• От зелето премахнете горните листа, измийте и изсушете главите с кърпа.
• Нарежете парче от подходящия размер, нарязани.
• Изстържете, измийте морковите. Нарежете го на малки сламки.
• Нарежете цвеклото със същите парчета, поставете ги в отделна купа.
• Освободете лука от люспите, фино котлет.
• Нагрейте масло в тиган, сложете лук и моркови в него, запържете ги до златисто кафяво.
• Добавете цвекло, изстискайте сока от половин лимон върху него. Прекарайте зеленчуците в продължение на 5 минути.
• Добавете доматено пюре към зеленчуците, продължете да сипвате за същото количество.
• Изсипете в черпака за супи, варете зеленчуците, докато всички те са напълно меки.
• Извадете растителния съд от печката.
• Обелете картофите, нарязани на големи кубчета, сложете в бульон.
• Донесете бульона на кипене, добавете зелето. Сварете 20 минути.
• Въведете растителната превръзка.

След 5 минути се добавят ситно нарязани билки, сол. Сварете 2-3 минути.

След като извадите супата от печката, не бързайте да я изливате в плочи. Носенето му под капака за половин час, ще стане още по-вкусно.

Борш с агнешко и черен пипер

Съставки:

агнешко на кост - 1 кг;

• Български пипер - 0, 2 кг;
• люта чушка - 1 бр.
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.
• черен пипер - 5 бр.
• бахар - 5 бр.
• моркови - 100 г;
• цвекло - 150 г;
• лук - 100 г;
• картофи - 0, 3 кг;
• пресни домати - 0, 3 kg;
• бяло зеле - 0, 2 кг;
• пресни билки - 100 г;
• растително масло - както се изисква;
• балсамов оцет - 20 ml;
• вода - 3 l;
• сол, хмел-сунели - на вкус.

Метод на приготвяне:

• От овнешко месо, добавете към него дафинов лист и пипер, сварете бульон. Месо, нарязано на парчета. Щам от бульон. Изхвърлете използваните подправки.
• Настържете зелето фино.
• Обелете картофите, нарязани на кубчета и половина сантиметра.
• Освободете от люспите и нарязайте лука на малки кубчета.
• Измийте и обелете моркови и цвекло. Отделно, нарязани настъргани зеленчуци с големи дупки.
• Измийте сладките пиперки, отстранете стъблото и семената, изрежете кашата от черен пипер на четвъртинки или четвъртинки.
• Освободете горещата чушка от семената, нарязани на малки парченца и поставете в купата на пасатора.
• Добавете към него чесън.
• Смажете чесъна с горещи чушки на каша. Ако няма смесител, зеленчуците могат да бъдат смлени в хаван.

Сварете доматите, отстранете кожата от тях. Срежете уплътненията в областта на дръжката. Избършете през сито или пюре с блендер.

• Загрейте маслото в тигана, сложете лука и морковите в него, задушете ги за 5 минути.
• Добавете цвекло, като ги поливате с балсамов оцет. Продължете с парата за още 5 минути.
• Добавете сладък пипер и доматено пюре. Задушете зеленчуците в доматите, докато омекне. Извадете тенджерата от топлината.

Сварете бульона, натопете картофите в него.

• След като бульонът отново кипи, добавете зеле. Сварете 15 минути.
• Добавете съдържанието на тенджерата, разбъркайте. Гответе 7-8 минути след варене на новия бульон.
• Добавете ситно нарязани зеленчуци, лют пипер и чеснов сос, хмел-сунели, сол. Разбъркайте. Кук за 2-3 минути след кипене борш, след това оставете супата да се влеят под капака за 20-30 минути.

Подредете агнешкото на плочи, покрийте с борш, като се опитвате да не лишавате никого.

Боршът, приготвен по тази рецепта, има пикантен вкус, характерен за кавказките ястия. Чесън и пипер дресинг в рецептата могат да бъдат заменени с кавказки adzhika.

Борш с агнешко и боб

Съставки:

варено овнешко - 0, 4 кг;

• бульон - 2, 5 л;
• цвекло - 150 г;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• ябълка или дюля - 0, 2 кг;
• бяло зеле - 150 г;
• варени зърна - 0, 2 кг;
• картофи - 0,5 kg;
• доматено пюре - 50 мл;
• растително масло - както се изисква;
• сол, подправки, билки, чесън - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете картофите и ги обелете.
• Нарежете лука на тънки половин пръстени.
• Сварете агнето чрез приготвяне на бульон.
• Зелената каша, по-добре не прекалено плитка, но чиста.
• Нарежете ябълка или дюля в големи лобъли, като изрязвате петна от семена.
• Гответе се готви до приготвяне, или отворете кутията с консерви.
• Нарежете морковите.
• Обелете цвекло, грубо настъргвайте, запържете в растително масло. След добавяне на доматено пюре и малко бульон, варете на цвекло, докато омекне.

Сварете бульона, добавете картофи, ябълки, моркови, зеле и лук. Сварете 15 минути.

• Нарежете месото на парчета, сложете в супата.
• Когато съдържанието на тенджерата отново се вари, добавете фасула и гответе за 10 минути.
• Добавете цвекло. Сварете 7-8 минути след варенето на борща.
• Добавете подправки, сол, нарязан чесън и билки.
• Пригответе супата на 3-4 минути, отстранете я от топлината.

Супата, приготвена по тази рецепта, е подобна на борща и узбекската шурпу едновременно. Той обича любителите на азиатската кухня.

Боршът с агнешко месо има особен вкус. Това първо ястие ще се хареса на любителите на ориенталската кухня и на всички, които не са безразлични към агнешкото месо. Кук може, следвайки препоръките на опитни готвачи, дори и начинаещата любовница.