Борш без зеле

\ t

Традиционен украински борш, приготвен от цвекло и зеле. Не всички харесват тези зеленчуци, някои не се препоръчват от лекарите. Мога ли да готвя борш без тях? Проблематично е да се готви това първо ястие без цвекло: именно това му придава характерния вкус и цвят. Вкусът на супата, приготвена без зеле, също ще се промени, но не толкова драстично. В Беларус и Полша тези супи се приготвят без добавяне на зеле и се консумират с голям апетит. Борш без зеле се оказва оригинален, но не по-малко вкусен и задоволителен от традиционния украински.

Характеристики на готвенето

Принципите на готвене борш без зеле са същите като при готвене традиционните борш.

Важна задача при приготвянето на борш е да се даде на супата богат червен цвят, за да се предотврати обезцветяването на цвекло. Решете това ще позволи познаването на няколко минути. Първата точка: не всички цвекло сортове имат богат оттенък първоначално, най-ярките от тях са салати сортове, които са забележителни с малкия си размер. Втората точка: храносмилането на сок от цвекло и загубата на богат оттенък на цвекло често се случват при продължително готвене на зеленчуци. Ако цвеклото се постави в супата 10 минути преди да е готово, то ще остане червено. Просто добавете, че трябва готови, пържени, задушени или печени, в противен случай ще остане влажна. Третата точка: използването на оцетна или лимонена киселина помага да се запази яркостта на цвета. След като преработи цвеклото преди полагане в супата с лимонена киселина или оцет, го предпазвате от промяна в цвета.
Когато приготвяте всяка супа с пълнеж, е важно да спазвате правилната подредба на храната. В борща се поставя моркови без зеле, а след 15 минути се добавя превръзка на цвекло и други зеленчуци. След това боршът трябва да се приготви за не повече от 10 минути. Ако добавите смачкан чесън или пресни билки в тенджерата в края на готвенето, оставете супата да ври за няколко минути, за да не се развали преди време.
Не се страхувайте да приготвяте борш в големи количества: на следващия ден вкусът му ще се подобри. Ако планирате да ядете на първия ден, оставете супата да остане под капака поне 20 минути.
За да се направи борш от зеле се оказа доста дебел и подхранващ, към него се прибавят други зеленчуци (чушки, домати), бобови растения (зърна или зелен фасул, зелен грах) и месо. Можете да сварите супата на водата, но много по-вкусна и по-ароматна е първото ястие, приготвено в месо или пилешки бульон.
Прозрачният бульон ще бъде само ако навреме ще се премахне пяната, която се появява на повърхността, когато кипи, и се свари, предотвратявайки силното кипене. За да направите това, покрийте тигана не е напълно покрита, пламъкът е направен малък. Готовият бульон може да се филтрира.

Сервирането на борш без зеле не се различава от традиционното: към супа се добавят заквасена сметана и пресни зеленчуци. Отделно можете да предложите кифлички с чесън, ръжени крутони.

Борш без зеле със свинско месо

Съставки:

свински ребра - 0,7 кг;

моркови - 100 г;
лук - 100 г;
цвекло - 150 г;
картофи - 1 кг;
пресни билки - 100 г;
доматена паста - 40 мл;
растително масло - 40 ml;
пресни билки - 100 г;
сушени подправки, пипер, дафинов лист, сол - на вкус;
лимон - 0, 5 бр.
вода - 2, 5 л.

Метод на приготвяне:

Измийте свинските ребра, нарязани на парчета с нож, така че всеки да има кост. Поставете в тенджера, покрийте с вода.
Поставете тенджерата на средна топлина. Доведете вода до възпаление. Гответе за 5-10 минути на средна температура, като отстранявате пяната от скимера. Намалете интензивността на пламъка, покрийте тигана с капак. Сварете един час.

Вземете месото от бульона. След охлаждане, отделете месото от костите, фино котлет.

