Борш с кисело зеле

\ t

Много продукти, които са легнали или са сготвени, губят част от свойствата си. Това правило не важи за киселото зеле, в него няма по-малко витамини (а някои казват, че е дори повече) от пресните. Много домакини са щастливи да готвят от първата и втората ястия. Боршът с кисело зеле има характерен вкус за този вид супи, но с допълнителни бележки, които правят ястието уникално. Дори един амбициозен готвач ще може да приготви това необичайно, но в същото време типично ястие за славянските кухни. Важно е само да се придържате към правилната технология на неговата подготовка.

Характеристики на готвенето

Боршът с кисело зеле се приготвя по същите правила като традиционните. Някои разлики се отнасят само за времето за приготвяне и готвене на зелето.

Преди да добавите кисело зеле към борш, е необходимо да се притисне, а ако е кисело или солено, тогава и преди това да се измие. Задушеното кисело зеле преди полагане в супата, в зависимост от избраната рецепта.
Заквасеното зеле се приготвя по-бързо в прясно състояние. Ако прясно се добавя за 25-30 минути, докато супата е готова, тогава е достатъчно да се вари 15-20 минути. Ако се постави пред нея, тогава е достатъчно да я сложите в борш за 10-15 минути преди неговата готовност.
Боршът с кисело зеле може да бъде вегетариански или с месо. Вкусът на последния зависи от качеството на бульона. За да стане прозрачен, при кипене е необходимо да се премахне пяната, след това да се готви на слаб огън, като не се позволява силно възпаление.
Важна задача при приготвянето на борш е да се предотврати бледото на цвекло, защото от нея зависи самият цвят на супата. Когато се приготвя за дълго време, цвеклото се обезцветява, но отнема много време, за да се постигне мекота. Проблемът е решен просто: цвекло трябва да бъдат доведени до готовност преди въвеждането в супа и да добавите към него вече пържени, задушени или печени не повече от 10 минути преди готовността на ястието.
Салата сортове цвекло са корени на по-наситен цвят, е препоръчително да ги изберете на борш.
Киселината поддържа яркостта на цветовете. Обикновено в цвеклото се добавят оцет или лимонов сок. Когато варете борш от кисело зеле, можете да ги замените с зеле туршия.
Боршът с кисело зеле е особено вкусен, след като престои няколко часа. Преди да сервирате, той трябва да има време да се влее.

Сервирайте борш от кисело зеле със заквасена сметана и зеленчуци. Ще бъде вкусно дори и без зареждане с гориво. Към това първо ястие вместо хляб можете да предложите крутони с чесън.

Борш с кисело и прясно зеле

Съставки:

костно телешко на кост - 0,5 кг;
цвекло - 150 г;
моркови - 100 г;
картофи - 0, 4 кг;
прясно зеле - 0, 2 кг;
кисело зеле - 100 г;
лук - 75 г;
растително масло - 40 ml;
доматено пюре - 60 мл;
пресни билки - 100 г;
вода - 2,5 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте месото, сложете го в тенджерата. Над средната топлина доведе до възпаление. Кук за 10 минути, отстраняване на пяна, намаляване на топлината. Добавете подправки. Сварете един час и половина, покривайки пота с капак. Половин час преди приготвяне на сол.

Вземете месото от бульона. Изцедете бульона, оставете месото да се охлади. Отделете месото от костта. Нарежете на порции, сложете в бульон.

Обелете картофите. Нарежете го на кубчета и половина сантиметра.
Да се измие прясното зеле чрез премахване на горните листа. Фино настъргване.
Изплакнете киселото зеле, стиснете. Ако е необходимо, фино котлет с нож.
Без лук от люспите, нарязани на малки кубчета.

Обелете морковите, нарежете ги на груби рендета или ги нарежете на малки ивици.

Обелете и нарежете по същия начин, както морковите и цвеклото.

Изсипете 2 супени лъжици масло в тенджера, сложете цвекло и морков в нея. Запържете зеленчуците за 5 минути. Добавете една супена лъжица туршия от зелето, разбъркайте. След 2-3 минути поставете киселото зеле. Изсипете в черпака за супи и задушете зеленчуците под капака до омекване.

Запържете лука в останалото масло в друг съд. Добавете доматено пюре. Преминава за 5 минути.
Сварете бульона в тенджера, сложете картофите в него. След 5 минути се добавя прясно зеле.
След 15 минути се добавят задушени зеленчуци и лук с доматено пюре.
След 5 минути, опитайте супата и я нагласете чрез добавяне на сол или захар.
Налейте в тавата ситно нарязани зеленчуци с нож. Оставете супата да ври за няколко минути. Отстранете от огъня и настоявайте 20-30 минути под капака.