Изцедете бульона, сложете месото в него.
Обелете картофите, нарязани на кубчета и половина сантиметра.
Освободете лука от люспите, изрежете го на тънки половинки от пръстените.
Изстържете морковите, измийте и изсушете. Нарежете го на малки парченца или сламки.
Обелете цвеклото. Нарежете го на парчета с приблизително същата форма и размер като моркова.
Налейте масло в тиган с високи страни или в тенджера, затоплете го.
Сложете лука в него, леко я поправете.
Добавете моркови, запържете ги с лук за 5 минути.
Добавете цвекло. Продължете да печете зеленчуците в продължение на 5 минути.
Добавете доматено пюре. Прекарайте зеленчуците в продължение на 5 минути.
Изстискайте сока от половин лимон в зеленчуците и разбъркайте.
Добавете една супа. Задушете зеленчуците под капака, докато цвеклото е напълно меко.
Бульонът в тенджерата се оставя да заври.
Сол, сезон. Добавете картофите. Сварете 15 минути.
Добавете превръзка за зеленчуци, продължете с готвенето 5 минути.
Ситно нарязани зеленчуци, хвърли в тенджерата с супа.
Пригответе супата още 3 минути, извадете тенджерата от огъня. Влива се супата под капака за 20 минути.

Когато се сервира храна на масата, добавете една лъжица заквасена сметана към всяка чиния. Отделно, предлагат пикантен хляб, чесън крутони или украински pampushki. По същия принцип може да бъде приготвен говеждов борш. За това е по-добре да се използва супа от говеждо месо. Времето за готвене на бульона трябва да се увеличи с 30 минути.

Диетична супа със зеле и пиле

Съставки:

пилешки гърди - 0, 5 кг;

домати - 0, 3 kg;
сладък пипер - 0, 2 кг;
цвекло - 0, 25 кг;
картофи - 0,8 кг;
чесън - 3 скилидки;
пресен магданоз - 50 г;
сол, пипер - на вкус;
вода - 2, 5 л.

Метод на приготвяне:

Изплакнете пилешката гърда. Напълнете с вода. Хвърли в гърне няколко градински бахар, няколко листа от лаврово дърво, сол. Оставете да заври. Гответе 5 минути. По това време отстранете пяната, образувана на повърхността, с лъжица.
Покрийте съда с капака, гответе пилето за 40 минути.

Измийте зеленчуците.

Завийте цвеклото във фолио, изпратете го на предварително загрята до 180 градуса фурна. Печете 40-50 минути.
Ситно нарязайте магданоза с нож. Чесънът прескача през пресата.
Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
Изстържете моркови, измийте. Obsushiv, котлет на груби ренде или нарязани на тънки ивици.
Нарежете стъблото от пипер, отстранете го заедно със семената. Нарежете пипера на малки квадратчета.
Нарежете кръстосани фигури върху доматите. Потопете зеленчуците за 2-3 минути във вряща вода. С помощта на отрязана лъжица, прехвърлете плода в контейнер със студена вода, така че да се охлади по-бързо. Отстранете от водата, почистете. Срежете уплътненията в областта на дръжката. Нарежете кубчетата домати на парчета с размери около сантиметър.
Освободете лука от люспите, нарежете го на малки кубчета.

След изтичането на необходимото време, извадете пилешката гърда от бульона, оставете го да изстине. Отстранете кожата, отделете месото от костите. Нарежете пилешкото филе на малки кубчета, потопете в бульон, предварително го филтрирайте.

Вземи цвеклото от фурната. Оставя се да се охлади леко, разширява се. Почистете. Разтрийте го в отделна купа. Ако желаете, поръсете с лимонов сок.
Потопете кубчета картофи в кипящ бульон. След 10 минути сложете моркови, лук, чушки и домати в супата.
След 5 минути, но не по-рано, отколкото супата започва отново да кипи, добавете цвекло.
След 5 минути в супата се поставят нарязаните зеленчуци и чесън. Разбъркайте. Сварете 2 минути. Извадете тенджерата от печката.

Настоявайте супата под капака за 20 минути. Сервира се със заквасена сметана. Този вариант на борш ще се хареса на онези, които следят здравето си, опитвайки се да избегнат яденето на пържени. Цветът, вкусът и ароматът на сварения борш без зеле по горната рецепта няма да ви разочарова.

Зелен борш не е традиционен, но много народи имат подобни борш супи, които се приготвят без този зеленчук. Ако не сте фен на варено зеле или не ви е показано по препоръка на лекар, тогава можете спокойно да готвите супата без нея. Вкусът на ястието ще бъде различен от традиционния, но ще остане приятен.

Коментари (0)