Разстелете супата върху чинии, поставете във всяко парче месо и лъжица заквасена сметана. Чесънките кнедли или крутоните ще бъдат идеалното допълнение към тази супа.

Борш с кисело зеле и пиле

Съставки:

пиле - 0, 5 кг;
цвекло - 0, 25 кг;
моркови - 150 г;
картофи - 0, 25 кг;
кисело зеле - 150 г;
лук - 75 г;
чесън - 2 скилидки;
растително масло - 40 ml;
доматено пюре - 60 мл;
вода - 2,5 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарежете средния пиле на половина, изплакнете половината от пилето във вода и го поставете в тенджера. Напълнете контейнера с вода и поставете на средна температура. Когато вряла вода, отстранете пяната, добавете подправки, намалете интензивността на пламъка. Сварете един час.

Вземете пилето от бульона, прецедете бульона. Когато пилето се охлади, отстранете кожата, отделете месото от костите, нарязани на малки парченца.

Измийте и почистете зеленчуците.

Лук нарязан на тънки половин пръстени.
Нарежете на моркови и цвекло на тънки ивици или ги нарежете на ренде за приготвяне на корейски салати.
Нарежете картофите на кубчета от 1, 2-1, 5 см.
Изплакнете зелето, ако е необходимо. Ако ферментира в големи парчета, нарязани на ленти.

Прекарайте чесъна през пресата.

Налейте масло в дълбок тиган, затоплете го.

Поставете лука в маслото. Когато получи златен оттенък, добавете моркови. Пригответе зеленчуците на слаб огън за 5 минути.
Добавете цвекло към зеленчуците, прекарайте ги с тях в продължение на 5 минути.
Налейте една супена лъжица лимонов сок или кисело кисели краставички на цвекло, добавете доматена паста. Задушете зеленчуците, докато омекне.
Върнете гърнето с бульон в печката и заври.
Потопете картофените кубчета в бульон. Сварете ги в продължение на 10 минути. Добавете кисело зеле.
10 минути след зелето влизат зеленчуци.
Добавете пилето и чесъна след 5 минути. Сол и подправете супата на вкус. Сварете го за 3-5 минути.
Извадете тенджерата от огъня, покрийте с капак и оставете за 20-30 минути.

При сервиране се препоръчва да се поръси с шепа пресни билки, фино нарязани с нож, във всяка чиния. Заквасена сметана също няма да е излишна.

Борш с кисело зеле за зимата

Състав (2 литра):

кисело зеле - 0, 4 кг;

домати - 0,5 kg;
лук - 0, 4 кг;
моркови - 0, 4 кг;
цвекло - 0, 5 кг;
чесън - 10 скилидки;
захар - 20 g;
сол - 10 g;
растително масло - 100 мл;
оцет за маса (9%) - 80 мл;
вода - 250 ml.

Метод на приготвяне:

Измийте и стерилизирайте бурканите с два литра.
Измийте доматите, цвеклото, лука и морковите. Почистете ги.
Сурово нарязвайте цвекло и моркови отделно.
Нарежете лука на малки кубчета.
Зелето, ако е необходимо, се смила допълнително.

Нарежете чесъна на малки парченца.

Сварете доматите, обелете. Нарежете доматите на малки кубчета.
Налейте две супени лъжици масло в тигана. Запържете в него до златисто кафяв лук и моркови. Добавете зелето. Когато леко почерне, поставете зеленчуците в тенджерата.
Налейте още 2 лъжици масло в тигана, затоплете го.
Сложете цвекло в тиган, налейте оцет в една супена лъжица. Преминава 10 минути.
Прехвърлете цвеклото към останалите зеленчуци.

Изсипете останалото масло в тигана. Запържете доматите от чесън в него. Доматите трябва да се пекат до оранжево.

Прехвърлете масата от домати към останалите зеленчуци.
Добавете чаша вода, сол, захар, заври и оставете да къкри 12 минути на слаб огън.
Добавете останалия оцет, продължете да готвите 2-3 минути.
Разтегнете върху подготвените брегове, запушете ги здраво. След охлаждане отстранете килера.

За да направите вкусна борш от такава заготовка е проста: ще трябва да я разредите с преварена вода или бульон до желаната дебелина, да доведе до кипене и да се свари 10 минути. Можете да добавите готово месо, филийки картофи, боб.

Боршът с кисело зеле има необичаен вкус, но съдържа бележки, характерни за традиционния борш. Може да се приготвя във вода, пиле или месен бульон. Подготовката за супа може да бъде затворена за зимата, след това можете да го приготвите през зимата за 10 минути.

Коментари (0)